Aital är ett matsystem som utvecklades på Jamaica på 1930-talet och som härstammar från den rastafariska religionen. Hennes följare äter växtbaserad och obearbetad mat. Detta är dieten för vissa sydasiatiska människor, inklusive många jainer och hinduer, men när man tänker efter är Aital veganism.
"Leonard Howell, en av rastafariernas grundare och förfäder, påverkades av indianer på ön som inte åt kött", säger Poppy Thompson, som kör skåpbilen med sin partner Dan Thompson.
Aital traditionell mat tillagad på öppna kol består av grytor baserade på grönsaker och frukt, jams, ris, ärtor, quinoa, lök, vitlök med lime, timjan, muskotnöt och andra väldoftande örter och kryddor. Mat tillagad i ItalFresh skåpbil är en modern version av den traditionella rasta-dieten.
Begreppet aital bygger på idén att Guds (eller Jahs) livskraft finns i alla levande varelser från människor till djur. Själva termen "ital" kommer från ordet "vital", som från engelska översatts till "full av liv". Rastas konsumerar naturlig, ren och naturlig mat och undviker konserveringsmedel, smakämnen, oljor och salt, och ersätter det med hav eller kosher. Många av dem undviker också droger och mediciner eftersom de inte tror på modern medicin.
Poppy och Dan följde inte alltid det italienska systemet. De gick över till kosten för fyra år sedan för att förbättra sin hälsa och förebygga miljöskador. Parets andliga övertygelse blev också en förutsättning för övergången. ItalFreshs mål är att eliminera stereotyper om rastafarianer och veganer.
"Folk förstår inte att Rastafari är en djupt andlig och politisk ideologi. Det finns en stereotyp att rasta mest är lat marijuana som röker och bär dreadlocks, säger Dan. Rasta är ett sinnestillstånd. ItalFresh borde bryta dessa stereotyper om Rathafarian-rörelsen, såväl som om matsystemet. Aital är känt som vanliga stuvade grönsaker i gryta utan salt och smak. Men vi vill ändra denna åsikt, så vi lagar ljusa, moderna rätter och skapar komplexa smakkombinationer, i enlighet med Aitals principer.”
"Växtbaserad mat tvingar dig att vara mer fantasifull och kreativ i köket, och du måste utforska mat du kanske inte har hört talas om förut", säger Poppy. – Aital innebär att ge näring till våra sinnen, kroppar och själar med ett klart sinne, kreativitet i köket och skapa utsökt mat. Vi äter varierad och färgstark mat, massor av färsk frukt och grönsaker, baljväxter, spannmål, bladgrönsaker. Vad icke-veganer än äter, vi kan italisera det."
Poppy och Dan är inte veganer, men Dan blir riktigt irriterad när folk frågar honom hur han får i sig tillräckligt med protein.
”Det är otroligt hur många som plötsligt blir dietister när de får reda på att någon är vegetarian. De flesta människor vet faktiskt inte ens den dagliga rekommenderade mängden protein!
Dan vill att människor ska vara mer öppna för varierad kost, tänka om mängden mat de äter och vilken påverkan maten har på deras kroppar och miljön.
"Mat är medicin, mat är medicin. Jag tror att folk är redo för att den tanken ska väckas”, tillägger Poppy. "Ät och känn världen!"