Folk kanske diskuterar om alla är friska på vegansk kost, men ingen diskuterar det faktum att marknaden för veganska produkter skjuter i höjden. Även om veganer bara utgör 2,5 % av USA:s befolkning (dubbelt så många som 2009), är det mycket intressanta att 100 miljoner människor (cirka 33 % av USA:s befolkning) har blivit mer benägna att äta vegansk/vegetarisk mat oftare utan att vara vegetarian.
Men vad äter de egentligen? Sojakorv eller grönkål? Vad tycker de om ospecificerade sockerdesserter och provrörskött? En ny studie av Vegetarian Resource Group (VRG) syftar till att svara på dessa frågor.
WWG gav Harris Interactive i uppdrag att genomföra en nationell telefonundersökning av ett representativt urval av respondenter 2030, inklusive veganer, vegetarianer och personer som är intresserade av vegetarisk mat. Respondenterna tillfrågades vad de skulle köpa av vegetariska produkter, de fick flera svar. Undersökningen avslöjade följande intressanta (och lite överraskande) resultat om matval gjorda av veganer, vegetarianer och förfrågan:
1. Alla vill ha mer grönt: Tre fjärdedelar av de tillfrågade (inklusive veganer, vegetarianer och personer som är intresserade av vegetarisk näring) nämnde att de hellre skulle köpa en produkt som innehåller gröna bladgrönsaker som broccoli, grönkål eller grönkål. XNUMX procent av de tillfrågade veganerna sa att de skulle välja grönt, medan andra grupper visade liknande resultat.
Slutsats: Tvärtemot vad många tror, tänker människor som väljer växtbaserade livsmedel inte nödvändigtvis på bearbetade livsmedel eller veganska imitationer av sina favoritkötträtter, de är mer benägna att välja det hälsosammare grönsaksalternativet. Det visar sig att enligt denna undersökning är veganism verkligen ett hälsosamt val!
2. Veganer föredrar hela livsmedel: Även om de övergripande resultaten i denna kategori också är positiva, fann undersökningen att veganer är särskilt benägna att välja hälsosamma hela livsmedel som linser, kikärter eller ris jämfört med andra grupper. Intressant nog sa 40 procent av vegetarianerna att de inte skulle välja hela livsmedel. Även de som äter en eller flera vegetariska måltider i veckan svarade mer positivt.
Slutsats: Medan marknaden för bearbetade veganska livsmedel har vuxit kraftigt under de senaste åren, verkar det som om veganer i allmänhet föredrar helmat, särskilt jämfört med andra grupper. Vegetarianer tenderar att äta minsta mängder hela livsmedel. Förmodligen för mycket ost?
3. Behov av information om socker: Mindre än hälften av de tillfrågade angav att de skulle köpa en dessert med socker om källan till sockret inte anges. Endast 25 % av veganerna sa att de skulle köpa omärkt socker, vilket inte är förvånande eftersom inte allt socker är veganskt. Överraskande nog, bland köttätare som äter vegetarisk mat en eller två gånger i veckan, var oro för sockrets ursprung också hög.
Slutsats: Resultatet av undersökningen visade på behovet av märkning av produkter som innehåller socker hos tillverkare och restauranger.
4. En växande marknad för veganska smörgåsar: Nästan hälften av de tillfrågade sa att de skulle köpa en vegetarisk eller vegansk smörgås från Subway. Även om det här alternativet inte slår gröna och hela livsmedel i popularitet, är detta definitivt ett område där alla grupper har visat lika måttligt intresse.
Slutsats: som WWG påpekar har de flesta livsmedelskedjor och restauranger lagt till vegoburgare till sina menyer och det är förmodligen vettigt för dem att utöka detta alternativ och erbjuda fler smörgåsalternativ.
5. En nästan total brist på intresse för odlat kött: Med en växande befolkning och växande efterfrågan på kött i utvecklingsländer arbetar forskare nu på mer hållbara sätt att producera kött i labbet. Vissa djurskyddsorganisationer stöder dessa ansträngningar eftersom de kan bli slutet på exploatering av djur för mat.
Men när de tillfrågade fick frågan om de skulle köpa kött som odlats från animaliskt DNA som erhölls för 10 år sedan, det vill säga utan att faktiskt föda upp djuret, var reaktionen extremt negativ. Endast 2 procent av de tillfrågade veganerna svarade ja, och endast 11 procent av alla tillfrågade (inklusive köttätare) visade intresse för sådana produkter. Slutsats: Det kommer att krävas mycket ansträngning att förbereda konsumenterna på idén att äta labbodlat kött. Detta är ett annat område där detaljerad märkning är extremt viktig, tillsammans med pris, säkerhet och smak. En växtbaserad köttersättning av hög kvalitet är mer sannolikt att accepteras än kött som odlats från animaliskt DNA i ett labb.
Denna undersökning av Vegetarian Resource Group är ett bra första steg för att förstå människors val av växtbaserade livsmedel, men det finns fortfarande en mängd information att hämta från framtida undersökningar.
Det skulle till exempel vara intressant att lära sig om människors attityder till vegansk färdigmat, växtbaserade köttersättningar och mjölkalternativ, samt ekologiska produkter, GMO och palmolja.
När den veganska marknaden växer och utvecklas, parallellt med global medvetenhet om hälsa, djurskydd, livsmedelssäkerhet och miljöfrågor, kommer konsumtionstrender sannolikt att förändras över tiden. Det kommer att bli mycket intressant att se utvecklingen av detta område i USA, där det sker en storskalig övergång till vegetabiliska livsmedel.