Tryffel Bourgogne (Tuber uncinatum)
- Avdelning: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underavdelning: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klass: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Underklass: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Beställning: Pezizales (Pezizales)
- Familj: Tuberaceae (Tryffel)
- Genus: Knöl (Tryffel)
- Typ: Tuber uncinatum (Tryffel Burgund)
- Hösttryffel;
- Fransk svart tryffel;
- Tuber mesentericum.
Tryffel Bourgogne (Tuber uncinatum) är en svamp som tillhör familjen tryffel och släktet tryffel.
Fruktkroppen på Bourgognetryffeln (Tuber uncinatum) kännetecknas av en rundad form och en yttre likhet med den svarta sommartryffeln. Hos mogna svampar kännetecknas köttet av en brunaktig färg och närvaron av märkbara vita ådror.
Fruktperioden för Bourgogne-tryffeln infaller i september-januari.
Villkorligt ätbar.
Bourgognetryffeln liknar i utseende och näringsegenskaper den svarta sommartryffeln, och smakar liknande den klassiska svarta tryffeln. Det är sant att i den beskrivna arten liknar färgen en nyans av kakao.
En utmärkande egenskap hos Bourgognetryffeln är en specifik smak, mycket lik choklad, och en arom som påminner om doften av hasselnötter. I Frankrike anses denna svamp vara den näst mest populära efter svarta Perigord-tryffel.