Innehåll
Vad är vanilj och hur ser det ut
Vaniljstänger i butiken är mörkbruna, nästan svarta, 17-22 cm långa. Inuti podden är från en fjärdedel till 0,5 tsk. frön. Vanilj har den sötaste doften av alla kryddor, även om den smakar bittert. Podens längd uppskattas särskilt. Det finns till och med ett sådant begrepp: ”” vanilj.
I naturen - ett släkt med fleråriga vinstockar. Det latinska namnet kommer från spanska. vainilla - “pod”. Efter skörden blancheras, fermenteras och torkas hela fräscha skida i 4–6 månader. Bälgen blir från ljus till mörkbrun, varefter de vanligtvis förpackas i glasrör.
Var växer vanilj och hur den skiljer sig från varandra
De mest populära vaniljvarianterna växer in.
Mexikansk vanilj har en stark söt-kryddig arom med ljusa träiga toner.
Vanilj från den lilla, som ligger lite österut madagaskarkallas "". Hon har en komplex, aktiv, lite vinaktig lukt och en söt, krämig smak. Det är bra för bakning eftersom det behåller sin lukt ihållande vid höga temperaturer.
Vanilj från Tahiti kännetecknas av tunnare podväggar, som är kortare och tjockare än andra och mer saftiga jämfört med Madagaskar vanilj. Tahitisk vanilj har en ovanligt rik doft, som har beskrivits som körsbär, sveska eller lakrits.
Hur man väljer vanilj
Vi rekommenderar att du väljer bälgar som är flexibla, släta, feta att ta på och som kan böjas utan att gå sönder. Platta av vita kristaller på ytan är ett tecken på kvaliteten på vanilj.
Hur man extraherar vaniljfrön
Först och främst, skiva vaniljstången hela vägen, inte skär igenom, utan öppna den som en bok. Använd den trubbiga sidan av din kniv för att skrapa ur fröna. Blötlägg själva podden i mjölk eller grädde om du planerar att använda vaniljmjölk. Eller gör hemlagat vaniljsocker (se nedan för rekommendationer om hur man gör det). Kom ihåg att själva podden inte är ätbar!
Vad man ska göra med vanilj
Tillsätt som smakämne
För en tilltalande arom och karakteristisk rik söt smak, tillsätt vaniljfrön till glassar och puddingar. krämer och mouss, såser och siraper, bakverk och gröt, sylt och även i te.
Lägg till som ett förenande element
För harmoni av smak och kombination av olika ingredienser med varandra - lägg till vanilj i krämiga såser, i pannkakadeg, i ägg- och mjölkblandning för omeletter ().
Lägg till för smakens adel
Tillsätt vanilj till stekt eller grillad kött, fjäderfä, vilt och skaldjur - det är bättre i form av en blandning av vaniljfrön med olivolja “”.
Lägg till såser
För att mildra hårdheten, tillsätt vanilj till citrusfrukter, för att minska surheten, lägg till tomatsåser.
Lägg till fruktsallader
För djup och ljusstyrka, tillsätt vanilj i växthusfrukter och bär under lågsäsong.
Tillsätt som ett naturligt sötningsmedel
Använd vanilj för att förbättra den naturliga söta smaken av grönsaker - när du steker potatis, lök, vitlök, morötter, pumpor, tomater; för en delikat och subtil smak - lägg till grönsaksallader och gröna salladsblandningar.
Vad vaniljderivat kan vara
Det är lätt att hitta i butiker vanilj inte bara i form av skida. Det finns till exempel vaniljessens och vaniljsocker (eller pulveriserat socker med vanilj).
Vaniljsextrakt och essens
Vanilj extrakt - en alkoholhaltig lösning infunderad i flera månader på krossade vaniljkuddar. Vaniljessens - en slags lösning med högt vaniljinnehåll. Studera etiketten när du köper. Det ska skrivas naturlig smak, Vad betyder "".
Se till att kontrollera kvaliteten och "styrkan" av extraktet och essensen på en liten mängd deg eller en portion sås innan du lagar mat. Det är väldigt enkelt att överdriva det med dessa vaniljderivat - upp till förgiftning!
Vanilj socker
Vanilj socker Den säljs också i butikerna, men vi rekommenderar att du lagar den själv genom att fylla (bokstavligen - infoga) två vaniljskida med 2 g fint granulerat socker. Det återstår bara att hålla sockret i en lufttät behållare vid rumstemperatur i minst 500 dagar, under omrörning med jämna mellanrum.
Om du fortfarande köper socker eller pulveriserat socker med vanilj i en butik, var uppmärksam på dess ”struktur” (i pulveriserat socker verkar det särskilt tydligt). Bland sockret eller pulvret bör svarta prickar vara synliga - det här är bara vaniljfrön. Tja, smak och arom bör vara lämplig för produkten - vanilj.