ansjovis

• Kaloriinnehåll: 135 kcal.
• Produktens energivärde Ansjovis:
• Proteiner: 20.1 g.
• Fett: 6.1 g.
• Kolhydrater: 0 g.

Beskrivning

Ansjovis är små fiskar som tillhör sillordningen. Det finns ett annat namn som är mer bekant för många - hamsa. Det finns cirka 15 sorter totalt. Fiskkroppen är lång och når i genomsnitt cirka 15 cm och är färgad gråblå. Huvudet är plattat från sidorna och munnen är oproportionerlig och stor.

Ansjovis bor i stora flockar bort från kusten. Du kan träffa den här fisken i båda halvklotet. Livslängden är högst 4 år. Denna typ av fisk sprider sig tillräckligt snabbt. Ansjovisarna är konserverade, vilket gör att de kan lagras i 2 år och transporteras över långa sträckor.

I vissa länder används ett stort antal ansjovis inom industrin för framställning av halvfabrikat, fiskmjöl, gödningsmedel och även som bete för annan mer värdefull fisk.

Var finns de och hur fångas de?

Denna fråga kan höras både från människor som bara går på en lång resa för att lära sig kulinariska färdigheter och från erfarna kockar. De senare tänker ofta inte på det och använder helt enkelt utsökt fisk för att förbereda mästerverk, som de säger, ur ingenting. Låt oss ta en titt på denna fråga.

Så, ansjosfamiljens släkt har femton fiskarter som lever överallt i havets och de flesta havens vatten. Beroende på område har ansjovis små yttre skillnader och skiljer sig något i smak. De mest kända fiskarterna lever i Medelhavet, liksom i Svarta havet och Azovhavet. Och förutom dessa underarter i världen används ofta:

• Argentinsk ansjovis, som fångas i södra delen av Sydamerika på fastlandet;
• Kalifornisk ansjovis, fångad rikligt utanför Nordamerikas kust;
• Kap ansjovis, flockar i Atlanten utanför södra Afrikas kust;
• Ansjovis peruansk och silver, som finns utanför kusten vid korsningen av kontinenterna i Syd- och Nordamerika;
• Japansk ansjovis som bor utanför Sakhalin och Kamchatka, liksom i Okhotskhavet.

På grund av sin lilla storlek går fisken vilse i skolor och det är så den vandrar i undervattensriket. Detta driver människor till den kommersiella fångsten. Och denna aktivitet är mycket produktiv på grund av flockarnas stora storlek och den stora fördelningen av ansjovis. Fångsten utförs vanligtvis på sensommaren eller tidig höst när fisken kommer in i relativt grunt vatten. Ansjovis föredrar varmt vatten och går under den kalla årstiden söder om haven och sjunker till ett djup av mer än åttio meter.

Ansjovis fångas med speciella snurrevad eller en pelagisk trål med ett fint nät av nät. Således kan en engångsfångst av fisk vara imponerande volymer och som ett resultat är kostnaden för att fånga ganska låg på grund av minimala kostnader. Priset i hyllorna är också rimligt.

Att fånga stora mängder ansjovis under förra seklet skapade en situation där fiske var helt förbjudet. Med tiden när fiskens befolkning återställdes under naturliga förhållanden (trots allt är det opraktiskt att föda upp denna typ av fisk under fiskodlingarnas förhållanden), återupptogs den officiella fångsten och till och med ökade dess volym något. Nu finns den här fisken i fiskhyllorna och säljs snabbt ut.

Ansjovis, skarpsill, hamsa - vad är skillnaden?

"Ansjovis, skarpsill, hamsa - vad är skillnaden?" - du tänker och börjar leta efter information på Internet och i speciallitteratur. Låt oss försöka systematisera vår kunskap så att vi inte behöver spendera tid på att leta efter svar på den här frågan.

Så alla dessa typer av fisk är långt ifrån samma sak. Även om Hamsa i Svarta havet ibland kallas ansjovis kallas den populärt ”svart rygg”, men detta är i grunden fel. Fisk skiljer sig inte bara i utseende utan också i smak. Erfaren kockar kommer att berätta om detta, som med säkerhet förklarar att endast från ansjoviskött erhålls de läckra och riktiga såserna och kryddorna, för vilka köket i Medelhavsländerna är så känt.

• Kaloriinnehåll: 135 kcal.
• Produktens energivärde Ansjovis:
• Proteiner: 20.1 g.
• Fett: 6.1 g.
• Kolhydrater: 0 g.

Var och en av dessa fiskar är unika på sitt sätt, men endast ansjovis används i ”hög” matlagning för olika rätter. Detta kommer att diskuteras i följande avsnitt i artikeln. Resten av fiskarterna (från jämförelsetabellen ovan) används endast som ett proteintillskott till osyrade rätter, även om många olika läckra och ovanliga rätter också kan framställas av dem.

Hur väljer jag och lagrar?

För att inte skada kroppen och köpa kvalitetsfisk måste du veta några hemligheter om hur du väljer den korrekt:

• rensade och kokta ansjovis i en tallrik
• Titta på ansjovisens utseende: slaktkropparna ska vara hela utan skada.
• Fiskens yta ska vara ren, blank med lite slem.
• Vågarna ska passa tätt och inte falla ut, och ögonen ska vara transparenta utan grumling.
• Fiskens kropp bör vara elastisk. Tryck på det med fingret, det ska fjädra och under inga omständigheter bör det finnas bucklor efter.

När du väljer bearbetade ansjovis, välj hel fisk i saltlake, eftersom de är större och godare än oljealternativet.

Det rekommenderas att använda färska ansjovis omedelbart, eftersom fisken förlorar sina användbara och smakliga egenskaper under lagringsperioden. Den maximala lagringstiden i kylen är 4 dagar. Om ansjovisar är frysta ökar tiden till 90 dagar. När du köper fisk i burkar, överför den till en plastbehållare, fyll den med vegetabilisk olja och försegla den med lock. Sätt burken i kylen.

Användbara egenskaper hos ansjovis

De fördelaktiga egenskaperna hos ansjovis beror på närvaron av en mängd vitaminer och mineraler. Proteinet i fisken är nästan lika bra som djurkött. Produktens kaloriinnehåll ligger på en genomsnittlig nivå, så i små mängder kan korrekt kokt fisk konsumeras under kosten.

Ansjovis innehåller vitamin A, vilket är viktigt för synskärpa och för att förbättra ämnesomsättningen. De har vitamin B1, vilket är nödvändigt för hjärtats normala funktion, nervsystemet och matsmältningen. På grund av närvaron av vitamin PP minskar mängden kolesterol i blodet, och det deltar också i diffusion av syre i hela kroppen.

Med tanke på närvaron av stora mängder kalium och natrium normaliseras vattenbalansen, vilket i sin tur har en positiv effekt på hjärtats och njurarnas och nervsystemet. Det finns fosfor i ansjovis, som deltar i regenerering av benvävnad, och det förbättrar också tändernas och benens skick.

På grund av kalciuminnehållet förbättras muskelfunktionen, och detta mineral är också nödvändigt för benvävnad. Järn är en del av fisken, vilket förbättrar blodets tillstånd och processen med hematopoes i allmänhet. Den innehåller också fluor, vilket stimulerar immunitet och jod, vilket är nödvändigt för det normala förloppet av metaboliska processer.

Ansjovis kött innehåller en stor mängd fiskolja, som används inom farmakologi och kosmetologi.

Med vad kan ersättas hemma?

Tyvärr finns det ingen riktig ersättning för ansjovis, speciellt när du förbereder sofistikerade recept som spagettisåser eller den populära salladen som heter Nicoise. Sådan köttäthet är inte inneboende i någon fisk av små raser.

Även om våra värdinnas uppfinningsrikedom bör avundas! Ibland kan du höra att produkten ersätts med filéer av saltad saury eller vietnamesisk (thailändsk) fisksås, som i smak liknar ansjovis. Men med den verkliga smaken av fisk är dessa ersättare inte jämförbara.

Skada på ansjovisfisk och kontraindikationer

Ansjovis kan vara skadligt för personer med individuell intolerans mot produkten. Det finns inga andra kontraindikationer för att äta färsk fisk. Det rekommenderas inte att äta saltade ansjovis i stora mängder, eftersom de praktiskt taget inte har några fördelaktiga egenskaper, och salt har också förmågan att behålla vätska.

Matlagning

Ansjovis är populära i köket i många länder runt om i världen. De konsumeras färska, liksom hemma, de saltas, torkas, röks och syltas. De används för matlagning och värmebehandling, så ansjovis kokas, stekas, bakas, friteras etc. Många gillar att fylla små slaktkroppar med oliver. Sådan fisk kan fungera som en central eller ytterligare ingrediens i en maträtt.

Varje land har sina egna sätt att använda ansjovis, till exempel i Italien används det som fyllning i pizza, och i Spanien kokas, stekas och används i olika såser. I Frankrike används ansjovis som fyllning för pajer. På basis av sådan fisk görs också snacks, pasta till smörgåsar, och de läggs också till sallader etc. Det är också värt att nämna att ansjovis är en oersättlig ingrediens i den populära och originella Worcestershire-såsen.

Sätt att laga ansjovis

Det finns många sätt att laga ansjovis. Detta beror på produktens höga näringsvärde och smaken på köttet från denna fisk. Kulinariska experter har hittat många sätt att laga ansjovis och har skapat ett stort antal originalrätter som har hittat sina beundrare i alla hörn av världen. Under vår tid kan livsmedelsbutiker enkelt köpa olika konserver och pickles gjorda av denna fisk, unik i smak.

Med tanke på att det i våra regioner är lätt att köpa ansjovis kylda eller frysta, erbjuder vi dig flera sätt att förbereda läckra beredningar från dem hemma. För enkelhets skull sammanfattas alternativen i stycken. Det finns också ytterligare information i videon nedan.

Bevara

Att konservera ansjovis är en enkel process, men lite tidskrävande. Men om du vänjer dig vid det kan du göra det snabbare.
Du behöver färsk ansjovis, helst inte tidigare fryst eller i extrema fall fryst på ett skonsamt sätt. Under industriella förhållanden tillagas högkvalitativ konserverad mat från vilken fisk som helst direkt på fångstplatsen, och förresten är det detta du alltid bör vara uppmärksam på när du väljer färdiga produkter.

Du behöver också följande komponenter:

• grovt salt i en godtycklig mängd;
• deodoriserad vegetabilisk olja (solros eller olivolja) - så mycket som går i en burk fylld med fisk.

1. Förbered nu sterila rätter av lämplig volym och lock för det, och sätt också på gummihandskar så att dina händer inte blir mättade med doften av denna oljiga fisk.
2. Efter det, låt oss gå vidare till själva tillagningsprocessen.
3. Skölj fisken och torka på pappershanddukar. Tappa sedan ansjovisens insida väl och ta bort huvud och skelett med dem.
4. Strö en generös handfull torrt salt på botten av burken och lägg ett lager beredda filéer på toppen. Alternativa lager som ska staplas tills burken är full.
5. Glöm inte att det bör finnas salt på toppen som i alla konserver som tillagats med torrsaltningsmetoden. Täck nu burken med ett lock och lägg behållaren i kylen i ett par dagar.
6. När tiden har gått, häll ansjovisarna försiktigt i en djup skål och skölj noga med kallt vatten. På så sätt kan du ta bort resterna av vågen och rensa kvarvarande salt.
7. Bred ut fisken på engångshanddukar och klappa torrt. Medan fisken torkar, skölj och sterilisera burken, sval sedan till rumstemperatur. Lägg de torkade filéerna tätt i en skål och täck med vegetabilisk olja. Täck sedan burken med ett lock och lägg detta ämne i kylskåpet.
8. Förvara konserverad fisk där. Under korrekta förhållanden kommer ett sådant ämne att vara ätbart i en månad.
   Stegen som beskrivs ovan gör att du kan laga otroligt god fisk, som kommer att vara en utmärkt del av smörgåsar och sallader.
9. Men för beredning av pizza och olika såser baserade på ansjovis, konserveras fisk lite annorlunda. Denna metod kommer att diskuteras i underavsnittet om saltning av ansjovis hemma.

Salt ansjovisarna

Att salta ansjovis är inte svårare än att laga dem i en marinad enligt receptet som föreslås ovan. Detta blir den så kallade våta eller vanliga fisksaltningen. Av de listade ingredienserna behövs förutom själva färska ansjovis bara salt och vatten för en sådan saltning. Saltningstiden kommer också att likna betningstiden.

Men smakligare, och också snabbare och mer intressant, du kan laga en fantastisk fisk med torrsaltningsmetoden. Ingredienser tas valfritt, som de säger, i ögat, men erfarenheten har visat att mängden salt vanligtvis är hälften av vikten av själva fisken.

Tillagningstiden för saltade ansjovis är bara 24 timmar (för medium saltad fisk).

Så, i en djup, ren och torr behållare (en kastrull eller en plastbehållare med lock), häll ett lager grovt salt och, om så önskas, tillsätt ett lagerblad som är uppdelat i små bitar.

Förbered ansjovis i en separat skål. För att göra detta, strö dem generöst med grovt salt och blanda. Fisken behöver inte infunderas, så vi fortsätter till nästa steg i matlagningen.

Placera ansjovisarna försiktigt i en behållare och täck den senare med ett lock. Vi lägger den i kylskåpet och väntar på den angivna tiden. Skölj fisken innan du serverar den, torka den på engångshanddukar och tarmar. Var noga med att riva av fiskens huvud, men borttagningen av åsen förblir enligt värdinna.

Vid servering, häll med aromatisk vegetabilisk olja och citronsaft, och tillsätt även lök.