Innehåll
Det latinska namnet på fänkål - Foeniculum
Synonymer - Farmaceutisk dill, söt dill
Hemland - Sydeuropa, Medelhavsområdet och Mindre Asien
Fänkål har en kryddig söt smak och doften liknar dragon- och anisväxt.
Denna växt tillhör släktet örtväxter i paraplyfamiljen. Den kom från västra och sydöstra Europa, Central- och västra Asien, Nordafrika. Det härstammar också från Nya Zeeland och USA. Fänkål växer nu i många länder i världen.
Om produkten
Det är en flerårig ört av sellerifamiljen. Stammen är rak, tunn, med en vitaktig blomning. Växten kan nå en höjd av 3 meter. Bladen är tunna, med pinnade dissektion. Blommorna är små, gula med komplexa blomställningar - paraplyer. Fänkålsfrön är ovala i form, grönbruna till färgen.
Smak och arom
Växten har en söt doft med en aning. Anisfrön smakar sötaktig och lämnar en trevlig, uppfriskande eftersmak. Hela frön är 3-5 mm stora, grönbruna i färg med en karakteristisk arom.
Historiska fakta
Människor kände fänkål sedan urminnes tider; det uppskattades av kockarna i det antika Egypten, Indien, Grekland, Rom, Kina. I forntida Grekland var fänkålen en symbol för lycka, eftersom dess arom inte bara ger en person extra styrka och driver bort onda andar utan framför allt lockar välbefinnande. Med onda andar stöter fänkålsfrön bort loppor, så de är ofta utspridda i hem och boskapsstall.
Under medeltiden blev kryddan utbredd i Europa och blev en berömd medicin. Hittills är fänkål fortfarande ett folkmedicin som hjälper till att behandla och förebygga många sjukdomar.
Vi kan säga att fänkål är ett ganska ovanligt krydda eftersom det inte är lätt att hitta i vanliga stormarknader. En av förutsättningarna när du väljer fänkål är tätheten i paketet. Välj bara beprövade tillverkare med kvalitetsförpackningar och de som har alla nödvändiga dokument och ett gott rykte.
Ovanliga egenskaper hos fänkål
Dill har en ganska kryddig och sötaktig doft som kan ha en lugnande effekt på människokroppen. Människor använder växtens eteriska olja i parfym- och kosmetikindustrin och livsmedelsindustrin för aromatisering av korv och konfektyr.
Indiska restauranger serverar ofta vanliga eller sockerfria frön på eftermiddagen som efterrätt och andetag.
Fänkålsfrön är fortfarande utspridda i sällskapsdjur för att hålla loppor borta.
Fänkål: fördelaktiga egenskaper
Som en medicinalväxt var fänkålen känd för de gamla romarna och egyptierna. Den innehåller många eteriska oljor och fettoljor, som består av oljesyra, petroselinsyra, linolsyra, palmitinsyror.
Fröna innehåller vitamin C, liksom vitamin B, E, K, samt rutin, karoten, kalcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium.
Grönsaker har en positiv effekt på matsmältningskanalen, förbättrar utsöndringen av magsaft och förbättrar tarmmotiliteten, vilket gör att vi kan absorbera mat snabbare. Fänkål upprätthåller starka och friska ben och, tack vare sitt kaliuminnehåll, stödjer hjärthälsan. Att inkludera fänkål i din kost hjälper till att förbättra koncentrationen och påskynda inlärningsprocessen.
Matlagningsapplikationer
Nationella kök där fänkål förekommer mycket ofta: rumänska, ungerska, franska, spanska, italienska, kinesiska, indiska.
Finns i blandningar: sydasiatisk curry, Garam Masala, Panch Phoron (populär i bengalska köket), Wuxiangmian (kinesisk mat).
Kombination med kryddor: anis, kummin, koriander, kummin, nigella, indisk senap, argon.
Använda fänkål
Människor använder både stjälkar och blad av växten för mat. Fänkålsfrön är ett utbrett aromatiskt krydda.
Användning: Fänkålsfrön är bra att använda vid framställning av likörer, konfektyr, pajer och puddingar. Fänkålsfrön lägger till en speciell smak till surkål, grönsaker i en burk (särskilt gurkor) och kalla snacks. Människor lägger färska blad till grönsaksoppor, rätter, baljväxter, vinägrett, grönsaks- och fruktsallader.
Tillämpning av fänkål i medicin
Drycker som innehåller fänkål är en bra behandling för magbesvär, som vanligtvis förekommer med symtom som kramper, flatulens, smärta. Du kan ge fänkålsdrinkar som folk vanligtvis kallar "dillvatten" till spädbarn från den andra veckan av livet för att lindra kolik och eliminera gas i tarmarna. Fänkål har en slemlösande och desinfektionseffekt.
I folkmedicin är ett avkok av fänkålsfrön bra att använda för att tvätta ögonen med konjunktivit, och används också för att ta hand om huden med pustulära utslag.
Fänkålste förbättrar avsevärt bröstkörtlarnas funktion, vilket leder till en ökning av mängden bröstmjölk hos ammande mödrar.
Fänkåls eterisk olja rengör kroppen perfekt, tar bort gifter och gifter, särskilt för dem som är förtjusta i riklig mat och alkohol.
Åtgärden av fänkål i kosmetika
Oavsett om det är rot, blad eller frukt, är fänkål en skattkista av värdefulla föreningar. Till exempel innehåller det vanliga fänkålsfruktextraktet den aromatiska estern av anetol, monoterpener och fenoler (flavonoid kaempferol, scopoletin och diacetyl), samt triterpenoider (a-amyrin; steroider: b-sitosterol, stigmasterol) och fenylpropanoider som mest aktiva hudleder. Den innehåller också rosmarinsyra. Fänkålsolja innehåller fellandren, kamfen, limonen, anetol, pinen, fenol. Frukten av denna växt innehåller cirka 6% eteriska oljor, som innehåller cirka 40-60% anetol.
Det fungerar som ett antiinflammatoriskt, anti-aging, antimikrobiellt, anti-stress, cytoprotektivt och antioxidantmedel i kosmetika. Förutom de listade egenskaperna har fänkål etablerat sig som ett utmärkt vagotoniskt, sammandragande, anti-acne och anti-rynkmedel. Dessutom ökar fänkålsolja mikrosirkulationen i huden och hjälper mogen hud att motstå åldringsprocessen.
Tonisk effekt
Fänkålsextrakt är mest känt för sin toniska effekt. Det ger också näring åt överhuden och bromsar åldringsprocessen i celler och vävnader. Oljan har en ganska uttalad antioxidant effekt, som har en föryngrande effekt på huden, ökar dess elasticitet och till och med hjälper till att jämna ut rynkor. Den eteriska oljan tonar och ger näring åt huden perfekt, vilket gör den mjukare och mer elastisk, och ger också kosmetiska produkter deodoranta egenskaper.
Expertråd
När du lagar mat på kol bränns torra fänkjälkar i grillen för att ge en speciell arom. Fisk tillagad med en doftande ”rök” är särskilt god.
Inlagda fänkålstjälkar används ofta som sidrätter.
För att förbättra fänkålens smak och lukt, torka frön i en het panna och mala dem sedan i en mortel.
Färska fänkålblad är bättre att använda, eftersom torra löv tappar sin smak.
Fänkål stekt i smör
Tillagningstid: 10 minuter. Svårighet: Lättare än en smörgås. Ingredienser: färsk fänkål - 2 st., Smör - för stekning av dill - 5 kvistar (eller ½ tsk torkad) finhacka vitlök - 1 klyfta, krossa sedan salt och peppar - efter smak. Utbyte - 3 portioner.
Här kan det finnas några människor som inte känner till min lockiga vänfänkål. Överraskande nog är fänkålen inte en rot, som det kan tyckas, utan en stam, en tjock, fibrös, saftig stam. I genomsnitt bör det vara ungefär lika stor som en knytnäve. Allt större har en hög risk att erbjuda hårda yttre lager. I det här fallet smakar jag det yttre arket vått, och om det är för fibröst, ta bort det och kasta det.
Min fänkål. Jag klippte av de övre gröna processerna. Du kan frysa dem och lägga hela till buljongen för smak, särskilt fiskbuljong. Eller så kan du kasta ut det. Jag vet åtminstone inte hur jag ska laga någon av dem. Skär av botten smutsig liten åsna och blåmärken, om någon.
Nästa receptsteg
Jag lägger den på den rena rumpan och skär den i 4 bitar. Den svåraste förberedande delen är över. Jag måste ta en paus. Drick lite te. Kanske till och med en massage.
Jag värmer upp smöret till medelhög temperatur och lägger fänkålen på pipan. Sedan slänger jag vitlök direkt i huden för att smaka på oljan. Salt, peppar, strö med dill. Jag steker vid medium temperatur tills guldbrun färg dyker upp. Jag vänder det till det andra fatet, sprider oljan så att den fördelar dofterna. Sedan tillsätter jag lite salt och peppar. Sedan på det tredje fatet. Och slutligen tar jag bilder.
Som ett resultat bör det vara lite krispigt, som blancherad kål, som kål i god kålsoppa. Om du överdriver det blir det slö och slemmig, som kokt lök. Därför - en förvärmd stekpanna, medium värme och inte mindre, och till en skorpa. Och voila.
Några fler tips om hur du väljer, lagrar och förbereder fänkålen i den här videon nedan:
