Mer än två tredjedelar av vuxna i Amerika är överviktiga, och en av de främsta dödsorsakerna är diabetes. Centers for Disease Control and Prevention förutspår att antalet personer med sjukdomen kommer att fördubblas till 2030.
Baird är en 72-årig ingenjör från Toledo. Han tillhör ett litet men växande antal människor som har valt en vegetarisk eller vegansk livsstil som behandling för kroniska och förvärvade näringssjukdomar.
Norm bestämde sig för att ändra sig efter att han fick diagnosen cancer. Under behandlingen började han injicera sig själv med insulin för att motverka den steroid han tog för att reglera sina blodsockernivåer. Men efter kemoterapi, när Baird redan hade tagit insulin, fick han en ny sjukdom – diabetes typ XNUMX.
"När du blir äldre verkar läkare bara ha två hälsokolumner", säger han. "Varje år verkar det som att sjukdomar från listan över möjliga aktivt flyttar in i kolumnen med de som du redan har."
2016 föreslog onkologen Robert Ellis att Baird skulle prova en vegetarisk kost. I sin intervju noterade läkaren att de mest populära sjukdomarna i USA – cancer, hjärtsjukdomar och fetma – kan förebyggas och behandlas med rätt kost.
"En av de första sakerna jag tittar på med patienter är deras kost," sa han. "Om du hade en dyr högpresterande bil som behövde högpresterande bränsle, skulle du fylla den med billig bensin?"
2013 uppmanades läkare i USA att rekommendera en växtbaserad kost till patienter. Nu har publikationen i blivit en av de mest citerade vetenskapliga artiklarna som någonsin publicerats i ämnet.
Dr. Ellis rekommenderar en växtbaserad kost för 80 % av sina patienter. Hälften av dem går med på att se över sin kost, men i verkligheten agerar bara 10 % av patienterna. En person kan drastiskt sänka sitt blodsocker genom att helt enkelt äta växter och hela livsmedel och undvika kött och andra animaliska livsmedel med hög fetthalt.
En av de största hindren för kostförändring är socioekonomisk. Folk tror att en vegetarisk kost är dyrare än någon annan diet. Dessutom säljs högkvalitativa produkter långt ifrån överallt och kostar mycket pengar.
Baird bestämde sig för att börja med ett näringsprogram. Tillsammans med nutritionisten Andrea Ferreiro tänkte de igenom alla stadier av att avstå från köttprodukter.
"Norm var den perfekta patienten," sa Ferreiro. "Han är ingenjör, analytiker, så vi sa bara till honom vad han skulle göra och hur, och han implementerade allt."
Baird tog gradvis bort alla animaliska produkter från kosten. På fem veckor sjönk blodsockernivån till sex enheter, vilket inte längre klassificerar en person som diabetiker. Han kunde sluta injicera sig själv med insulinet han var tvungen att använda
Läkare övervakade hela tiden Bairds tillstånd för att spåra de kemiska förändringarna som sker i hans kropp efter att ha ändrat näringssystemet. Nu ringer patienten läkaren en gång i veckan och rapporterar att allt går bra. Han gick ner nästan 30 kilo i övervikt, fortsätter att mäta blodsocker och konstaterar att hans tillstånd bara blir bättre.
Ekaterina Romanova
Källa: tdn.com