Vad är Rillettes och hur man lagar det

Rillettes – franskt kök, mellanmål, populärt runt om i världen. Trots det eleganta namnet är detta en väldigt enkel rätt med mycket prisvärda produkter. Det är bara tiden att förbereda Rillettes, det tar cirka 6 timmar.

Rilletter som liknar paté, bara dess struktur är mer grov. Classic Rillettes tillagas av fet kött och kokas långt i fett tills den blir mjuk och börjar separera fibrerna. Kylning och blandning med fett, köttet får en konsistens av den franska riata.

Det finns många sorter av detta recept. Fransmännen lagar ankarilletter eller kyckling, tonfisk eller lax. Serveras som förrätt med skivor rostat bröd eller färska grönsaker.

För att inte förväxla Rillettes och terrine. Den sista är beredd med grädde och har ett ännu större kalorivärde. Dessutom fyller du ofta terrinen med smält fett eller gelé.

Rillettes hemligheter

För beredning av Rillettesa bättre lämpad för fett kött eller fisk. För att göra rätten lättare kan du lägga till grönsaker, örter och alkohol. Kött bör vara minst 75 procent av den totala sammansättningen.

För beredning av riata behöver du en tjockbottnad gryta. Rillettes traditionellt kokta i en lergryta, men en gjutjärnspanna kommer att göra.

Rillettes kyckling med pumpa

För att laga mat behöver du 500 gram kyckling, 100 gram pumpamassa, 3 vitlöksklyftor och en medellök, smaka sedan på torkad timjan, rosmarin och basilika, pepparkorn och lagerblad och harts.

1. Skär kycklingen i stora bitar efter att du tagit bort huden.
2. Lägg kycklingen i en liten kastrull och lägg på tärnat pumpakött, skalade vitlöksklyftor och lök, förskalade och skär i 4 delar.
3. Strö över alla kryddor, tillsätt svarta pepparkorn och lagerblad.
4. Placera en liten kastrull med ingredienserna i en stor, fyll den med vatten för att göra ett vattenbad.
5. Koka upp vatten vid hög värme och minska sedan värmen och täck med ett litet kastrulllock. Låt skålen gryta i cirka 5 timmar. Tillsätt regelbundet lite vatten och lägg kycklingbitarna med en träspatel.
6. Ungefär en timme efter att maten började kokas till saltade Rillettes.
7. Ta bort pannan från värmen efter 5 timmar och låt ingredienserna svalna något.
8. Lägg sedan allt i en lämplig skål, ta bort ärtorna svartpeppar och lagerblad.
9. Separera kycklingköttet från benen och mosa det med en gaffel och blanda med grönsaker. Blanda, tillsätt salt.

Lagrad förrätt i kylen i 2 veckor.

Hur man får anka Rillettes att titta på i videon nedan: