Balsam

Balsam är en koncentrerad alkoholinfusion baserad på rötter och örter. Styrkan hos denna grönsaksdryck når 40-45%. Nästan alla balsam används inom medicin, och inte i den gastronomiska industrin. De säljs i täta keramiska flaskor som skyddar vätskan från ultravioletta strålar och luft. Minsta koncentrationer av balsam tillsätts till alkoholhaltiga cocktails, bakverk, snacks eller huvudrätter. Det är viktigt att inte överdriva det med en del av balsamet, annars kommer maträtten att få en karakteristisk "medicinsk" eftersmak.

Vad du behöver veta om balsam, i vilka recept kommer det att vara lämpligt, vilken betydelse har denna dryck för alkoholkortet och som medicin?

Allmänna produktegenskaper

Balsam – alkoholtinktur baserad på en eller flera medicinska örter ^[1]. Animaliska ingredienser läggs till vissa sorter av balsam (till exempel hjorthorn eller bihonung). Produkten klassificeras som starka alkoholhaltiga drycker, eftersom alkoholkoncentrationen i den är 40-45% ^[2]. Vätskan har en specifik "balsamisk" smak, som består av aromatiska oljor, örter och frön. Det finns mer än 40 ingredienser i klassiska balsamrecept. Att harmoniskt kombinera ett dussin olika medicinska örter, frön och rötter är ganska svårt, så receptet för drycken hålls vanligtvis hemligt.

Sortimentet och produktionsvolymerna av örtmedicinska drycker är minimala. Man gillar inte den uttalade koncentrerade smaken av alkohol, medan andra tvivlar på dess medicinska förmågor och föredrar traditionella mediciner. Som ni vet skapar efterfrågan utbud, så balsam upptar ett litet segment av marknaden.

Etymologisk anmärkning: termen migrerade till ryska från tyska. Det tyska ordet "das Balsam" har kommit långt från latinets "Balsamum" och det grekiska "βάλσαμον", som lånades från en arabisk källa.

Historisk information

Det finns flera versioner av balsamets ursprung. En av dem är nära sammanflätad med hedningarnas liv. Man tror att prototypen för den moderna alkoholvätskan är "suriya". Detta är en uråldrig hednisk dryck, som gjordes av häxor och magi från speciella medicinska örter. Denna version motbevisas dock av tillförlitliga historiska fakta. Högkoncentrerade drycker baserade på alkohol och växtbaserade ingredienser dök upp i Rus långt senare.

Balsamernas historia började först i mitten av 1752-talet. Vid den här tiden skapade Riga-apotekaren Abraham Kunze sin "mirakelbalsam". Apotekaren tog de gamla recepten av växtbaserade tinkturer som grund. Han förbättrade receptet något, sökte efter harmoniska kombinationer av medicinalväxter under lång tid, varefter han skapade den perfekta kombinationen av smak, styrka och användbara egenskaper. Balsamen fick ett självbiografiskt namn - "Kunze". I XNUMX presenterades den medicinska vätskan till kejsarinnan Catherine II. Catherine uppskattade balsamet till dess verkliga värde och beordrade att göra det i industriell skala.

Senare förvandlades Kunze till Riga Black Balsam, även om dess recept förblev praktiskt taget oförändrat. En modernare version av balsamen dök upp 1874 tack vare ansträngningarna från industrimannen Albert Wolfschmidt från Riga. Några år senare (år 1900) byggdes den berömda Latvijas Balzams-fabriken. ^[3]. 1939 avbröts produktionen av Riga Balsam helt: familjen, som tog över produktionen och behöll receptet för produkten, åkte till Tyskland.

Sovjetiska teknologer försökte återställa det förlorade receptet. I sökandet vände de sig till folkrecept och skapade flera helt nya varianter av den medicinska alkoholvätskan. ^[4]. 1950 återställdes det traditionella receptet, och dussintals varianter av balsam lanserades i industriell cirkulation. Kvaliteten på tidigare okända balsam ifrågasattes, men den traditionella Riga balsamen stod för den största delen av försäljningen.

Kända produktvarianter:

• Riga svart ^[5];
• Ussuri
• Bittners balsam;
• "Unik";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Användbara egenskaper hos en alkoholhaltig dryck

Denna alkoholinfusion är ett riktigt lager av användbara ämnen. Den innehåller organiska syror, vitaminer, mineraler, proteiner, fetter, kolhydrater och tanniner från medicinska örter. ^[6]. Balsam anses vara en slags örtenergi. Det hjälper till att lindra trötthet, harmonisera kroppens arbete under intensiv fysisk och mental stress. Ibland konsumeras vätskan som en aperitif för att öka salivutsöndringen och aptiten före huvudmåltiden.

Som en profylax av virus- och infektionssjukdomar används alkoholisk infusion tillsammans med te eller honung. Några skedar räcker för att stärka immunförsvaret, förbättra utsöndringen av svett och upphostning av sputum från bronkerna.

I traditionell medicinsk praxis används inte balsam, men i folkmedicin anses balsam vara en av de mest effektiva organiska läkemedlen. Med dess hjälp skyddar de kroppen från gallstenssjukdomar, lugnar och stärker nerv- och kardiovaskulära systemen, förbättrar mag-tarmkanalens funktion och harmoniserar metaboliska processer. ^[7].

Vissa sorter av balsam hjälper till att bli av med sömnstörningar, hyperexcitabilitet och brist på energi. ^[8]. Ofta ordineras drycken för den postoperativa perioden för att minska belastningen på kroppen och hjälpa den att återställa sin vanliga funktionsnivå.

Som en förebyggande åtgärd föreskrivs denna växtbaserade alkoholinfusion för:

• gastrit;
• magsårsjukdom;
• dyskinesi;
• tarmsjukdomar;
• muskelsmärta och svaghet i lederna;
• låga skyddande egenskaper hos immunsystemet;
• akuta luftvägssjukdomar, tonsillit.

Den rekommenderade förebyggande dosen för en frisk vuxen är 20-30 milliliter alkohol per dag. Innan du börjar använda det för medicinska ändamål är det bättre att konsultera en läkare för att inte skada kroppen.

Möjlig skada på växtbaserade tinktur

Dryckens sammansättning kan innehålla mer än 40 komponenter. Före användning är det viktigt att se till att du inte är allergisk mot någon av komponenterna i balsamet, annars kan konsekvenserna av varierande svårighetsgrad inte undvikas.

Huvudregeln - missbruk inte tinkturen ^[9]. Om du dricker det för medicinska eller profylaktiska ändamål, var noga med att konsultera en läkare. Om du dricker det för nöjes skull, låt dig styras av dina egna känslor eller lita helt enkelt på en erfaren bartender.

Alkohol är förbjudet för gravida och ammande kvinnor, ungdomar under 18 år och vuxna med njur-/leversvikt.

Funktioner av komposition

Balsam är oftast en flerkomponentdryck. Nästan alla dess ingredienser är av vegetabiliskt ursprung, så det är ganska svårt att välja den mest harmoniska sammansättningen: det finns för många uttalade smaker och aromer.

Balsam kallas inte bara en multikomponentdryck, utan också dess individuella komponenter. Aromatiskt harts från vissa typer av träd eller täta vegetabiliska oljor kallas denna term. Dryckens specificitet bestämmer dess sammansättning, och det är i sin tur fördelar. Vad tillsätts oftast till balsam?

Användningen av drycken i matlagning

Balsam kan användas i alla recept som innehåller alkohol. Oftast tillsätts dessa aromatiska alkoholvätskor till marinader, såser, såser, vätskor för bakning, stekning, stuvning och grillning.

Balsamen passar bra till kött- och fiskrätter, du kan göra en sås eller en utmärkt marinad av dem. Det viktigaste är att tydligt övervaka doseringen av alkohol, eftersom inte alla kommer att gilla dess örtmedicinska smak.

Denna specifika dryck kan också läggas till bakverk – både sött och salt. Balsamet passar inte bara för muffins eller pajer, utan också för kalla desserter. Traditionell tiramisu och sabayonkräm kommer att gnistra med helt nya aspekter tack vare örttinktur. Börja experimentera och förvandla välbekanta desserter och snacks till innovativa gastronomiska mästerverk. En annan rätt som kan diversifieras med alkoholtinktur är soppa. Alkohol bör tillsättas i slutet av tillagningen, och dess koncentration bör varieras efter smak.

Hur dricker man balsam som alkoholhaltig dryck?

I den korrekta tekniken för att använda balsam döljs dess speciella smak och omslutande effekt på receptorerna. Drycken måste vara väl kyld innan den dricks. Temperaturen vid vilken balsamglasflaskan är täckt med en isbeläggning anses vara idealisk, och dryckens struktur blir trögflytande och mättad. Alkohol måste hällas i miniatyrglas och drickas i små klunkar, njuta av varje servering, demontera den i dess komponenter. Vegetabilisk alkohol behöver inte snackas: mat kommer att döda uppfattningen och renheten av smak, men en cigarr kommer att vara en utmärkt följeslagare för flera glas balsam.

Ett annat vanligt sätt att konsumera drycken är i kombination med te eller kaffe. Några skedar balsam (inte mer) hjälper dig att upptäcka helt nya aspekter av välbekanta drycker. I det här fallet kommer du att undvika berusning, men föra kroppen i ton och ladda med ytterligare energi.

I väst serveras balsam traditionellt med flera varianter av alkohol. Kunden bestämmer hur smaker, styrka och texturer ska kombineras. Till exempel kan du hälla några droppar vegetabilisk vätska i vodka för att diversifiera smaken, eller i whisky för att lägga till nya och ljusa accenter.

Vegetabilisk alkoholinfusion läggs ofta till cocktails. Den mest populära är Black Night Dancer. Den är beredd på basen av Riga svart balsam, svartvinbärssirap, cola och några droppar citronsaft. Alla ingredienser blandas i en shaker, hälls i ett speciellt glas och dekoreras med körsbär.

Källor av