Innehåll
Socker, som nu är känt för nästan alla som är intresserade av en hälsosam kost, har många skadliga egenskaper. För det första är socker "tomma" kalorier, vilket är särskilt obehagligt för att gå ner i vikt. Det kan knappast passa alla oumbärliga ämnen inom de tilldelade kalorierna. För det andra absorberas socker omedelbart, dvs. har ett mycket högt glykemiskt index (GI), vilket är mycket skadligt för diabetiker och personer med nedsatt insulinkänslighet eller metaboliskt syndrom. Det är också känt att socker framkallar ökad aptit och överätning för feta människor.
Så länge har människor använt olika ämnen med en söt smak men inte har alla eller några av de skadliga egenskaperna hos socker. Experimentellt bekräftade antagandet att utbyte av sockersötningsmedel leder till viktminskning. Idag kommer vi att berätta vilka typer av sötningsmedel som är de vanligaste moderna sötningsmedlen, och notera deras egenskaper.
Låt oss börja med terminologin och huvudtyperna av ämnen relaterade till sötningsmedel. Det finns två kategorier av ämnen som ersätter socker.
- Det första ämnet kallas ofta sockerersättningar. Dessa är vanligtvis kolhydrater eller liknande av struktursubstanser, ofta naturligt förekommande, som har en söt smak och samma kalori, men mycket långsammare. Således är de mycket säkrare än socker, och många av dem kan till och med användas av diabetiker. Men ändå skiljer de sig inte mycket från socker i sötma och kaloriinnehåll.
- Den andra gruppen ämnen, väsentligen olika i struktur än sockret, med försumbar kaloriinnehåll, och som faktiskt bara bär smaken. De är sötare än socker i tiotals, hundratals eller tusentals gånger.
Vi kommer kort att förklara vad det betyder med "sötare i N tider". Detta innebär att människor i "blinda" experiment jämför de olika utspädningslösningarna av socker och testsubstansen, bestämmer i vilken koncentration sötman hos analyten som motsvarar deras smak, med sötheten i sockerlösningen.
Relativa koncentrationer avslutar godis. Egentligen är detta inte alltid det exakta antalet, känslorna kan påverka till exempel temperaturen eller graden av utspädning. Och vissa sötningsmedel i blandningen ger större sötma än individuellt, och så ofta använder producenter flera olika sötningsmedel i drycker
Fruktos.
Den mest kända av ersättare av naturligt ursprung. Formellt har samma kalorivärde som socker, men den mycket mindre GUY (~ 20). Fruktos är dock ungefär 1.7 gånger sötare än socker, minskar värmevärdet med 1.7 gånger. Normalt absorberad. Helt säkert: det räcker att nämna att vi alla dagligen äter tiotals gram fruktos tillsammans med äpplen eller andra frukter. Kom också ihåg att vanligt socker inuti oss först faller sönder till glukos och fruktos, dvs äter 20 gram socker, vi äter 10 g glukos och 10 g fruktos.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erytritol
Flervärda alkoholer, liknar sockerarter i struktur och har en söt smak. Alla, med undantag av erytritol, delvis smält, har därför ett lägre kaloriinnehåll än socker. De flesta av dem har så lågt GI som kan användas av diabetiker.
De har dock den otäcka sidan: osmält ämnen är mat för vissa bakterier i tarmen, så höga doser (> 30-100 g) kan leda till uppblåsthet, diarré och andra problem. Erytritol absorberas nästan helt, men i oförändrad form utsöndras det av njurarna. Här är de i jämförelse:
| Ämne | Sötman socker | Kalori, kcal / 100 g | Maximal daglig dos, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erytritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Alla sötningsmedel är också bra eftersom de inte fungerar som mat för bakterierna som bor i munhålan, och används därför i tuggummit ”safe for teeth”. Men problemet med kalorier tas inte bort, till skillnad från sötningsmedel.
Sötningsmedel
Sötningsmedel är så mycket sötare än socker, såsom aspartam eller sukralos. Deras kaloriinnehåll är försumbart när det används i normala mängder.
De vanligaste sötningsmedlen som vi har listat i tabellen nedan, med några av funktionerna. Några av sötningsmedlen finns inte (cyklamat E952, E950 Acesulfam), eftersom de vanligtvis används i blandningar, läggs till färdiga drycker, och därför har vi inget val, hur mycket och var vi ska lägga dem.
| Ämne | Sötman socker | Smakskvalitet | Funktioner |
| Sackarin (E954) | 400 | Metallisk smak, slutet | Det billigaste (just nu) |
| Stevia och derivat (E960) | 250-450 | Bitter smak bitter eftersmak | Natural ursprung |
| Neotame (E961) | 10000 | Ej tillgängligt i Ryssland (vid tidpunkten för publicering) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Svag eftersmak | Naturligt för människor. Tål inte värmen. |
| Sukralos (E955) | 600 | Ren smak av socker, finishen saknas | Säker i alla kvantiteter. Kära. |
.
Sackarin.
En av de äldsta sötningsmedlen. Öppnade i slutet av 80-talet. En gång var under misstankar om cancerframkallande egenskaper (XNUMX-tal), men alla misstankar tappades och den säljs fortfarande över hela världen. Tillåter användning i konserver och varma drycker. Nackdelen är märkbar vid stora doser. "Metall" smak och eftersmak. Tillsätt cyklamat eller acesulfamsackarin för att kraftigt minska dessa nackdelar.
På grund av den långvariga populariteten och billigheten hittills har vi det som ett av de mest populära sötningsmedlen. Oroa dig inte, efter att ha läst på nätet en annan "studie" om de "fruktansvärda konsekvenserna" av dess användning: hittills avslöjade inget av experimenten risken för tillräckliga doser sackarin för att gå ner i vikt (i mycket stora doser kan det påverka tarmmikroflora), men den billigaste konkurrenten är ett uppenbart mål för en attack på marknadsföringsfronten.
Stevia och steviosidan
Detta sötningsmedel som erhålls genom extraktion från örter av släktet stevia innehåller faktiskt stevia flera olika kemiska ämnen med söt smak:
- 5-10% steviosid (söt socker: 250-300)
- 2-4% rebaudiosid A - mest söt (350-450) och minst bitter
- 1-2% rebaudiosida C
- ½ –1% dulkosid A.
En gång stevia var misstänkt för mutagenicitet, men för några år sedan avskaffades förbuden mot den i Europa och de flesta länder. Men hittills i USA som livsmedelstillsats är stevia inte helt löst, men får användas som tillsats (E960) endast renad rebaudiosid eller steviosid.
Trots det faktum att smaken av stevia är bland de värsta av moderna sötningsmedel - den har en bitter smak och en seriös finish, den är mycket populär, eftersom den har ett naturligt ursprung. Och även om personen glykosider av stevia är helt främmande ämnen som är "naturligt" för de flesta människor, inte kända i kemi, är synonymt med ordet "säkerhet" och "användbarhet". deras säkerhet.
Därför kan stevia nu köpas utan problem, även om det kostar mycket dyrare än sackarin. Tillåter användning i varma drycker och bakning.
aspartam
Officiellt i bruk från 1981, kännetecknas av det faktum att, till skillnad från de flesta moderna sötningsmedel som är främmande för kroppen, metaboliseras aspartam helt (ingår i ämnesomsättningen). I kroppen bryts det ner i fenylalanin, asparaginsyra och metanol, alla dessa tre ämnen finns i stora mängder i vår dagliga mat och i vår kropp.
I synnerhet jämfört med aspartamsoda har apelsinjuice mer metanol och mer mjölkfenylalanin och asparaginsyra. Så om någon kommer att bevisa att aspartam är skadligt, måste han samtidigt bevisa att hälften eller mer skadligt är färsk apelsinjuice eller tre gånger mer skadlig ekologisk yoghurt.
Trots detta har marknadsföringskriget inte gått förbi honom och vanligt skräp faller ibland på en potentiell konsuments huvud. Det bör dock noteras att den maximalt tillåtna dosen för aspartam är relativt liten, även om det är mycket högre än de rimliga behoven (dessa är hundratals piller per dag).
Smak är märkbart överlägsen aspartam och stevia och sackarin - han har nästan ingen eftersmak, och eftersmaken är inte riktigt signifikant. Det finns dock en allvarlig nackdel med aspartam jämfört med dem - inte tillåtet uppvärmning.
sukralos
Mer ny produkt för oss, även om den öppnades 1976, och officiellt godkänd i olika länder sedan 1991 .. Sötare än socker 600 gånger. Har många fördelar jämfört med ovan beskrivna sötningsmedel:
- bästa smak (nästan omöjligt att skilja från socker, ingen eftersmak)
- gör att värmen appliceras vid bakning
- biologiskt inert (reagerar inte i levande organismer, intakta skärmar)
- den stora säkerhetsmarginalen (vid driftdoser på tiotals milligram uppskattas teoretiskt i djurförsök är säker mängd inte ens gram, utan någonstans i området med en halv kopp ren sukralos)
Nackdelen är bara en – priset. Delvis kanske detta kan förklaras av att medan sukralos i alla länder aktivt ersätter andra typer av sötningsmedel. Och eftersom vi går över till fler och fler nya produkter kommer vi att nämna den sista av dem, som dök upp relativt nyligen:
neotam
Ett nytt sötningsmedel, sötare än socker i 10000 (!) Igen (för att förstå: i sådana doser cyanid - det är en säker substans). Liknande i struktur som aspartam, metaboliseras det till samma komponenter, bara dosen är 50 gånger mindre. Tillåtet för uppvärmning. Eftersom det faktiskt kombinerar fördelarna med alla andra sötningsmedel, är det möjligt att det någon gång kommer att ta sin plats. Just nu, även om det är tillåtet i olika länder, har väldigt få människor sett det.
Så vad är bättre, hur man förstår?
Det viktigaste att förstå är att
- alla tillåtna sötningsmedel säkra i tillräckliga mängder
- alla sötningsmedel (och särskilt billiga) är föremål för marknadsföringskrig (inklusive sockerproducenter), och antalet lögner om dem är betydligt högre än de gränser inom vilka det är möjligt att förstå för den vanliga konsumenten
- välj vad du gillar bäst, det blir det bästa alternativet.
Vi kommer bara att sammanfatta ovanstående med kommentarer om populära myter:
- Sackarin är det billigaste, mest bekanta och mycket vanliga sötningsmedlet. Det är lätt att komma överallt, och om smaken passar dig är det det mest prisvärda i alla avseenden när det gäller att ersätta socker.
- Om du är villig att offra andra kvaliteter av produkten för att se till att den är ”naturlig”, välj stevia. Men förstår fortfarande att neutraliteten och säkerheten inte är relaterade.
- Om du vill ha det mest undersökta och förmodligen säkra sötningsmedlet - välj aspartam. Alla ämnen som bryts ner i kroppen är desamma som från vanlig mat. Bara här för bakning är aspartam inte bra.
- Om du behöver sötningsmedel av högsta kvalitet - överensstämmelse med smak av socker och viktig teoretisk maximal försörjningssäkerhet - välj Sucralose. Det är dyrare, men kanske för dig är det värt pengarna. Prova.
Det är allt du behöver veta om sötningsmedel. Och den viktigaste kunskapen är att sötningsmedel hjälper feta människor att gå ner i vikt och om du inte kan ge upp den söta smaken är sötningsmedlet ditt val.
För mer information om sötningsmedel, se videon nedan:
Är konstgjorda sötningsmedel säkra ?? Stevia, munkfrukt, aspartam, Swerve, Splenda & MER!
