Vilken effekt har en vegetarisk kost på hälsoproblem och allvarliga sjukdomar?
Näring påverkar vår hälsa och bidrar till utvecklingen av degenerativa sjukdomar som hjärtsjukdomar, stroke och diabetes. Köttkonsumtion, otillräckligt intag av frukt och grönsaker, fetma och höga kolesterolnivåer är samtidiga faktorer i utvecklingen av dessa sjukdomar. En balanserad vegetarisk kost är ett av de enklaste sätten att förebygga sjukdomar genom att följa en hälsosam kost med fem portioner frukt och grönsaker om dagen, högt innehåll av komplexa kolhydrater och antioxidanter, och lågt innehåll av mättat fett och kolesterol. En balanserad vegetarisk kost är vanligtvis lägre i kalorier och högre i fiber, så det kan hjälpa till att upprätthålla en hälsosam vikt.
Vegansk och vegetarisk kost innehåller viktiga näringsämnen om det är noggrant planerat. British Dietetic Association och American Dietetic Association har sammanställt riktlinjer för en hälsosam vegetarisk kost.
Ischemisk hjärtsjukdom och dödlighet
Den största studien som någonsin genomförts i Storbritannien där man jämförde antalet hjärtsjukdomar bland vegetarianer och icke-vegetarianer fann att vegetarianism kan minska risken för hjärtsjukdomar med 32 %. Denna studie fann också att köttätare löpte 47 % större risk att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
Adventist Health Study spårade sambandet mellan vegetarisk kost och minskad dödlighet och fann att vegetarianer, veganer och pesco-vegetarianer löpte 12 % mindre risk att dö under en sexårig uppföljning än icke-vegetarianer. Vegetariska män hade fler fördelar än kvinnor, inklusive en signifikant minskning av utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och kranskärlssjukdomar.
Kolesterol
Lösliga fibrer hjälper till att hålla kolesterolnivåerna i schack, och en balanserad vegetarisk kost innehåller dubbelt så mycket fiber som riksgenomsnittet. Sojamat och nötter har visat sig vara särskilt användbara för att sänka kolesterolet.
Hypertoni (högt blodtryck)
Högt blodtryck är en av de viktiga faktorerna i utvecklingen av hjärtsjukdomar och stroke. En ökning med 5 mm Hg. diastoliskt blodtryck ökar risken för stroke med 34 % och hjärt-kärlsjukdom med 21 %. Studien rapporterade en lägre förekomst av högt blodtryck bland veganer jämfört med köttätare.
Cancer
Cancer är den främsta mördaren i världen och kosten är ansvarig för cirka 30 % av all cancer i utvecklade länder. Adventisthälsostudien 2012 utvärderade sambandet mellan olika typer av vegetarisk kost och den totala cancerincidensen. Statistisk analys visade ett tydligt samband mellan vegetarianism och lägre risk för cancer. Dessutom alla typer av cancer. Vegetarianer har visat en minskad risk för mag- och tjocktarmscancer, och veganer är mindre benägna att utveckla kvinnlig cancer.
World Cancer Research Foundation beskriver köttätande som en "övertygande" riskfaktor för tjocktarmscancer och lyfter fram inblandningen av rött kött och bearbetat kött för att öka risken för tjocktarmscancer.
Högtemperaturtillagning av kött (t.ex. grillning, grillning och stekning) är förknippad med en ökad risk för cancer, som tros bero på bildning av potentiellt cancerframkallande ämnen (t.ex. heterocykliska aminer).
Diabetes
Diabetes är ofta förknippat med höga blodkolesterolnivåer, men en vegetarisk kost kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna i blodet. Sojamat och nötter, rika på växtbaserade proteiner och långsamt smältande, lågglykemiska kolhydrater, kan hjälpa till att förebygga och kontrollera typ 2-diabetes.
osteoporos
Osteoporos är en komplex sjukdom som kännetecknas av låg benmassa och förstörelse av benvävnad, vilket leder till ökad benskörhet och en större risk för frakturer. Studier som undersöker sambandet mellan vegetarianism och bentäthet har kommit med motstridiga resultat. En köttfri diet resulterar dock i ett minskat intag av svavelhaltiga aminosyror, och låg surhet kan minska benförlusten hos postmenopausala kvinnor och skydda mot benskörhet.