I pantheonen i det franska matarvet är ostar härskande. De ska uppenbarligen läggas ut på menyn för småbarn att delta i sin utbildning i smak. Bland de cirka 300 franska ostar kommer du att bli bortskämd för valet för att stimulera deras smaklökar. Men akta dig, några av dem ska bara konsumeras efter 5 års ålder. Här är våra tips för en lyckad initiering.

Från matdiversifieringsfasen. "Det här stadiet motsvarar övergången från en diet som uteslutande består av mjölk till en varierad kost", påminner National Health Nutrition Program på Mangerbouger.fr. "Det börjar vid 6 månader och fortsätter gradvis fram till 3 års ålder."

Vi kan därför introducera osten från 6 månader i mycket små mängder. Du kan till exempel börja med att blanda en färskost som Kiri eller Laughing Cow i en soppa. Så snart de små quenotterna börjar komma ut kan du leka med texturerna. Till exempel genom att ge honom ost skuren i tunna strimlor eller små bitar. Tveka inte att diversifiera texturerna efter smak. Mjuka eller starka ostar, sätt dig inte någon gräns, förutom råmjölksostar, som ska förbjudas före 5 års ålder (se nedan). Du kommer ibland att bli förvånad över hans reaktioner. Han kan till exempel älska en Munster eller en Bleu d'Auvergne (att välja mellan pastöriserad mjölk).

Presentera bara en mat i taget, så att Loulou blir bekant med dess konsistens och smak. Han gillar inte ? Framför allt, tvinga det inte. Men bjud på maten igen några dagar senare. Det kan ta flera försök för ditt barn att äntligen njuta av det, så var inte avskräckt.

Du kan ge 20 g ost om dagen till ett ettårigt barn, det kommer att ge honom kalcium och proteiner. Kalcium är viktigt för barns tillväxt och starka ben, protein är viktigt för musklerna. Dessutom innehåller ostar också vitaminer.

Från 3 till 11 år rekommenderar National Health Nutrition Program (PNNS) att äta 3 till 4 mejeriprodukter per dag (inklusive ost). För att väcka ditt barns nyfikenhet, tveka inte att få honom att trycka på dörren till en ostfabrik. Kommer till och med att besöka en ostproducent, där han kommer att lära sig alla tillverkningshemligheter, se kor eller getter och smaka på produkterna.

Ostmjölkostar är gjorda på mjölk som inte har värmts upp. ”Detta hjälper till att bevara den mikrobiella floran. Det är därför ostar gjorda på opastöriserad mjölk i allmänhet har mer karaktär ”, förklarar MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, på sin blogg Laboxfromage.fr.

Pastöriserad mjölk värms i 15 till 20 sekunder vid en temperatur mellan 72 och 85ºC. Denna metod blir av med alla bakterier som finns i mjölken. Det finns två andra förberedelsemetoder, mer konfidentiella men inte mindre intressanta. Termiserad mjölk, som består av att värma mjölken i minst 15 sekunder vid temperaturer mellan 57 och 68ºC. Mindre brutal än för pastöriserad mjölk, denna manipulation eliminerar farliga bakterier ... men bevarar de från den inhemska mikrobioten.

Slutligen, med mikrofiltrerad mjölk, ”å ena sidan samlas grädden från helmjölk för att pastöriseras, och å andra sidan filtreras skummjölken genom membran som kan hålla kvar bakterier. De två parterna samlas sedan för att göra osten ”, kan vi läsa på Laboxfromage.fr.

”Råmjölk kan utgöra en betydande risk för små barn och särskilt barn under 5 år”, varnar ministeriet för jordbruk och mat på sin webbplats Agriculture.gouv.fr. ”De ska inte konsumera rå mjölk eller rå mjölkost. Trots de försiktighetsåtgärder som yrkesmän vidtar kan infektion i juverna eller en händelse under mjölkning leda till kontaminering av mjölken av patogena bakterier, naturligt förekommande i matsmältningssystemet hos idisslare (salmonella, listeria, escherichia coli, etc.).

Om dessa föroreningar bara kan ha en liten inverkan på friska vuxna kan de å andra sidan orsaka allvarliga problem eller till och med leda till döden för känsliga människor. Så kom ihåg att kontrollera etiketten när du handlar i stormarknader, eller be din ostmakare om råd. ”Utöver 5 år finns risken kvar men den minskar. ”Faktum är att barnets immunsystem” byggs upp ”med åren. Ostmjölksklubben räknas bland sina medlemmar Roquefort, Reblochon, Morbier eller Mont d'Or (uppenbarligen långt ifrån uttömmande lista).