Svamp är en fantastisk ingrediens för vegetariska rätter. De är goda, hälsosamma och lätta att tillaga. Svampar har en rik, kryddig smak – den femte smaken, kallad umami. För vegetarianer är svamp en fantastisk mat för att tillföra näringsvärde till en huvudrätt. Användbara egenskaper Svampar är låga i kalorier men höga i vitaminer och mineraler. Som alla grönsaker är de låga i kalorier men rika på näringsämnen. En kopp skivad rå svamp innehåller bara 20 kalorier. Svamp är en bra källa till kalium, och vissa typer av svamp kan också ge selen och koppar. Svampar innehåller också vitamin B-komplex: riboflavin, niacin och pantotensyra. Vitamin B krävs av kroppen för syntesen av enzymer, absorptionen av proteiner, fetter och kolhydrater. Forskare har funnit att svampar som odlats under solen eller odlats i mörker och sedan lämnats en tid under solen har betydligt högre D-vitaminhalt. Typer Det finns över 2000 typer av matsvampar. De finns i en mängd olika former, storlekar och texturer. Jag ska bara prata om några: Agaricus (lärksvamp) är en medicinsk fnodsvamp som växer på lärk. Den har en mild smak och kan läggas till vilken maträtt som helst. Kantareller är gula eller röda trattformade svampar med fruktig aprikosarom och mild pepparsmak. Kantareller är idealiska för stekning. Crimini, eller bruna italienska svampar, tillhör champinjonfamiljen. Från de svampar vi är vana vid skiljer de sig i färg och en rikare jordig smak. Enoki, eller vintersvamp, är ovanliga tunna porcini-svampar på långa ben med en delikat smak. De används främst i asiatiska rätter (enokisoppor är särskilt goda). Morell – skrumpna svampar i form av pyramider, finns i olika färger: från ljusgul till mörkbrun. De har en uttalad jordig smak. De måste kokas. Ostronsvamp är släta svampar med en lätt arom, liknar formen på en tratt. Porcini är rödbruna svampar med nötsmak. Prova dem i en klassisk italiensk risotto. Portobellos är stora, fasta, ganska feta svampar. Perfekt för att göra vegoburgare. Jag marinerar dem först i italiensk sås och grillar dem sedan. Shiitake – som portobello är de ganska feta och måste definitivt kokas. Varning: plocka eller ät aldrig svamp du inte känner – de kan vara giftiga. FÖRBEREDNING I matlagning ger svamp oss mycket utrymme för kreativitet: de kan grillas och stekas i pannan, marineras, kokas, saltas och stuvas. Svampar är en av de vegetabiliska livsmedel som kan ge näringsämnen till kroppen endast när de tillagas. Svamp är en utmärkt köttersättning och en viktig ingrediens i det italienska köket. Några idéer om hur du kan inkludera svamp i din kost: – svampsås berikar smaken av pastarätter; – med svamp är grönsaksrullar ännu godare; – grillad svamp, paprika, zucchini och tomater – en fantastisk sommarlunch eller middag; – svamp – en utmärkt topping för pizza; Torkad svamp kan läggas till soppor och risotto. Urval och förvaring av svamp Huvudregeln: välj svamp med en fast konsistens och med en tät hatt. Svamp kan förvaras i kylskåp i en papperspåse i upp till en vecka. Noggrant tvättade svampar måste torkas med en pappershandduk innan tillagning. Svamp ska inte blötläggas. Vissa svampar, som shiitakesvampar, använder inte stjälken i matlagning. Källa: eatright.org Översättning: Lakshmi
2022-11-11