Surmjölk, eller yoghurt, är en produkt av naturlig surning av naturlig mjölk.
Surmjölk är en mycket populär fermenterad mjölkdryck som är mycket efterfrågad i Armenien, Ryssland, Georgien, vårt land och Sydeuropa. Numera under framställningen av yoghurt tillsätts mjölkbakterier, till exempel mjölksyra-streptokocker, till mjölk och för georgiska och armeniska sorter används matsuna-pinnar och streptokocker.
Observera att "långspelande" mjölk praktiskt taget inte blir sur, och om yoghurt produceras av den, kommer den att smaka bitter. Därför, om mjölken är sur, är detta en indikator på dess naturliga ursprung.
Sur mjölk släcker törsten perfekt, är ett användbart eftermiddagsmat eller ett alternativ till kefir på natten.
Vad du behöver veta och kunna göra för att laga många läckra rätter från sur mjölk kommer vi att ta isär och ge råd.
Sur mjölkpannkakor
Ingredienser:
- Sur mjölk - 1/2 l.
- Ägg - 2 st.
- Vetemjöl - 1 glas
- Socker - 3-4 tsk
- Salt - 1/3 tsk.
- Soda - 1/2 tsk.
- Solrosolja - 2 msk. l. + för stekning.
Sikta mjöl och bakpulver i en djup skål, tillsätt salt, socker, ägg och sur mjölk. Slå med en mixer med låg hastighet, öka sedan antalet varv. Häll i 2 msk. l. smör, blanda och ställ åt sidan i 10 minuter, så att läskan ”börjar spela”. Stek pannkakor i het olja i 2-3 minuter på båda sidor.
Sur mjölk kakor
Ingredienser:
- Sur mjölk - 1 glas
- Ägg - 2 st.
- Vetemjöl - 3,5 + 1 glas
- Margarin - 250 g.
- Bakpulver för deg - 5 gr.
- Socker - 1,5 koppar
- Smör - 4 msk. l.
- Vaniljesocker - 7 gr.
Blanda det siktade mjölet och bakpulvret med kall margarin (som du är van vid - riva margarin eller hugga med en kniv), blanda snabbt tills smulor bildas, häll i sur mjölk och ett lättvispat ägg. Knåda degen så att margarinen inte smälter, linda i plastfolie och kyla i en timme. För fyllningen smälter du smöret, svalnar och blandar med socker, vanilj och mjöl, slipar försiktigt till fina smulor. Rulla ut degen, fördela hälften av fyllningen över hela ytan och vik degen i ett ”kuvert”. Rulla ut igen, strö över den andra delen av fyllningen och vik tillbaka i ”kuvertet”. Rulla kuvertet till ett lager som är mindre än en centimeter tjockt, smörj med ett slagen ägg, genomborra med en gaffel och skär det godtyckligt - i trianglar, rutor, cirklar eller halvmånar. Baka på ett smurt bakplåt i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 15-20 minuter.
Sur mjölk kakor
Ingredienser:
- Sur mjölk - 1 glas
- Vetemjöl - 1,5 koppar
- Smör - 70 gr.
- Soda - 1/2 tsk.
- Bakpulver för deg - 1 tsk.
- Salt - 1/2 tsk.
Blanda mjöl, bakpulver och bakpulver, tillsätt smör och skär i smulor med en kniv. Häll gradvis i surmjölken, knåda degen, lägg på ett mjölat bord och knåda väl. Kavla ut i ett lager 1,5 cm tjockt, skär ut runda kakor, blinda tillbehöret och rulla ut dem igen. Lägg kakorna på bakplåtspapper och grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 15 minuter tills de är gyllenbruna. Servera genast med honung eller sylt.
Sur mjölk munkar
Ingredienser:
- Sur mjölk - 2 koppar
- Ägg - 3 st.
- Vetemjöl - 4 koppar
- Färsk jäst - 10 gr.
- Vatten - 1 glas
- Solrosolja för djupt fett
- Salt - 1/2 tsk.
- Pulveriserat socker - 3 msk. l.
Blanda jäst med varmt vatten. Sikta mjöl i en djup skål, häll i sur mjölk och vatten med jäst, tillsätt ägg och salt. Knåda degen, täck med en handduk och lägg åt sidan i en timme. Knåda den uppstigna degen, rulla ut den tunt, skär munkarna med ett glas och ett glas med mindre diameter. Stek flera bitar i en stor mängd uppvärmd olja, ta bort och lägg på pappershanddukar. Strö över pulveriserat socker, eventuellt blandat med kanel och servera.
Sur mjölkpaj
Ingredienser:
- Sur mjölk - 1 glas
- Ägg - 2 st.
- Vetemjöl - 2 koppar
- Socker - 1 glas + 2 msk. l.
- Margarin - 50 g.
- Bakpulver för deg - 1 tsk.
- Vaniljssocker - 1/2 tsk
- Russin - 150 gr.
- Orange - 1 st.
- Citron - 1 st.
Vispa ägg med socker, tillsätt sur mjölk, vaniljsocker, margarin och mjöl siktat med bakpulver. Rör om, tillsätt russin och häll i en smord margarinform. Baka i en förvärmd ugn till 180 grader i 35-45 minuter, kontrollera beredskapen med en tandpetare. Pressa saften från frukten, blanda med två matskedar socker och koka upp. Sänk värmen och koka på svag värme i 10 minuter. Låt den färdiga kakan svalna något, blötlägg i sirap och strö över florsocker.
Sur mjölk pajer
Ingredienser:
- Sur mjölk - 2 koppar
- Ägg - 2 st.
- Vetemjöl - 3 koppar
- Margarin - 20 g.
- Färsk jäst - 10 gr.
- Salt - 1/2 tsk.
- Köttfärs - 500 gr.
- Lök - 1 st.
- Solrosolja för stekning
- Malad svartpeppar - efter smak
Sikta mjöl, tillsätt salt, ägg och jäst blandat med sur mjölk, blanda och häll i smält margarin. Knåda väl och ställ in i kylen i en timme. Tillsätt hackad lök, salt, peppar och några matskedar kallt vatten till köttfärsen. Kavla ut degen, forma kakorna, täta kanterna tätt och tryck lite på varje tårta. Stek i varm olja i 3-4 minuter på varje sida, stäng gärna kastrullen med lock om så önskas.
Du kan alltid hitta ännu fler recept, ovanliga idéer och alternativ att göra av surmjölk i avsnittet "Recept".