Ryan Andrews
Mjölk, är det verkligen en hälsosam produkt?
Människor började använda mjölk som näringskälla för cirka 10 år sedan. Även om djuren vars mjölk människor dricker är kor, getter, får, hästar, bufflar, jakar, åsnor och kameler, är komjölk en av de mest välsmakande och populära typerna av däggdjursmjölk.
Det har aldrig praktiserats att använda mjölk från rovdjur i stor skala, eftersom köttätare utsöndrar mjölk med en obehaglig smak.
Ost användes av arabiska nomader som reste genom öknen under den neolitiska perioden med mjölk i en påse gjord av magen på ett djur.
Spola framåt till 1800- och 1900-talen när vårt förhållande till mjölkkor förändrades. Befolkningen har ökat och betydelsen av kalcium och fosfor för benhälsa har blivit tydlig.
Mjölk blev föremål för pågående folkbildningskampanjer, läkare presenterade det som en rik källa till mineraler. Läkare har kallat mjölk en "väsentlig" komponent i ett barns kost.
Industrin svarade på efterfrågan och mjölk började komma från kor som växte upp i överfulla, smutsiga ladugårdar. Många kor, mycket smuts och lite utrymme är sjuka kor. Epidemier började följa med en ny form av ohygienisk mjölkproduktion. Mjölkbönder försöker sterilisera mjölk och även testa kor för olika sjukdomar, men problemen kvarstår; sålunda blev pastörisering vanlig efter 1900.
Varför är mjölkbearbetning så viktig?
Bakterier och virus kan överföras från djur till människor. Pastörisering Pasteurisering innebär att mjölk värms upp till temperaturer som mikroorganismer inte kan tolerera.
Det finns olika former av pastörisering.
1920-talet: 145 grader Fahrenheit i 35 minuter, 1930-talet: 161 grader Fahrenheit i 15 sekunder, 1970-talet: 280 grader Fahrenheit i 2 sekunder.
Vad du behöver veta om mjölkproduktion idag
Kor bär kalvar i nio månader och ger mjölk först när de nyligen har fött barn, precis som människor. Förr tillät mjölkbönder kor att följa en säsongsbetonad reproduktionscykel, och kalvfödslar synkroniserades med nytt vårgräs.
Därmed kunde mamman på fritt bete fylla på sina näringsreserver. Bete är hälsosammare för kor eftersom det ger friskt gräs, frisk luft och motion. Däremot innebär industriell produktion utfodring av spannmål till kor. Ju mer spannmål, desto mer surhet i magen. Utvecklingen av acidos leder till sår, infektion med bakterier och inflammatoriska processer. Antibiotika ordineras för att kompensera för dessa processer.
Mjölkproducenter inseminerar idag kor bara några månader efter tidigare förlossningar, med minimal tid mellan dräktigheterna. När kor ger mjölk i mer än ett år är deras immunförsvar utarmat och mjölkens kvalitet försämras. Detta är inte bara obehagligt för kon, det ökar östrogenhalten i mjölken.
Östrogener kan stimulera tillväxten av tumörer. Forskning under det senaste decenniet har kopplat komjölk till en ökning av prostatacancer, bröstcancer och äggstockscancer. En ny studie av forskare från National Cancer Institute fann 15 östrogener i mjölk från livsmedelsbutiker: östron, estradiol och 13 metaboliska derivat av dessa kvinnliga könshormoner.
Östrogener kan stimulera tillväxten av många tumörer, även vid förvånansvärt små koncentrationer. I allmänhet innehåller skummjölk minst mängd fria östrogener. Men det innehåller hydroxiöstron, en av de farligaste av metaboliterna. Det finns andra könshormoner i mjölk - "manliga" androgener och insulinliknande tillväxtfaktor. Många studier har kopplat förhöjda koncentrationer av dessa föreningar till cancerrisk.
ko liv
Ju fler dräktigheter desto fler kalvar. Kalvar avvänjas inom 24 timmar efter födseln på de flesta gårdar. Eftersom tjurar inte kan användas för att producera mjölk, används de för att producera nötkött. Köttindustrin är en biprodukt från mejeriindustrin. Kvigor ersätts av sina mödrar och skickas sedan till slakt.
Antalet mjölkkor i USA sjönk från 18 miljoner till 9 miljoner mellan 1960 och 2005. Den totala mjölkproduktionen ökade från 120 miljarder pund till 177 miljarder pund under samma period. Detta beror på den accelererade multiplikationsstrategin och läkemedelshjälpen. Kornas förväntade livslängd är 20 år, men efter 3-4 års drift går de till slakteriet. Mjölkko kött är det billigaste köttet.
Mjölkkonsumtionsmönster
Amerikaner dricker mindre mjölk än de brukade, och föredrar också mindre fet mjölk, men äter mer ost och mycket mer frysta mejeriprodukter (glass). 1909 34 liter mjölk per person (27 liter vanlig och 7 liter skummjölk) 4 pund ost per person 2 pund frysta mejeriprodukter per person
2001 23 liter mjölk per person (8 liter vanlig och 15 liter skummjölk) 30 pund ost per person 28 pund frysta mejeriprodukter per person
Vad du behöver veta om ekologisk mjölk
Försäljningen av ekologiska mejeriprodukter ökar med 20-25 % varje år. Många tror att "ekologisk" betyder det bästa på många sätt. På sätt och vis är detta sant. Även om ekologiska kor endast bör utfodras med ekologiskt foder, är bönder inte skyldiga att utfodra gräsfodrade kor.
Ekologiska kor är mindre benägna att få hormoner. Användning av tillväxthormon är förbjudet för ekologiskt jordbruk. Hormoner ökar sannolikheten för att utveckla mastit, minskar livslängden för kor och främjar utvecklingen av cancer hos människor. Men ekologisk mjölk är inte synonymt med hälsosamma levnadsvillkor för mjölkkor eller human behandling.
Ekologiska mjölkbönder och konventionella bönder tenderar att använda samma raser och odlingsmetoder, inklusive samma djurutfodringsmetoder. Ekologisk mjölk bearbetas på samma sätt som vanlig mjölk.
Vad du behöver veta om mjölkens sammansättning
Komjölk består av 87 % vatten och 13 % fasta ämnen, inklusive mineraler (som kalcium och fosfor), laktos, fetter och vassleproteiner (som kasein). Förstärkning med vitamin A och D är nödvändig eftersom naturliga nivåer är låga.
Kasomorfiner bildas av kasein, ett av proteinerna i mjölk. De innehåller opioider – morfin, oxikodon och endorfiner. Dessa läkemedel är beroendeframkallande och minskar tarmens motilitet.
Tillvänjning är vettigt ur en evolutionär synvinkel, mjölk är nödvändigt för barnmat, det lugnar och binder till mamma. Kasomorfiner i bröstmjölk är 10 gånger svagare än de som finns i komjölk.
Vad du behöver veta om mjölkens hälsoeffekter
De flesta av oss konsumerar modersmjölk efter födseln och går sedan över till komjölk. Förmågan att smälta laktos minskar vid fyra års ålder.
När en stor mängd färsk mjölk kommer in i mag-tarmkanalen kommer osmält laktos in i tarmarna. Det drar ut vatten, vilket ger uppblåsthet och diarré.
Människor är de enda djur som har tänkt på att använda mjölk från en annan art. Detta kan vara katastrofalt för nyfödda eftersom sammansättningen av andra typer av mjölk inte uppfyller deras behov.
Den kemiska sammansättningen av olika typer av mjölk
Medan vi får höra att dricka mjölk är bra för benhälsan, säger de vetenskapliga bevisen något annat.
mjölk och kalcium
I många delar av världen utgör komjölk en försumbar del av kosten, och ändå är kalciumrelaterade sjukdomar (t.ex. osteoporos, frakturer) sällsynta. Faktum är att vetenskapliga bevis visar att kalciumrika mejeriprodukter faktiskt ökar utlakningen av kalcium från kroppen.
Hur mycket kalcium vi får i oss från maten är egentligen inte så viktigt, utan det som spelar roll är hur mycket vi lagrar i kroppen. De människor som konsumerar mest mejeriprodukter har några av de högsta frekvenserna av osteoporos och höftfraktur i hög ålder.
Även om komjölk kan vara rik på vissa näringsämnen, är det svårt att hävda att det är hälsosamt.
Mjölk och kroniska sjukdomar
Mjölkkonsumtion har kopplats till hjärt- och kärlsjukdomar, typ 1-diabetes, Parkinsons sjukdom och cancer. Näring kan förändra uttrycket av gener som är involverade i cancerutveckling. Kasein, ett protein som finns i komjölk, har kopplats till olika former av cancer, inklusive lymfom, sköldkörtelcancer, prostatacancer och äggstockscancer.
Vad du behöver veta om mjölk och miljö
Mjölkkor konsumerar stora mängder mat, producerar stora mängder avfall och släpper ut metan. I Kaliforniens San Joaquin Valley anses kor faktiskt vara mer förorenande än bilar.
vanlig gård
14 kalorier fossilbränsleenergi behövs för att producera 1 kalori mjölkprotein
organisk farm
10 kalorier fossilbränsleenergi behövs för att producera 1 kalori mjölkprotein
Sojamjölk
1 kalori fossil energi behövs för att producera 1 kalori organiskt sojaprotein (sojamjölk)
Individer som dricker mer än två glas mjölk om dagen löper tre gånger större risk att utveckla lymfom än de som dricker mindre än ett glas om dagen.
Om du dricker mjölk är upp till dig.