Lissabon var i går värd för presentationsgalan för 2019 års upplaga av Michelin -guiden Spanien och Portugal. Det här året, listade 3 macarons landade i Marbella, vid kockens högkvarter Dani Garcia. På detta sätt spanska restauranger som skryter med högsta utmärkelsen av den röda guiden är de elva igen, efter stängningen av Sant Pau i oktober förra året.
Adresser, priser, kuriosa och de mest exklusiva gastronomiska förslagen. Idag i slutet Vi ger dig alla detaljer om Olympus av spansk gästfrihet.
Dani García: premiär av de 3 stjärnorna
Var?
Dani Garcia
Hotell Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Pris: Meny, 160 €. Provsmakningsmeny, 75/195 €
Belägen i marbella, för att vara exakt i det lyxiga Hotell Puente Romano, Dani Garcia är det enda nya 3 stjärnor av 2019 års upplaga från Michelin -guiden.
Nitrooliver ställde upp (Marbella -kocken är en av pionjärerna för flytande kväve i köket), vitlök och plommon, grön gazpacho med paprika, musslor, gurka och passionsfrukt, kaviar - andalusisk gryta - tunga. Detta är några av rätterna på den aktuella provsmakningsmenyn och ett troget porträtt av Garcias kök: ett kök som passerar Andalusiens smaker genom silen av den renaste avantgarden så att de lyser ännu mer. Den nya väsentliga inriktningen för älskare av lyx och haute cuisine.
DiverXO: överraskningseffekt
Donde comprar
I Diverxo
NH Eurobuilding Collection
C / Padre Damián, 23
28036-Madrid
915700766
Pris: Provsmakningsmeny 250 €
Du kommer inte att äta på restauranger med haute cuisine. Eller åtminstone ska du inte bara äta. Fina restauranger är mer den snabbaste mery-go-round vi någonsin varit på. Detta gäller särskilt i fallet med I Diverxo, Madrid etablering ledd av David muñoz. Här till och med dekorationen av lokalerna, av Muñoz själv och Lazaro Rosa-Violán, är en inbjudan att låta dig föras med av nya och transgressiva upplevelser.
"Inga gränser", är mottot för denna kock, vilket återspeglas i var och en av hans rätter. Precis som jomfruhummer, rostade och bestod hummer från stammen på tre såser: svart vitlökssmör, XO och Bordeaux -blandning (gjord med hummerhuvud). Eller havsbraxen, havsbrud marinerad i lagrade japanska sojabönor och kokt Yakitori -stil med rökt chorizosås. De överflöd av smaker, många ingredienser, nick till asiatiska rätter. Allt detta (och mycket, mycket, mer) är DiverXO.
El Celler de Can Roca: på toppen av världen
Var?
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Pris: Provsmakningsmeny, 180/205 €
El celler de Can Roca es en av de bästa restaurangerna i Spanien och världen, eftersom den är rankad som nummer 2 på den kraftfulla listan Världens 50 bästa restauranger. Också en av de mest eftertraktade: du måste vänta nästan ett år för att äta vid ett av dess bord.
La Gyllene gyllene med rismjölk (kokt, rått och med sake), mandelmjölk “tofu”, inlagd litchi och svart risvinägergelé är en av rätterna under denna säsong. Så är det Från kakao till choklad, en efterrätt med kakaomassa, litchi, mandel, guava och passionsgelé och russin, plommon och Sherry, med sorbet och krämig choklad, brownie och karamelliserad kakaogryn. Välkommen till ett av världens gastronomins tempel.
Aponiente: med ett öga på havet
Var?
Utnämning
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/ n
Santa María hamn, Cádiz
956 85 18 70
Pris: Provsmakningsmeny € 190/220
En gammal tidvattenkvarn. En kock som har fått smeknamnet “Havets kock”. Ett sammanhängande och överraskande kök som fördjupar sig i och demonstrerar den enorma rikedomen i det marina skafferiet.
Från plankton till ljus. Det är så det är Utnämning, restaurangen som leds av Ángel León, i El Puerto de Santa María. En av rätter från den här säsongen Det är Suckling Pig, en hyllning till Cándido från havet: mönstrad morayhud fylld med mynning av havsabborre. Ett bevis på att havet saknar ingenting. Inte ens kött.
Arzak: alltid cool
Var?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Pris: Brev, 190 euro. Provsmakningsmeny, € 230
Arzak uppnår olika svåra saker. Upprätthålla 3 Michelin -stjärnor i trettio år. Oavbrutet. Slå samman tidigare och nuvarande på samma ställe (Juan Mari och Elena Arzak är den tredje och fjärde generationen av familjen som ägnar sig åt matlagning). Öva ett kök förankrat till lokala råvaror, men kreativ, med mycket passion och i en mest elegant miljö. Och äntligen få få dig att känna dig som hemma, även om du äter på en av de bästa restaurangerna i världen.
Företag som Kokotxas i sin vågKokos och gurkmeja spiralrostad kummel kokotchas och krispig "pärla" och bläckfisk är ett av deras senaste förslag. På scenen av en gastronomikongress, Elena Arzack Han lärde sig att rita spiralen han använde en skivspelare som om det var ett vanligt köksredskap. Därför namnet på denna maträtt.
Quique Dacosta: saltfiskens utveckling
Var?
Quique Dacosta
El Poblet Urbanization, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Pris: Provsmakningsmeny, € 210
Evolution och ursprung. Dessa är de två viktiga punkterna i köket Quique Dacosta, som nu blir en avsiktsförklaring, som säsongens meny heter precis så, Evolution och Origin.
I år är huvudpersonerna i det gastronomiska förslaget till denna TOPP -restaurang det saltade. Naturligtvis omtolkat ur ett samtida, radikalt och avantgardiskt perspektiv. Salt och tid är medel för att belysa kärnan i varje produkt. Ändra parametrarna så att ”samma” är nytt. Ett unikt förslag, med rötter djupt i marken (och i havet!) och huvudet i molnen.
Martín Berasategui: en middag med 10 Michelin -stjärnor
Var?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Pris: Brev, 180 euro. Provsmakningsmeny, € 260
Det räknas inte, men med tanke på det är det Martin Berasategui vet hemligheten att få den perfekta restaurangen. Åtminstone perfekt enligt Michelin -standarder.
Denna baskiska kock ser inget mindre än 3 stjärnor ut för restaurangen Lasarte, i Barcelona, 1 för Oria, även i Barcelona, 1 för Eme Be Garrote i San Sebastián, 2 för MB på Teneriffa och 3 för hans moderhus, som bär hans namn och ligger i Lasarte, Oria. De Skakig skaldjur och tång, plankton och röda räkor consommé är en av rätterna under den sista säsongen av denna kock som gör historia.
Akelarre: haute cuisine med lyxigt boende
Var?
Coven
C / Padre Orkolaga Route 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Pris: Provsmakningsmeny, € 230
Infusion av gröna buljong, scampi och rökt havskatt, havsabborre "UMAMI", räkor med Pomace Fire Pods och Sea Roe och Mimetisk bläckfisk, en grillad bläckfisk täckt med bläcksås, som smälter in i skålen. Därför dess nyfikna namn. Är några av rätterna som kan provsmakas just nu Coven, kockens restaurang Pedro Subijana.
Det finns också en provsmakningsmeny med fokus på klassikerna i denna legendariska restaurang. Och ett lyxhotell med havsutsikt och spa. Lyx i kvadrat.
Azurmendi: en annan dimension av lyx
Var?
azurmendi
Legina kvarter s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Pris: Provsmakningsmeny, € 220
azurmendi Det ligger på landsbygden, cirka 19 km från Bilbao, på sidan av en kulle som odlas med inhemska vingårdar. Den glasomslutna byggnaden låter dig njuta av landskapet och bara på taket finns en grönsaksträdgård utomhus och en annan i ett växthus. Även om dessa trädgårdar är utformade mer för att visa upp lokala producenters arbete än för att vara självförsörjande, odlas de här i en hållbar finansieringsmodell (100% regnvatten används för bevattning) grönsaker, ätbara blommor och aromatiska växter.
El Mullet i tre tjänster är ett av de senaste förslagen i denna restaurang: rätten består av en fritter gjord med mullets insida, själva mullet kokad över lågan och den rostade mullet tillsammans med en gryta av vete och paprika, potatis och persilja.
ABaC: Barcelona lyser
Var?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
Pris: Provsmakningsmenyer, € 180/210
ABaC är en annan haute cuisine -restaurang som har sin egen trädgård. Det ligger på baksidan av lokalen och har aromatiska örter, säsongens grönsaker, som minimorötter och rädisor, klöver och blommor. Allt en lyx om det är, som i detta fall, en stad som Barcelona.
Kaktus med lime, tequila och gröna blad, Gilda de mar, Vela med tryffel och medelhavsörter och ”blå” ostron och krispig stekt violpotatis med frystorkade ostron är några av de eleganta alternativen på menyn.
Lasarte
Var?
Lasarte
Hotellmonument
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
Pris: Brev, 150 euro. Provsmakningsmeny: 205/235 €
Under förseglingen av en tungviktig Martin Berasategui och kommandot av den italienska che Paolo Casagrande, din kock, Lasarte Den har haft den högsta utmärkelsen som Michelin -guiden har gett i två år.
I denna restaurang, som ligger i det lyxiga HotellmonumentPå Paseo de Gracia kan vi bland många andra förslag njuta av Ravioli -rätten av wagyu och glaserad ål, jodiserad grädde, raifort och kaviar. Är om en tallrik som förenar flera ingredienser Mycket älskad i Lasarte -köket som ravioli och ål från Ebro -deltaet, tillsammans med Kabayakisås, ostronsås, pepparrot och kaviar. Lyxens väsentliga touch.
-
Om du gillade den här artikeln, prenumerera på Summum -nyhetsbrevet och få våra bästa nyheter i ditt e -postmeddelande varje vecka gratis.
Eller följ oss vidare Instagram y Facebook att vara medveten om alla nyheter.