Välja kött: 5 tecken på kvalitetskött
1. Torr lätt skorpa. Färskt kött har en ljusrosa skorpa på ytan. Och handflatan, om du lägger den på köttet, förblir torr. En torkad röd skorpa på slaktkroppens yta signalerar att upptinat kött ligger framför dig. Våta fläckar finns kvar på handflatan.
2. Elasticitet... Om du trycker på köttet med fingret återställs fossa snabbt och den torkade filmen går inte sönder. Detta är kvalitetskött. Köp inte kött om indragningen räcker ut först efter 1-2 minuter.
3. Rosaaktig fett... Fettet bör vara mjukt, med en enhetlig rosa färg. Gult fett är ett dåligt tecken.
4. marmorering... Musklerna i sektionen har en rödaktig nyans och ett uttalat mönster av fettlager.
5. Trevlig doft. Lukten av kött är specifik, karakteristisk för en viss typ, men alltid trevlig och orsakar inte negativa känslor. Vid förvaring under lång tidapach förvärvar en distinkt sur arom.
Helt färskt - ångat - kött kan inte stekas direkt. Bra stekrestauranger använder endast mognat kött - det som har lagrats under speciella förhållanden: i vakuumpåsar vid en temperatur av cirka 0 ° C i minst 14 dagar.
När du väljer kött är det viktigt att veta att det mjukaste köttet är de muskler som minimalt används av djur när de rör sig, och de tuffaste är musklerna som är maximalt involverade i rörelse. Utan att undersöka anatomin i detalj kan vi säga att slaktkroppens övre del, från baksidan, är perfekt för stekning, mitten för stuvning och den nedre för matlagning.