Vitmögelost

Blåmögelostar gick gradvis från kategorin exotiska till välbekanta produkter som kryddat bröd eller jamon. Du behöver inte längre åka till Frankrike för riktig brie – gå bara ner till närmaste stormarknad. Men vad ligger bakom ostens täta snövita skorpa och trögflytande krämiga konsistens?

Läkarkommittén för ansvarsfull medicin hävdar att produkten är 70 % farliga transfetter, och de återstående 30 % är en bra källa till kalcium (Ca). Vad du behöver veta om ädelostar och hur säkra är de för människokroppen?

Allmänna produktegenskaper

Vitmögelostar är mjukt, oljigt krämigt kött och en tjock vit skorpa.

För produktion av produkten används speciella typer av mögel från släktet Penicillum, som är säkra för människokroppen. Mognadstiden för ostar är cirka 5 veckor och kan variera i båda riktningarna beroende på produktens sort och egenskaper. Formen på vit ost är standard – oval, rund eller fyrkantig.

Intressant: ostar med vitmögel anses vara den minsta gruppen jämfört med till exempel blå eller röd. De dök upp mycket senare på hyllorna i stormarknader och behöll en hög kostnad under lång tid.

Populära produktvarianter för vit mögel

Bree

Det är denna typ av ädelost som har vunnit särskild popularitet. Det är en mjuk ost gjord på komjölk. Dess namn är associerat med den franska provinsen, som ligger i den centrala regionen Ile-de-France - denna plats anses vara födelseplatsen för produkten. Bree har vunnit popularitet och erkännande över hela världen. Den tillverkas i nästan varje hörn av planeten, vilket ger en speciell touch av individualitet och geografiskt erkännande. Det är därför det är vanligt att prata om ostfamiljen Brie och inte om en specifik produkt.

Historisk anteckning: brie ansågs sedan antiken vara en kunglig efterrätt. Blanca av Navarra, grevinnan av Champagne, skickade ofta vit ost som en värdefull gåva till kung Filip Augustus. Hela det kungliga hovet var förtjust i smaken och doften av ost, så för varje helgdagsfölje såg man fram emot ännu en möglig present. Henrik IV och drottning Margot dolde inte heller sin kärlek till Brie.

Det speciella med brie är en blek färg med subtila gråaktiga fläckar. Den känsliga konsistensen av fruktköttet är täckt med ett lager av ädel mögel Penicillium camemberti eller Penicillium candidum. Oftast tillverkas produkten i form av en kaka med en diameter på upp till 60 centimeter och en tjocklek på upp till 5 centimeter. Mögelskorpan kännetecknas av en uttalad ammoniakarom, och själva osten avger en lätt lukt av ammoniak, men detta påverkar inte dess smak och näringsegenskaper.

Ung brie har en delikat mild smak. Ju äldre osten är, desto mer skarpa och kryddiga toner i sin smakpalett. En annan regel som gäller för brie är att ostens kryddighet beror på storleken på tortillan. Ju tunnare den är, desto vassare är produkten. Ost produceras i industriell skala när som helst på året. Den klassificeras bland de så kallade universalfranska ostarna, eftersom den passar lika bra för en familjelunch som en speciell gourmetmiddag.

Råd. För att få en delikat konsistens och tät skorpa, ta ut brien från kylskåpet några timmar före måltiden. Den optimala lagringstemperaturen är +2 till -4 °C.

Boulet d'Aven

Detta är en ost med fransk smak baserad på komjölk. Produktnamnet är associerat med staden Aven. Det var från Aven som ädelostens snabba historia började.

Till en början användes skumgrädde från komjölk till basen av osten. Med tiden förändrades receptet, och huvudkomponenten var det färska sedimentet av Marual-ost. Råvarorna krossas, blandas med ett överflöd av kryddor (dragon, kryddnejlika, peppar och persilja används oftast), varefter de formas till bollar eller kottar. Ostskorpan är tonad med en speciell annattoväxt, beströdd med paprika och vit mögel. Mognadsperioden för ost är från 2 till 3 månader. Under mognaden blötläggs skorpan periodvis i öl, vilket ger ytterligare smak- och aromaccenter.

Trekantiga eller runda ostbitar väger inte mer än 300 gram. Produkten är täckt med en våt röd skorpa, som består av paprika och mögel. Under den döljer sig det vita köttet med ljusa stänk av kryddor. Fetthalten i produkten är 45%. De viktigaste smaktonerna ger dragon, peppar och mejeribas. Bulet d'Aven äts som huvudrätt eller serveras som mellanmål till gin eller röda viner.

camembert

Det är en typ av mjuk fet ost. Den, som de flesta ostprodukter, framställs på basis av komjölk. Camembert är målad i en behaglig ljus krämig eller snövit nyans, täckt med en tät skorpa av mögel. Utsidan av osten är täckt med Geotrichum candidum, på vilken den fluffiga mögeln Penicillium camemberti dessutom utvecklas. Produktens egenhet ligger i smaken - en delikat krämig smak kombineras med märkbara svampnoter.

Intressant nog skrev den franske författaren Leon-Paul Farg att Camemberts doft är jämförbar med "lukten av Guds fötter" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert är baserad på hel komjölk. I vissa fall införs en minsta mängd skummjölk i kompositionen. Från 25 liter mjölkvätska kan du få 12 osthuvuden med följande parametrar:

• tjocklek - 3 centimeter;
• diameter – 11,3 centimeter;
• vikt – 340 gram.

Varmt väder kan påverka produktens mognad negativt, så ost framställs från september till maj. Opastöriserad mjölk hälls i massiva former, lämnas under en tid, sedan tillsätts renninlöpe och blandningen får stelna. Under produktionen blandas vätskan med jämna mellanrum för att förhindra slamkräm.

Färdiga proppar hälls i metallformar och får torka över natten. Under denna tid förlorar Camembert ungefär ⅔ av sin ursprungliga massa. På morgonen upprepas tekniken tills osten får den nödvändiga strukturen. Sedan saltas produkten och läggs på hyllan för mognad.

Viktigt: tillväxten och typen av mögel beror på temperaturindikatorerna i rummet där osten mognar. Den specifika smaken hos Camembert beror på kombinationen av olika typer av mögel och deras efterföljande utveckling. Om sekvensen inte följs kommer produkten att förlora den nödvändiga konsistensen, skorpan och smaken.

Camembert transporteras i lätta trälådor eller flera huvuden packas i halm. Hållbarheten för ost är minimal, så de försöker sälja den så snart som möjligt.

Neuchatel

Fransk ost, som tillverkas i övre Normandie. Neuchatelens egenhet består i en torr tät skorpa täckt med fluffig vit mögel och en elastisk massa med svampdoft.

Tillverkningstekniken för nechatel har inte förändrats mycket under flera århundraden av produktens existens. Mjölk hälls i varma behållare, löpe, vassle tillsätts och blandningen får stå i 1-2 dagar. Därefter dräneras vasslen, mögelsvampar släpps ut i karet, varefter ostmassan pressas och får torka på träställ. Neuchateln saltas för hand och får mogna i källaren i minst 10 dagar (ibland förlängs mognadsperioden till 10 veckor för att få en skarp smak och svampnoter).

Fetthalten i den färdiga produkten är 50%. Skorpan bildas torr, sammetslen, helt täckt med vit enhetlig mögel. Neuchatel är känt för en speciell form av arkivering. Oftast förbereds och säljs det i form av ett stort eller miniatyrhjärta, snarare än en traditionell oval, cirkel eller fyrkant.

Användbara egenskaper hos produkten

Bakom den specifika lukten och det oattraktiva utseendet ligger inte bara ett mästerverk av ostproduktion, utan också ett lager av fördelar för människokroppen. Penicillium-mögeln som täcker produkten anses vara ädel och mycket fördelaktig. Varför?

Inom ostindustrin används oftast Penicillium roqueforti och Penicillium glaucum. De läggs till massan genom injektion, varefter de väntar på mognad och mögeltillväxt. Penicillium bekämpar patologiska bakterier i kroppen, dödar skadlig mikroflora, renar tarmarna och förbättrar hjärtats funktionalitet.

Forskare har identifierat ett specifikt fenomen som kallas "den franska paradoxen". Paradoxen i sig är att Frankrike har den lägsta frekvensen av hjärtinfarkter i världen. Detta tillskrivs det överflöd av rött vin och ost med ädel mögel i fransmännens dagliga kost. Ost är verkligen känt för sin antiinflammatoriska effekt. Det hjälper till att rengöra leder och blodkärl, skyddar dem från inflammation och ökar funktionell aktivitet.

Intressant: Penicillium bromsar åldrandeprocessen i människokroppen och hjälper, som en trevlig bonus, att bli av med celluliter.

Sammansättningen av ostar med vitmögel inkluderar Retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), zink (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) och kalcium (Ca). Alla dessa näringsämnen hjälper till att upprätthålla hälsan och kvaliteten på våra kroppar.

Användbara egenskaper hos ost:

• stärka benskelettet, muskelsystemet och tänderna;
• minska risken för multipel skleros;
• förbättring av kontrollen över sitt eget psyko-emotionella tillstånd, harmonisering av nervsystemet;
• normalisering av metaboliska processer;
• ytterligare skydd och förstärkning av immunsystemet;
• kontroll av vattenbalansen i celler och vävnader;
• öka effektiviteten, stimulera hjärnceller, förbättra minnet och kognitiva funktioner;
• minskad risk att utveckla bröstcancer;
• starta processen med naturlig fettdelning.

Men det finns också den andra sidan av myntet. Huvudkomponenten i ost är mjölk av animaliskt ursprung. Forskare har bevisat att en vuxen inte behöver mjölk, och dess rikliga konsumtion leder till obehagliga symtom - akne, tarmproblem, dålig ämnesomsättning, allergiska reaktioner, illamående och kräkningar.

Om möjligt, ge företräde åt ostar baserade på får- eller getmjölk. De innehåller mindre mjölksocker som vi slutar ta upp när vi når 5-7 år. Huvudsaken är att inte missbruka osten. Detta är en ganska kaloririk produkt med ett överflöd av mättade fetter, varav ett överskott påverkar en person negativt. Begränsa dig till några tuggor för att njuta av smaken, men det är bättre att stilla din hunger med kött, grönsaker, frukt eller spannmål.

Vad är farlig ost?

Salt

Ost är erkänt som den mest salta produkten. Enligt Consensus Action on Salt and Health tar den 3 platsen efter bröd och bacon. För varje 100 gram mejeriprodukt finns det i genomsnitt 1,7 gram salt (den dagliga standarden är 2,300 XNUMX milligram). Mängden salt i vita mögliga huvuden överstiger vida dosen, vilket hämmar tillväxten av skadliga bakterier. Konstant överskott av normen för ätbart natrium leder inte bara till försämrad funktionalitet hos organismen, utan också till beroende.

hormoner

Hur kommer hormoner in i brie eller camembert? Svaret är enkelt – genom komjölk. Ofta bryr sig tillverkarna inte om kvaliteten på den levererade produkten, utan om personlig vinning. I det här fallet får kor på gårdar injektioner med hormoner och antibiotika istället för ordentlig vård. Alla dessa onaturliga medel tränger in i djurets mjölk och därifrån in i människokroppen. Resultatet är utvecklingen av osteoporos, hormonell obalans, prostata- och bröstcancer.

Beroendebildning

Enligt statistik konsumerar de i det moderna Amerika 3 gånger mer ost än för 40 år sedan. Effekten av en livsmedelsdrog är anmärkningsvärt lik den hos en opiat – den lurar nervcellerna och magen, vilket tvingar oss att konsumera produkten okontrollerat.

Fakta: Människor som är beroende av socker och fett får hjälp av samma medicinering som missbrukare med överdos.

Situationen förvärras av konsumtionen av ost. Vi är vana vid att använda det inte bara som en självständig maträtt, utan också som ett tillägg / sås / krydda till huvudmåltiden.

Bakterier som hotar graviditeten

I opastöriserad mjölk, fjäderfä och skaldjur kan Listeria monocytotogenes koncentreras. De orsakar infektiös patologi listerios. Symtom på sjukdomen:

• kräkningar;
• träningsvärk;
• frossa;
• gulsot;
• feber.

Alla dessa symtom är särskilt farliga under graviditeten. Listerios kan orsaka för tidig födsel, missfall, sepsis/meningit/lunginflammation hos foster och mamma. Det är därför läkare rekommenderar att helt eliminera mjuka ostar med vitmögel under graviditeten och amningen.

Problemet med etisk produktion

Många tvivel orsakar den etiska produktionen av produkten. Du bör inte lita på inskriptionerna "organisk" och "vegetarisk", det är bäst att noggrant undersöka kompositionen. De flesta ostar framställs med tillsats av löpeenzymer. Detta är den fjärde uppdelningen av vadmagen. I de allra flesta fall använder producenter enzymerna från nyfödda slaktade kalvar.

Viktig. Om du vill äta vegetarisk ost, se till att ingredienserna innehåller svampar, bakterier eller genetiskt modifierade mikroorganismer istället för löpe.

Är det verkligen nödvändigt att avstå från ost med vitmögel? Nej, det viktigaste är att noggrant studera kompositionen och veta när man ska sluta. Försök att undvika mat med mycket tillsatser och konserveringsmedel. Leta efter produkter som överensstämmer med GOST (statliga krav), och inte TU (organisationskrav) och ät inte ett helt osthuvud på en gång – sträck på nöjet. Närma dig näring ur en rationell synvinkel och var hälsosam!

Källor av