Jackfrukt är växtvärldens "porcupine". Om du fortfarande inte är skrämd av dess utseende, kan lukten av övermogen jackfruit förvirra dig. Så vad är denna exotiska frukt - taggigt skinn, "revben", baljor och frön?
Trots sitt frånstötande utseende är jackfruktinälvor en fröjd för ögat med en gyllene färg, krämig konsistens, med lökar prickade med stora svarta frön. Lökar, eller de kallas även baljor, är egentligen ett skal för mörka frön som äts stekta eller kokta av dem i olika rätter. Fröna kan också kokas som kastanjer. Ett antal fans av denna frukt äter fröna tillsammans med lökarna. Under värmebehandlingen blir fröna mjuka och liknar bönor. En omogen jackfrukt som är beige, vit eller gyllene till färgen kallas ofta för "grönsakskött" för sin smak och konsistens.
Att hitta färsk jackfrukt kommersiellt är inte lätt, men du kan köpa den fryst, torkad eller konserverad i saltlake. Konserverade unga jackfrukter finns i asiatiska och sydasiatiska butiker. Det finns ofta fruset. Tricket är att endast omogna frukter används som "grönsakskött". Mogen jackfrukt används oftare för att göra desserter. Det är ett underbart sött mellanmål som kan avnjutas rå eller användas som ingrediens i fruktsallader eller sorbet. Om du har turen att köpa en färsk jackfrukt kan du skära upp den och frysa in den för framtida bruk.
Unga frukter är täta, har en neutral smak, i kombination med några örter eller kryddor. Skidorna läggs ofta till grönsaksgrytor. Köttet av jackfrukten kan också malas till köttfärs och tillagas till köttbullar, biffar, köttbullar eller hamburgare. Fördelen med jackfrukt framför andra vegetabiliska köttersättningar är att den inte innehåller natrium, fetter, konstgjorda färgämnen, konserveringsmedel och gluten, men den är rik på fibrer och vitamin C. Den har mindre protein än soja eller andra baljväxter – 3 g per 200 g av produkten.
Om du inte är alltför förtjust i komplexa rätter, skölj helt enkelt den unga frukten (för att ta bort salt) och marinera den efter smak – med barbecuesås, olja eller vinäger i 30 minuter och stek. Du kan laga jackfrukt på grillen eller göra en riktig grillfest med dina favoritkryddor. Ett annat alternativ är att hacka eller hacka frukterna och koka pasta med dem. Eller lägg till marinarasås, chili eller soppa.
Alla recept som vi kommer att introducera dig för att använda unga omogna frukter. Har du konserverad jackfrukt måste den torkas ordentligt. För att ta bort överflödigt salt förtvättas massan. Fryst jackfrukt bör tinas innan den äts.
Kryddig jackfruktkotletter
Här är ett grundrecept som kan varieras med torkade eller färska örter och kryddor efter eget val.
200 g ung jackfrukt
200 g kokt potatis
100 g hackad lök
1 st. l. hackad chilipeppar
1 timme. L. finhackad vitlök
Vegetabilisk olja för stekning
Jackfruit måste mosas, om den inte är tillräckligt mjuk, värm den i 30 sekunder i mikron. Gör en slät puré av potatis och jackfrukt.
Hetta upp en stekpanna med olja. Fräs lök, chili och vitlök tills de är mjuka, cirka 2 minuter. Tillsätt den förberedda purén och koka på svag värme i 2 minuter. Kyl sedan en halvtimme (eller låt stå över natten).
Värm ugnen till 200 grader. Forma den kylda blandningen till biffar. Grädda i 10 minuter i ugnen eller stek i pannan. Kan även ångkokas och serveras med pasta eller knaperstekt bröd.
Jackfruktsallad
Denna sallad kan kallas "från elden till stekpannan" - en kombination av kryddiga och milda smaker. Den har en dyr ingrediens – kokosgrädde, så salladen passar till speciella tillfällen. Rätten avslöjar sig inte i smaken direkt, den kan tillagas i förväg, 1-2 dagar i förväg, och förvaras kyld.
300 g hackad ung omogen jackfrukt
300 g kokosgrädde (ej att förväxla med kokosmjölk)
100 g hackade tomater
100 g röd sötlök
2 timmar. L. riven ymbyrya
1 tsk krossad chilipeppar (kryddig efter smak)
½ tsk vitpeppar
1 st. l. hackad grön koriander eller persilja
Ställ jackfrukten i kylen i 10 minuter. Blanda alla övriga ingredienser utom koriander i en skål. Tillsätt jackfrukt och kokosgrädde, blanda väl och garnera med koriander. Kyl och servera med nudlar, tunnbröd eller sallad.