Vit haj

Allmän information

Alla vet vad den stora vita hajen är, men bara ett fåtal vet att den har ett annat namn, nämligen karcharodon. Hon är inte bara den största hajen utan också den mest blodtörstiga av alla representanter för detta släkt. En vuxen kan växa upp till 8 meter. Många kallar det ”den vita döden” eftersom dessa rovdjur ofta attackerar badare.

Hajen lever i tempererade eller varma vatten i världshavet och simmar på ett djup av cirka 30 meter. Hajens rygg är inte vit utan snarare grå men ibland blygrå. Dess buk är benvit, medan ryggfenan är svart. Endast stora individer har helt blyvit färg. Oftast ser den vita hajen efter sitt byte och kryssar långsamt nära havsytan.

På grund av att hennes syn är dåligt utvecklad går hon på jakt på dagen. Men syn är inte det viktigaste sättet att söka efter byte, eftersom Karcharodon fortfarande har en skarp hörsel och en skön luktsans. Det bör noteras att den ”vita döden” tar upp ljudsignaler på ett avstånd av flera kilometer.

Denna haj luktar nytt blod och lukten som härrör från skrämd fisk i en halv kilometer. Vithajens favoritmat är pälssälen, som lever utanför Sydafrikas kust. Mindre individer jagar små fiskar som tonfisk, delfiner eller sköldpaddor. Efter att ha nått 3 meter växlar hajen till större havsinvånare.

Hur man väljer

Var uppmärksam på hajköttbitens utseende när du handlar. Den ska vara ganska stor, med brosk i mitten. Att avgöra om en haj är framför dig eller inte är väldigt enkelt, eftersom dess kännetecken är frånvaron av ribben, liksom synliga individuella ryggkotor som finns i den broskiga ryggraden.

Hur man lagrar

Det bör noteras att vit hajkött är lättfördärvligt, därför är det viktigt att slaktkroppen skärs senast 7 timmar efter fångsten. Sedan saltas den, marineras eller helt enkelt fryses. Bearbetat kött kan lagras i kylen under ganska lång tid.

Reflektion i kultur

Karl Linné var den första som gav det vetenskapliga namnet på den vita hajen Squalus carcharias. Detta hände 1758. Men andra namn har tilldelats denna art mer än en gång. År 1833 gav Sir Andrew Smith namnet Carcharodon, som på grekiska betyder "tand" och "haj".

Det sista och mer moderna namnet fick hajen efter att den överförts från släktet Squalus till Carcharodon. Dessa rovdjur tillhör sillhajfamiljen, som i sin tur är indelade i flera släkten - Lamna, Carcharodon och Isurus.

Den enda överlevande arten är Carcharodon carcharias. Kaloriinnehåll i hajkött

En rå haj kännetecknas av ett högt innehåll av proteiner och fetter, dess kaloriinnehåll är 130 kcal per 100 g (i en katranhaj - 142 kcal). Kaloriinnehållet i en panerad haj är 228 kcal. Skålen är fet och rekommenderas inte för konsumtion i stora mängder för alla som är överviktiga.

Näringsvärde per 100 gram:

• Protein, 45.6 g
• Fett, 8.1 g
• Kolhydrater, - gr
• Ask, - gr
• Vatten, 6.1 g
• Kaloriinnehåll, 130 kcal

Sammansättning och närvaro av näringsämnen

Liksom alla andra havsfisk innehåller hajen en enorm mängd makro och mikronäringsämnen. De är en del av ämneskomplexet som utgör cellernas levande protoplasma. De är mycket viktiga eftersom de normaliserar människokroppens funktion.

Kött innehåller vitaminer från grupperna A och B, samt koppar-, fosfor-, kalcium- och jodsalter.

Användbara och medicinska egenskaper

Shark Liver är ett mobilt naturapotek. Detta är vad många experter kallar henne. Detta beror på att den innehåller så viktiga ämnen som alkylglycerol och skvalen. Alla vet att det senare är ett naturligt antibiotikum som liknar ampicillin mycket, men det är mycket starkare. En annan skillnad är att squalen inte orsakar några biverkningar. Behandling med ett läkemedel från detta ämne leder till fullständig eliminering av inflammation, infektioner och till och med de mest resistenta typerna av svampar.

Alkyglycerol är ett immunstimulerande medel och mycket effektivt. Han kämpar aktivt mot cancerceller, bakterier, virus och normaliserar också cirkulationssystemet. Det bör noteras att det är tack vare detta att preparat baserade på hajfett visar sådana anmärkningsvärda resultat i kampen mot sjukdomar som är associerade med störningar i immunsystemets funktion. Sådana sjukdomar kan vara: astma, allergier, cancer och till och med HIV-infektion.

Alla medel från fett från detta rovdjur motsätter sig utvecklingen av åderförkalkning. De lindrar hård hosta, reumatism och minskar artritvärk avsevärt. Med deras hjälp normaliseras blodtrycket och sannolikheten för att utveckla sjukdomar som diabetes och hjärtinfarkt minskas märkbart.

Vid matlagning Många tror att det är den vita hajen som regelbundet biter en person, men faktiskt är situationen helt annorlunda. I själva verket är det hajar som lider av människor. I naturen finns det 350 arter av dessa rovdjur och 80% av dem kan utrotas helt på grund av önskan att smaka på deras läckra kött.

För att göra köttet mer smakfullt och aromatiskt måste det bearbetas ordentligt. Omedelbart efter fångsten rensas och flåsar hajen och sedan avlägsnas det mörka köttet från sidolinjerna. Sedan tvättas den noggrant och kyls på is. Bearbetade filéer används för att göra kotletter, biffar och schnitzels.

Detta skrämmande rovdjur gör utmärkt aspic. Balyks och andra varmrökta produkter är också bra. Köttet är stekt, inlagt, rökt, torkat och till och med konserverat.

Hajkött kan vara afrodisiakum – mäns hälsa

(Men du bör alltid hoppa över fenan!)

Haj är en av de mest kontroversiella livsmedel som anses vara ett afrodisiakum. Detta är resultatet av en oändlig efterfrågan i hela Asien (särskilt i Kina) på fenor från friska hajar. Sugen på hajfenor skulle inte vara så illa om lusten efter hajkött matchade besattheten av fenor.

Det är synd eftersom fördelarna med hajkött är många och fin har ingen.

Tyvärr, i början av det tjugoförsta århundradet, finns det lite intresse för den asiatiska marknadsplatsen för hajar bortom fiskens ryggfena.

DEN OLAGLIGA UTÖVNINGEN AV HAJFINNING

Resultatet är skenande, olaglig de-finning runt om i världen för att sälja till den kinesiska apoteks- och restaurangbranschen. Där görs den till hajfenssoppa, behandling för åldrande, inre organfunktion och förstås som afrodisiakum.

För att få fenor fångas hajarna, deras fenor tas bort och deras fenlösa kroppar återförs till havet där de, i huvudsak roderlösa, sjunker till havets botten för att dö. Värst av allt, till skillnad från många andra kinesiska, homeopatiska recept, finns det inga bevis för att denna soppa ger mätbara afrodisiakumfördelar.

HAJKÖTTNÄRING

Däremot haj kött kan hjälpa till att förbättra den sexuella glöden. En 3.5-ounce servering av Mako, en sort som vanligtvis fångas och serveras idag, erbjuder 21 gram energiuppehållande protein per 4.5 gram fett. Det är också en bra källa till magnesium samt selen, ett viktigt näringsämne för spermieproduktion.

En varning om kvicksilver

Det bör nämnas att hajkött kan innehålla höga halter av kvicksilver. Så som med alla fiskar med hög kvicksilver, som svärdfisk eller kakelfisk, bör du begränsa ditt intag.

Kan man äta en haj?

Inte varje haj orsakar rädsla och fasa, förutom en flock sill eller unga sälar.

Vissa typer av hajar är värdefulla bordsfiskar, och rätter från dem kan tillfredsställa smaken av någon gourmet.

Hajen tillhör en art av oceanisk broskfisk, vilket innebär att dess skelett, liksom stören, består av brosk och saknar ben.

Nästan alla typer av hajar, och det finns mer än 550 arter av dem, är ätbara och skiljer sig endast i köttets olika smak.

Saltat, stekt och rökt hajkött är fantastiskt gott.

Det är sant att färskt hajkött har en obehaglig lukt, eftersom det innehåller mycket urea. Men detta kan elimineras genom att blötlägga det i flera timmar i kallt vatten med tillsats av vinäger eller mjölk.

Hajkött är mörare och förstörs snabbare än kött från annan fisk. Men att veta hur man lagar det kan detta undvikas.

Hajkötts låga popularitet i de flesta människors kost beror främst på att hajen anses vara en kannibal.

Man kan citera en liknande fördom hos befolkningen i vårt land när det gäller lakar, som förmodas livnära sig på kadaver och till och med mänskliga lik, därför är en del av den ryska befolkningen bråkig med att äta lake.

Det bör dock noteras att de flesta fiskar, och faktiskt många djur som människor äter, också kan äta lik (till exempel grisar), men de äts utan avsky.

Naturligtvis är det löjlig vidskepelse, men de låter ofta inte hajkött på middagsbordet.

Till exempel, i en broschyr från 1977 som utfärdades av University of Hawaii som en del av Oceanographic Advisory Program, karakteriseras hajar inte som en "sjömansmardröm" utan som en "kocks dröm":

På grund av den delikata smaken kommer deras kött att falla i smaken för de flesta, speciellt när man använder såser, kryddor och kryddor. Hajfilé efter värmebehandling får en underbar vit färg, och själva fisken tillagas snabbt och enkelt.

Skador av hajkött

Så, ganska mycket har sagts om de positiva egenskaperna hos hajkött och dess fördelar. Men vad är skadan med denna produkt och i vilka fall bör användningen undvikas?

I vår tid är vattnet i haven utsatt för svåra föroreningar, som också dess invånare lider av. Fiskar som lever i förorenade områden kan i sina kroppar samla en stor mängd olika skadliga ämnen, som kvicksilver, salter av tungmetaller.

Det är känt att förhöjda koncentrationer av kvicksilver observeras i fiskar med höga trofiska nivåer, särskilt hos köttätare.

Enligt undersökningar är köttet från alla rovfiskar, inklusive hajar, utsatt för ansamling av kvicksilver.

Därför rekommenderas det inte att använda det i stora mängder för barn vars immunsystem ännu inte har bildats, såväl som för kvinnor under graviditet och amning.

Denna grupp inkluderar också personer som lider av allergiska reaktioner mot fisk och skaldjur.

Ett annat faktum som är intressant med tanke på fördelarna och skadorna med hajkött är att under långtidslagring börjar mängden giftiga ämnen i produkten att öka. Det är denna omständighet som förklarar rekommendationen att använda färska hajar.

Det rekommenderas starkt inte att använda kött från nordliga hajarter, eftersom de flesta av dem är olämpliga för mat.

Till exempel kan du försöka laga en polarhaj på vilket sätt som helst, men hur som helst, om en person smakar lite av detta kött, är han garanterad allvarlig berusning. Därför är köttet från dessa hajarter inte till försäljning.

Det kan orsaka störningar i nervsystemet, matsmältningsbesvär, kramper och andra tecken på berusning.

Sådana egenskaper skrämmer dock inte invånarna i norr, där hajen blev grunden för en specifik haukarlrätt - kött som bottats enligt den teknologi som utvecklats av vikingarna.

Hajköttets popularitet

Idag äts hajkött i Sydamerika, Europa, Asien och Afrika, mindre vanligt i USA och Kanada, även om konsumtionen ökar snabbt även där, med populariteten av stekt och grillad fisk och minskande tillgångar på tonfisk och svärdfisk. .

De mest populära sorterna som har hög smak är sillhaj, sopphaj, mako (blågråhaj), blacktip, blå, katran, samt leopardhaj och rävhaj.

Folket i Korea, Kina och Japan har ätit hajkött sedan urminnes tider. Kanske ingen annanstans i världen konsumeras hajar i sådana mängder som i Kina och Japan – den årliga fångsten av hajar där uppskattas till miljontals ton, vilket har satt dem i riskzonen för utrotning.

Hajkött av lägre kvalitet används i Japan för att göra ett fiskmellanmål som kallas kamaboko.

Dessutom säljs hajkött färskt och konserverat. En av de vanligaste konserverna är rökt hajkött i sojasås.

Och naturligtvis är hajköttsrätter frekventa gäster på borden hos folken som bor i Oceanien, där hajkött behandlas med mycket mindre fördomar än vi har på kontinenterna.

Till exempel hatade många generationer australiensare hajar på grund av det höga antalet attacker mot människor.

Men när det upptäcktes att vissa typer av hajar hade gott och näringsrikt kött, började australiensarna äta dem.

Australiska mödrar har hittat en annan fördel med hajkött: det är benfritt och säkert att mata till små barn.

I Ryssland har hajkött länge flyttat från kategorin osedda och mycket dyra kuriosa till kategorin ganska prisvärd mat som kan köpas i de flesta stora stormarknader.

Fördomen att hajkött är oätligt har länge och oåterkalleligt blivit föråldrad. Det finns hundratals recept på Internet från vanliga ryska hemmafruar som berättar hur man lagar en haj tillsammans med de vanliga kryddorna och ingredienserna.

Regler för bearbetning av hajkött

Köttet från många hajarter är ganska välsmakande och mört, men när det är rått har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bitter-sur smak, så det kräver speciell förberedelse - blötläggning i kallt vatten med surgörande medel (vinäger, citronsyra).

Du kan blötlägga hajkött i mjölk.

Filéer av sådana arter som mako, sill, soppa, katran, etc. behöver dock ingen speciell förbehandling.

Hajkött förstörs snabbare än annat fiskkött. För att göra det välsmakande och doftande är det mycket viktigt att bearbeta denna fisk ordentligt.

Fångade hajar rensas omedelbart (senast 7 timmar efter att de fångats), flådda, avlägsna mörkt kött längs sidolinjerna, tvättas och kyls omedelbart i is.

Vid saltning och konservering bör jodiserat salt inte användas, eftersom det till följd av det höga innehållet av spårämnen i hajkött antingen blir svart eller snabbt försämras.

Keramik för saltning måste glaseras, annars börjar processen med urlakning av keramik och köttet försvinner.

Du bör också vara medveten om att rökning inte hjälper till att bevara hajkött, utan bara kommer att förstärka den specifika lukten.

Hajar säljs sällan hela – de flesta hajköttsprodukter kommer bearbetade och frysta. Oftare är det stora runda bitar med brosk i mitten.

En haj kan identifieras även i ett stycke genom frånvaron av kustben och synliga enskilda kotor i broskryggen.

Ju yngre hajen är, desto mörare och godare är köttet.

Haj i matlagning – vilka rätter tillagas av hajar?

Modet för det exotiska driver ett ökande antal hemmafruar att ompröva den traditionella menyn, och hajkött tar alltmer sin plats bland kaloririka och prisvärda livsmedel.

Du behöver inte vara rik eller leta efter sällsynta kryddor för att göra en hajrätt. Det finns en maträtt som är ekonomiskt tillgänglig för nästan alla ryssar, och ingredienserna till den kan köpas inte bara i snabbköpet, utan också på många stora marknader, eftersom grunden är katranhajen, som finns i Svarta havet .

I kockarnas skickliga händer blir många typer av hajar kulinariska mästerverk. I öst kan makohajrätter konkurrera med röd tonfisk i pris och popularitet, och italienarna lagar sillhaj.

I USA, särskilt på Atlantkusten, serveras grillade tjurhajfiléer lika ofta som biffar.

Japanerna gav en stolt plats på sitt bord till blåhajen, som är stekt i smet och gjord på filébuljong.

Hajkött är inte bara bra till biffar, även om de blir fantastiska. I köket kan du göra dig av med det på samma sätt som med fläsk eller nötkött, det vill säga om du har en viss fantasi kan du laga nästan vilken kötträtt som helst utan krångel.

Till exempel är hajfenssoppa traditionell i Kina. Men den här fisken tillagas inte bara där, eftersom alla soppor är gjorda av den: många förrätter av spanska, grekiska och bulgariska rätter är baserade på hajkött med olika grönsaker.

Med samma framgång kan du servera en haj för tvåan. Som regel blir en sådan maträtt en oförglömlig höjdpunkt på festbordet. Och de mest utsökta kulinariska produkterna erhålls från färskt kött från ett rovdjur.

Det finns ett stort antal recept för matlagning i panna, i ugnen eller fritering.

Under stekningen tappar inte köttet sin form, och för panering kan du ta majs- och vetemjöl, valnötsblad och kex. Smeten bevarar köttets saftighet perfekt, och ris, blancherade eller bakade grönsaker serveras som tillbehör till hajbiff.

Kokt eller rökt kött är perfekt till sallader och kalla aptitretare. I köket i Medelhavsländerna finns hajkött i recept på soppor och grytor. Bakat kött serveras med kryddiga och syrliga såser, och stuvas med vitt vin eller balsamvinäger eller limejuice.

För att göra fiskens arom mer aptitretande och ljusare kan hajen smaksättas med timjan eller basilika, vitlök, selleri, paprika och milda löksorter.

I de nordiska länderna marineras fisken i öl och grillas eller grillas, vilket gör att hajkött mycket liknar torsk.

Men italienarna och spanjorerna lägger alltid till torkade tomater och oraffinerad olivolja när de steker katranen.

Svampar kombineras också bra med hajar, vilket räddar filén från eventuell lätt bitterhet.

Således vinner hajens triumfmarsch genom hela världens kök alltmer hjärtan hos alla beundrare av exotisk mat.

Och nu i det offentliga området finns det en magnifik samling av recept på hajkött, av vilka några framgångsrikt tar platsen för mästerverk bland gourmet- och gourmeträtterna i världsköket!

Haj bakad med grönsaker – recept

Ingredienser:

• Vit haj 500 g
• Citron ½ bitar
• Lök 1 bit
• Sötpeppar 1 bit
• Tomater 1 bit
• Solrosolja 3 msk
• Svarta pepparkorn 10 st
• Salt efter smak
• Kardemumma 2 st

Matlagning:

1. Tvätta de blötlagda hajbiffarna, ta bort åsen och skinnet (tillval). Strö över citronsaft, salt och strö över kryddor.
2. Medan fisken saltar förbereder du grönsakerna. Skär löken i halvringar eller ringar. Tomater - i tunna skivor. Skala paprikan och skär dem i skivor av samma längd som löken.
3. Stek lök i vegetabilisk olja i 3 minuter, tillsätt sedan paprika och fortsätt steka i 2-3 minuter.
4. Lägg den stekta löken och paprikan i en bakpåse. Lägg sedan ut fisken. Toppa med tomatskivor.
5. Stäng påsen, gör flera punkteringar i den ovanpå och baka i ugnen förvärmd till 200 grader i 20 minuter, öppna sedan påsen och baka i ytterligare 10 minuter (valfritt).

Guide till att äta hajkött

Health Canada har tagit fram en guide för att äta fisk för kvinnor, barn och män.

Storleken på en portion är 75 gram.

Enligt övervakningsprogrammet från US Food and Drug Administration (FDA) erkänns svärdfisk, haj, kungsmakrill, tonfisk, marlin som fisk som innehåller en ökad mängd kvicksilver i köttet.

Tabell: kvicksilverhalt i fisk (ppm)

Till exempel innehåller sill cirka 0.01 ppm kvicksilver, medan kvicksilverhalten i kroppen hos vissa hajarter (till exempel polarhajar) kan överstiga 1 ppm.

De högsta tillåtna koncentrationerna (MAC) av kvicksilver i fisk avsedd för mat är 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Således rekommenderas en person inte att konsumera hajköttsrätter för ofta och i stora mängder.