Innehåll
"Vit död" eller "huvudrenare" - sedan urminnes tider balanserar salt mellan dessa två ytterligheter.
Kommer du ihåg handlingen i den rumänska folksagan "Salt i maten"? När kungen bestämde sig för att ta reda på hur mycket hans egna döttrar älskar honom. Den äldste svarade att hon älskade sin far mer än livet. Genomsnittet erkände att hon älskar sin far mer än sitt eget hjärta. Och den yngsta sa att hon älskar pappa mer än salt.
Det fanns en tid då salt var dyrare än guld och endast var tillgängligt för ett fåtal utvalda. Nu har situationen förändrats dramatiskt. Salt är en prisvärd och allestädes närvarande produkt. Så mycket att näringsläkare slår larm.
I början av 2016 publicerades kostriktlinjerna för amerikaner 2015–2020. Det fanns inget entydigt godkännande av yrkesgruppen - debatten om saltkonsumtionen av en person per dag slutar inte ens nu.
Näringsråd publiceras regelbundet. De är utformade för vårdpersonal att hjälpa amerikanerna att äta hälsosam mat. Denna publikation innehåller ett antal grundläggande näringsriktlinjer. I synnerhet pratar vi om konsumtionen av natrium, som främst kommer in i människokroppen i form av salt.
Varför behöver vi salt
Om du minns skolans kemikurs, har salt beteckningen NaCl - natriumklorid. Vita kristaller som ständigt kommer in i vår mat är en kemisk förening som erhålls som ett resultat av tandem av syra och alkali. Låter skrämmande, eller hur?
Faktum är att en person är ett komplext naturligt "pussel". Och ibland, det som uppfattas av örat som något konstigt eller skrämmande, visar sig i själva verket inte bara vara viktigt för hälsan, utan också viktigt. Situationen är liknande med salt. Utan det kan kroppen inte utföra fysiologiska processer. Med en varning: i rimliga mängder är kryddor ett läkemedel, i alltför stora mängder - gift. Därför är saltintaget per dag för en person inte överflödig information.
Natrium och salt: är det någon skillnad
Ja, bordsalt är den viktigaste leverantören av natrium till människokroppen, men natrium och salt är inte synonymt.
Förutom natrium och klor (vanligtvis upp till 96-97%: natrium står för cirka 40%) innehåller kryddan även andra föroreningar. Till exempel jodider, karbonater, fluorider. Poängen är att salt bryts på olika sätt. Vanligtvis - antingen från havs- eller sjövatten, eller från saltgruvor.
Till exempel används salt berikat med kaliumjodid i många länder som en effektiv metod för att förhindra jodbrist. I Schweiz är till exempel jodisering obligatorisk. I USA har universell jodprofylax med salt också genomförts sedan mitten av förra seklet.
Dagligt saltintag
Enligt WHO: s rekommendationer bör det dagliga intaget av salt för en person vara mindre än 5 g (för barn under tre år - 2 g). Upp till 1 tesked kryddor kan konsumeras per dag utan att skada hälsan.
Säkert kommer du att säga att du inte konsumerar en så imponerande dos salt. Men så är inte fallet. Dessa omhuldade 5 g inkluderar inte bara saltet med vilket rätten avsiktligt saltas, utan också saltet som ingår i produkterna a priori. Det gäller även grönsaker från trädgården, halvfabrikat och såser som älskas av många.
Det är "dolt" bokstavligen överallt! Därför överskrider mängden salt som konsumeras per dag ofta den tillåtna normen och kan nå 8-15 g per dag.
Vad är hotet med ett överskott av salt
Sjukdomar från salt är inte fiktion alls. Å ena sidan är natrium ett viktigt näringsämne som är nödvändigt för att kroppen ska fungera normalt. Men å andra sidan beror denna fördel helt på mängden av ämnet som kommer in i kroppen.
Det vetenskapliga samförstånd som uppnås av experter från Institute of Medicine, American Heart Association, rådgivande kommittéer för kostrekommendationer och andra är att det genomsnittliga natriumintaget bör reduceras till 2,3 milligram per dag för personer 14 år och äldre. … Dessutom är det värt att ta hänsyn till de högsta tillåtna konsumtionsnivåerna beroende på kön och ålder.
US National Institutes of Health rekommenderar att du inte konsumerar mer än 2,3 milligram natrium eller en tesked salt per dag. Denna norm är etablerad för vuxna som inte upplever akuta hälsoproblem.
Enligt WHO är den högsta acceptabla halten av saltintag per dag för barn från 1,5 till 3 år 2 g, för barn från 7 till 10 år - 5. I princip bör saltade livsmedel inte finnas i kosten för barn upp till 9 månader.
Var och en av oss kan reagera olika på salt, så du bör rådfråga din läkare innan du gör några väsentliga ändringar i din dagliga kost. Men jag kommer att prata om vilka konsekvenser överskott av natriumintag kan leda till, om inte alla, så många av oss.
Hjärna
För mycket salt kan påverka eller skada artärerna som leder till hjärnan.
Resultat:
- på grund av vätskebalansen i cellerna kan du plågas av en konstant törstkänsla;
- på grund av syrebrist och näringsämnen kan demens utvecklas;
- Om artärerna blir igensatta eller brister kan det leda till stroke;
- Regelbundet överskridande av den dagliga normen för salt kan orsaka beroende av det. År 2008 observerade forskare vid University of Iowa råttor och fann att kryddor på gnagare har en nästan "narkotisk" effekt: när salt mat tog slut, betedde de sig extremt, och när "det salta" åter var i mataren var råttorna igen på gott humör ...
Det kardiovaskulära systemet
Hjärtat pumpar ständigt syresatt blod för att hålla alla organ i kroppen igång. Överdrivet saltintag kan påverka eller skada artärerna som leder till huvudorganet i vår kropp.
Resultat:
- det kan finnas akut smärta i bröstområdet, eftersom hjärtat saknar syre och näringsämnen;
- En hjärtinfarkt kan uppstå om artärerna blir helt igensatta eller brister.
njurar
Njurarna tar bort överflödig vätska från kroppen genom att omdirigera den till blåsan. Överdriven salt kan förhindra att njurarna utsöndrar vätska.
Resultat:
- vätska finns kvar i kroppen, vilket kan leda till överbelastning och njursjukdom samt njursvikt;
-när njurarna inte klarar av det staplade arbetet blockerar kroppen vatten i vävnaderna. Utåt ser denna ”ansamling” ut som ödem (i ansiktet, vaderna, fötterna);
artärer
Artärer är kärlen som transporterar syresatt blod från hjärtat till resten av kroppens organ och celler. Överdriven saltintag kan få blodtrycket att stiga och anstränga artärerna.
Resultat:
Artärer tjocknar för att lindra spänningar, men detta kan ytterligare öka blodtrycket och pulsfrekvensen. Och detta är i sin tur den kortaste vägen till arytmi och takykardi;
- Artärer blir igensatta eller brister, vilket förhindrar livsviktigt blodflöde till organ.
GI
Ett överskott av salt i kroppen har en skadlig effekt på mag -tarmkanalen - kryddan kan infektera slemhinnan.
Resultat:
- ansamlingen av en stor mängd vätska i kroppen hotar med uppblåsthet
- risken för att få diagnosen magcancer ökar.
Varför är bristen på salt farligt?
Vi vet hur mycket salt som kan konsumeras per dag och vilken risk att överskrida den fastställda normen. Hur mycket salt behöver en person för att må bra? Svaret är enkelt-en vuxen utan allvarlig sjukdom kan och bör konsumera 4-5 g salt dagligen.
Vad kan vi förvänta oss av salt, förutom möjligheten att förlänga matens hållbarhet (salt är ett utmärkt konserveringsmedel) och ge maten en salt smak?
Kom ihåg saltsyra, som är en del av magsaften. Det produceras med direkt deltagande av klorjoner. Och natriumjoner är ansvariga för överföring av nervimpulser (varje rörelse är delvis saltets förtjänst), transport av aminosyror och glukos, sammandragning av muskelfibrer, upprätthållande av normalt osmotiskt tryck i vätskor och vattenbalans.
Symptom som kan indikera brist på natrium och klor i kroppen:
- en konstant känsla av dåsighet
- slöhet och apati;
- en kraftig förändring av humör, plötsliga attacker av aggression;
- en känsla av törst, släckt endast med något saltat vatten;
- torr hud, klåda på grund av förlust av hudelasticitet;
- obehag från mag -tarmkanalen (illamående, kräkningar);
- muskelryckningar.
Hur du minskar mängden salt du äter
Forskare vid Monella Center (USA) bestämde sig för att spåra hur människor som inte kan föreställa sig sina liv utan något salt använder salt under veckan. En grupp på 62 personer fick en saltkar (salt användes inte enkelt, men med en isotopindikator, som lätt kunde fastställas med urinanalys). Volontärerna instruerades att noggrant och noggrant föra en matdagbok. En vecka senare, på grundval av de erhållna uppgifterna, drog amerikanska forskare slutsatsen att cirka 6 % av produkten användes från saltkaret, 10 % av natriumet erhölls från naturliga källor och de återstående över 80 % erhölls från halvfabrikat. -färdiga produkter.
Här är några tips som hjälper dig att minska mängden salt i din kost:
- Tillaga din egen mat
Huvuduppgiften är att noggrant övervaka vad som finns på tallriken. Det blir lättare att kontrollera det dagliga saltintaget om du vägrar färdigmat från snabbköpet, snabbmat, konserver;
- Ändra saltordningens ordning
Försök att inte använda salt alls i tillagningsprocessen, och om du behöver tillsätta salt finns produkten redan på tallriken. Det har bevisats att mat som saltas under en måltid verkar mer salt för en person än den där kryddor tillsattes under tillagningen, eftersom salt kommer direkt på smaklökarna på tungan.
- Hitta ett alternativ till salt
Tro mig, salt är inte det enda som "förvandlar" matens smak. Utforska egenskaperna hos andra kryddor och örter. Citronsaft, skal, timjan, ingefära, basilika, persilja, dill, koriander, mynta kan vara ett utmärkt alternativ. Förresten, lök, vitlök, selleri, morötter kan berika smaken av mat inte värre än salt.
- Ha tålamod
Tro det eller ej, ditt behov av salt och tillsats av salt till livsmedel kommer snart att minska. Om du tidigare behövde två nypor salt för att servera en vanlig sallad med gurkor och tomater, efter ett par veckors "diet", kommer du inte att vilja använda mer än en nypa krydda.