20 mars 2014 år
När folk säger att de inte kan äta bönor, fråga dem: "Har du testat linser?" Det finns så många olika typer av baljväxter (bönor, ärtor och linser) att över 11 sorter är kända.
Naturligtvis hittar du inte många sorter i snabbköpet, men du hittar förmodligen ett dussin olika sorters baljväxter, torkade och konserverade, och några dussin sorter i specialbutiker.
Det finns ett nästan oändligt antal sätt att laga bönor, ärtor och linser, bland annat.
Så vem som helst kan lätt hitta några baljväxter de älskar och minst tjugo olika sätt att tillaga dem. Men det är vettigt att äta linser ungefär 10 gånger oftare än andra baljväxter.
Varför linser?
1. Det är gott och färgglatt. Linser ger oss många läckra smaker och färger. Faktum är att varje sort av linser har sin egen unika smak och färg, och olika smaker kommer från olika tillagningsmetoder.
2. Linser är hälsosamma, rika på näringsämnen och fibrer. Linser är mycket mer näringsrika än svarta bönor! En kopp kokta linser (198,00 gram) innehåller 230 kalorier, folsyra, fiber, koppar, fosfor, mangan, järn, protein, vitamin B1 och B6, pantotensyra, zink och kalium.
3. Snabb matlagning. De flesta baljväxter måste tvättas innan tillagning, medan linser inte gör det. Den kokar dubbelt så snabbt och är mindre benägen att bli seg eller sliten i bitar, som ofta är fallet med andra baljväxter.
4. Liten storlek. Linser är mjuka och små, du kommer inte att kvävas av dem.
5. Billigt och rikligt. Linser är lättare och mindre, och det visar sig att du får mer volym per dollar än om du skulle köpa andra bönor.
6. Mångsidighet. Du kan laga fler rätter med linser än vad du kan med bönor. Det har inte testats vetenskapligt, men det är sant!
7. Lättsmält. Ibland orsakar baljväxter uppblåsthet. Detta kan bero på överflöd av kolhydrater, vars molekyler består av ett relativt litet antal monosackarider. Matsmältningssystemet vänjer sig så småningom vid linser om du äter dem ofta.
8. Lämplig för små barn och gamla människor. Linser är lätta att tugga, kvävs inte på och kan lätt gömmas i soppor, grytor, kassler, pannkakor och sallader för att inte provocera fram protester hos ett barn.
9. Lätt förklädnad. Linser är mycket mjuka och lätt krämiga, vilket innebär att de kan utgöra grunden för soppor eller pålägg, såser och bakverk utan att någon vet.
10. Mättnad och tillfredsställelse. Linser är små, näringsrika och lättsmälta, lätta att dölja, så att vi i slutändan känner oss helt nöjda. Vetenskapligt faktum!
koka linser
Linser smakar bäst när de håller formen under tillagningen. Det enda undantaget är små röda linser, som smakar mycket bättre när de mosas. Även om blötläggning inte är en kontraindikation för linser, kan de lätt tillagas utan blötläggning och tar inte lång tid.
Det knepiga med att koka linser är att förhindra att linserna faller isär en tid efter tillagningen. Hemligheten är att först blötlägga den i en timme eller två i vatten med en nypa salt och sedan koka den. Detta kan lägga till några minuter till tillagningstiden, men det är värt det, och du kommer att sluta med de perfekta linserna att lägga till sallader eller kassler.
Groddar gör linserna ännu mer lättsmälta, näringsrika och goda. Och låter dig äta den rå.
För groddar linser, blötlägg 1/2 till 1 kopp linser över natten i en glasburk, skölj sedan och sila. Häll i en fin sil knappt täckt med vatten för groning. Eller placera burken med blötlagda och tvättade linser på en mörk, sval plats, skölj av innehållet 2 eller 3 gånger om dagen. När svansarna börjar dyka upp har groningen skett. Groddar är mest näringsrika när de knappt har groddat. Du kan använda linsgroddar till sallader, eller lägga till dem i soppor i slutet av tillagningen, eller mala dem och lägga dem i bröd.