Innehåll
Middagar med vänner, familjemåltider, stora evenemang och slutligen oändliga julfiranden där mat blir huvudpersonen i evenemanget. A bra parning Det kommer att vara viktigt för att nå framgång i dina möten och bli expertvärd.
Träaktig, fruktig, åldrande, reserv, stor reserv ... Oenologins värld är så bred som vi kan föreställa oss, liksom erbjudandet som ofta presenteras för oss och som vid denna tid ökar med begränsade upplagor, specialflaskor och till och med viner utformade för varje ögonblick.
Vi skulle alla vilja vara det expertvinmakare och få det rätt genom att välja det vin som vi ska servera vid en speciell middag, men tills vi når den nivån kommer vi att hjälpa oss själva med åsikter från stora experter som t.ex. Francisco Hurtado de Amézaga, vinmakare av Arvingar till Marqués de Riscal vingårdar så att vårt val inte har någon felmarginal. Femte generationen av en av de viktigaste vinfamiljerna i vårt land, förutom att han är en stor professionell och expert inom sektorn, förklarar han för oss hur man gör det rätt och får vin att bli en annan huvudperson i detta Jul.
De utvalda
Oavsett om vi är värd för middagen eller om vi är gäster och vi har bestämt oss för att ta med ett vin som en tecken på uppskattning, kommer det perfekta att vara känner till de rätter som vi ska smaka. När du väljer ett vin är det mycket viktigt att ta hänsyn till den aromatiska intensiteten med avseende på den medföljande maträtten.
Det finns viner som kan följa med en hel middag, «En vit Chirel kan vara en exempel på vitt vin som kan följa med en hel meny«Berättar Francisco Hurtado.
Tidpunkten för köpet
Spanien har utan tvekan ett brett utbud av nationella kvalitetsviner för att välja det alternativ som bäst passar vår smak och behov.
När du köper en speciell flaska är det bäst att besöka en av många specialaffärer i denna produkt där erbjudandet kommer att bli mer varierat. Det första vi kommer att befinna oss i denna situation är etikettläsning: en viss druvsort, en vald region, en ursprungsbeteckning ... Hur ska man tolka det? Francisco Hurtado berättar: ”vid många tillfällen säger etiketten väldigt lite om vad som finns inuti [...] Om du inte vet om vin och inte känner till märken måste du fråga experten och få råd”. Specialaffärer gillar Lavinia De kan vara ett bra alternativ både på mångfalden för valet och för råd från sina experter.
Priset, en indikation
Vid en middag som julmiddag där vi tar för givet att det finns en jämn måltid, experten på Markis de Riscal Han föreslår inte "att välja viner mer seriösa och med struktur" och han menar det för honom: ”Priset är utan tvekan en indikation på produktens kvalitet”.
"Den som går över priset och inte uppfyller förväntningarna måste snart sänka det." Ett pris? ”Mellan 25 och 30 euro är det vanliga för att ett vin ska bli bra med tanke på att vi är på speciella datum”.
Hejdå den klassiska parningen
Den klassiska ”Vitt för fisk och rött för kött har redan gått till historien”, säger Francisco Hurtado.
Med denna förutsättning vi väljer flera rätter vanligt vid middagar och luncher på dessa speciella datum för vilka experten föreslår: «Förrätter som foie passar perfekt till söta vita; för skaldjur kommer vi att välja vita med en viss kraft och struktur som har trä, till exempel en Montico; medan för kötträtter som till exempel vilt, kommer ett mer kraftfullt vin som Chirel att behövas ”, förklarar experten.
"Till efterrätt är det mest normala ett sött vin av typen Moscatel eller Pedro Ximénez."
Faktornas ordning
Ofta, olika typer av vin kommer att serveras hela kvällen. I dessa fall, experten rekommenderar oss:
«Det är en bra idé att börja aperitifen med Sherry eller mousserande viner, den senare kan serveras under hela middagen. Det fortsätter med roséerna, de vita och senare de röda. Alltid från yngsta till äldsta. Till dessert blir söta viner perfekta. '
Faktorernas ordning kan påverka det slutliga resultatet.
Tidens betydelse
Hur länge innan ska vi öppna en flaska? «Det finns viner som kräver öppning även 8 timmar innan du smakar dem. Det är mycket små och mycket intensiva viner, som saknar syre och kommer i kontakt med det syret är bra för dem ”, förklarar Francisco Hurtado.
Du kan inte generalisera, du måste se varje vintyp specifikt. «Mycket gamla viner behöver inte dekanteras. Vi pratar om viner från mer än 25 år. När vi slaktar flaskan serverar vi glaset och med den lilla luftningen räcker det ».
Rätt temperatur
El is Det ensam svalnar inte, för att bibehålla temperaturer är det nödvändigt att tillsätta vatten till ishinken så att den omfamnar hela flaskan. För att vinet ska nå sin maximala prakt måste det ha rätt temperatur. Följ alltid rekommendationen som tillverkaren lämnar angiven på etiketten.
I allmänhet « termisk utkant Det börjar vid 8 eller 9 grader för en vit med liten kropp, vilket ökar med den senare tills den når 13-14ºC. Rött vin, med något högre förbrukningstemperaturer, måste serveras färskt så att det tonas i glaset ”, förklarar han. Francis Hurtado.
Den perfekta koppen
El BH-storlek det är inte lika viktigt som glasets typ och glasets kvalitet. "Vi kommer att använda ett lämpligt glas för varje vin, det vita är mindre."
Ett misslyckande vanligt är att sätta färgade glasögon. ”Glaset måste vara fint för att uppfatta alla nyanser och vi måste undvika färger. Kopparna de måste vara transparenta för att uppskatta vinets alla visuella nyanser. '
Viktigt: Torka alltid med bomullstyg, aldrig med papper. Vi kommer att undvika att hitta obehagliga spår.
Bevarande
Det här är dagar med stora fester och vin kan inte vara frånvarande från någon av dem. ”Om någon av middagsflaskorna fortfarande innehåller vin finns det det speciella pluggar som gör vakuumet, måste vi stänga det väl och ha det liggande i kylen ».
”Även om det är bäst att alltid avsluta flaskan”, säger direktören för Maqués de Riscal.
Expertens rekommendation
Om jag fick välja en flaska ...
"En flaska i magnumformat hjälper till att bevara vinet väl eftersom mängden syre per flaska är lägre, samt har större termisk eller kontrasttröghet".
Bland de garanterade framgångarna:
- En vit: En vit Chirel
- Ett rött vin: En Chirel eller 150 års jubileum
- En rosé: Gamla vingårdar från Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Som ett tips, eftersom julen bara firas en gång om året måste du satsa på en mängd olika viner som är i linje med de rätter vi ska ha, säger Hurtado.