Hur bestämmer man med ögat att köttet är färskt?
Bra kött borde vara torr vid beröring, utan slem, ljusrött, köttet ska inte ha färgade fläckar och spår av luftning... Tänk också på att helt färskt - ångat kött inte kan stekas direkt. Bra stekrestauranger använder endast de som har lagrats under speciella förhållanden: i vakuumpåsar vid en temperatur på cirka 0 ° C i minst 14 dagar.
Hur man lagrar färskt kött hemma?
Det är nödvändigt, utan att skära, förvara hela biten i kylen i minst 3-4 dagar... Förpackad i en våffelduk eller non-woven bomullstyg. Under inga omständigheter bör köttet förpackas i film eller läggas i en plastpåse, annars kommer bakterier snabbt att utvecklas i det.
Hur förstår man vilka delar av nötkött som är bäst att steka, koka, gryta?
När du väljer kött är det viktigt att veta det det mjukaste köttet är de muskler som minimalt används av djur när de rör sig, och de tuffaste är musklerna som är maximalt involverade i rörelse... Utan att närmare undersöka anatomin kan vi säga det den övre delen av slaktkroppen, från baksidan, är utmärkt för stekning, den mellersta delen för stygning, den nedre delen för kokning.
Tja, om vi inte frågade säljaren vilken del denna bit kom från när vi köpte nötkött, glömde vi bort det. Hur vet du om det blir mjukt när det kokas?
Det finns ett mycket enkelt sätt. Vi tar en stor tvådelad gaffel och försöker genomborra en köttbit. Om gaffeln passar lätt in i biten betyder det att köttet är bra att steka. Om det är omöjligt att genomborra en bit eller det görs med stor ansträngning, är sådant kött endast lämpligt för långvarig matlagning: stuvning, kokning, bakning.
Behöver du skära fett från kött innan du lagar mat?
Om du grillar kött, då klipp av allt fett från bitent. Vid stekning är det fettet som ger köttet dess smak och arom. Om du lagar rätter från rått kött, som tartar eller carpaccio, måste du naturligtvis ta bort allt fett eftersom det kan förstöra skålens smak när det är kallt.
Vad är det bästa brädet för att skära kött? Och vilken kniv att ta för det här?
Jag föredrar träplankor. Med rätt skötsel är denna bräda mer hygienisk än plast. Efter användning måste träskivan tvättas med en stel borste och lite tvättmedel och låtas torka vid rumstemperatur.
Om brädet är stort och tjockt, bör det övre lagret ibland tas bort från det med ett plan. Under inga omständigheter bör du lämna brädan i vatten under en längre tid och torka den efter tvätt på elden eller i ugnen. Om du försummar dessa rekommendationer kan träskivan vara mycket deformerad.
För skivning av biffar är det bäst att använda långt och brett blad... Med en sådan kniv kan du enkelt skära en bit biff i två eller tre rörelser. Detta är nödvändigt för att undvika skär på biffen, genom vilken köttet kan förlora mycket fukt när du börjar steka det, och naturligtvis blir det betydligt torrare och hårdare.
De verkar ha ordnat upp i förberedelserna. Vad kan du snabbt laga från kött?
Enligt min mening är detta fräsninggjord av tunt skivat nötkött. Det är bättre att välja samma kött för matlagning som för biffar. Den passar bäst för snabb stekning. Det är bra att lägga till sådant kött. Om du tillsätter lite mjöl och grädde till stekningen får du biff Stroganoff.