Vid ordet "soja" skrämmer de flesta människor och förväntar sig det oundvikliga innehållet av GMO, vars effekt på människokroppen ännu inte har bevisats tydligt. Låt oss ta en närmare titt på vad soja är, är det så farligt, vilka är dess fördelar, vad är sojaprodukter och vad gott man kan laga av dem.
Soja är en växt av baljväxtfamiljen, unik genom att den innehåller cirka 50 % komplett protein. Soja kallas också "växtbaserat kött", och även många traditionella idrottare inkluderar det i sin kost för att få i sig mer protein. Att odla soja är relativt billigt, så det används också som djurfoder. De huvudsakliga sojabönproducenterna är USA, Brasilien, Indien, Pakistan, Kanada och Argentina, men USA är definitivt ledande bland dessa länder. Det är känt att 92 % av alla sojabönor som odlas i Amerika innehåller GMO, men import av sådana sojabönor till Ryssland är förbjuden, och tillståndet att odla GMO-sojabönor i Ryssland har skjutits upp till 2017. Enligt Ryska federationens lagstiftningsakter , på förpackningen av produkter som säljs på hyllorna i stormarknader, måste det finnas en markering på innehållet av GMO om deras antal överstiger 0,9 % (detta är den mängd som enligt vetenskaplig forskning inte kan ha någon betydande effekt på människokropp).
Fördelarna med sojaprodukter är ett ämne för en separat diskussion. Förutom komplett protein, som för övrigt är grunden för många drinkar efter träning för idrottare, innehåller soja många B-vitaminer, järn, kalcium, kalium, fosfor och magnesium. Den otvivelaktiga fördelen med sojaprodukter är också att de innehåller ämnen som minskar nivån av "dåligt" kolesterol, och som ett resultat minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
Förutom genetisk modifiering finns det en annan kontroversiell fråga angående sojaprodukter. Det handlar om sojans effekt på hormonsystemet. Det är känt att sojaprodukter innehåller isoflavoner, som i struktur liknar det kvinnliga hormonet östrogen. Forskare har bevisat det faktum att sojaprodukter till och med bidrar till att förebygga bröstcancer. Men män, tvärtom, rekommenderas att använda soja med försiktighet så att det inte finns något överskott av kvinnliga hormoner. Men för att effekten på en mans kropp ska vara betydande måste många medföljande faktorer sammanfalla samtidigt: övervikt, låg rörlighet, en ohälsosam livsstil i allmänhet.
Det finns en annan kontroversiell fråga angående sojaprodukter: i många detoxprogram (till exempel Alexander Junger, Natalia Rose) rekommenderas sojaprodukter att uteslutas under rengöring av kroppen, eftersom soja är ett allergen. Naturligtvis är inte alla allergiska, och för vissa människor som är allergiska mot till exempel mejeriprodukter kan soja vara en livräddare på vägen mot att få i sig tillräckligt med protein.
För att inte vara ogrundade presenterar vi data från American Cancer Society. 1 kopp kokta sojabönor innehåller:
125 % av det dagliga behovet av tryptofan
71 % av det dagliga behovet av mangan
49 % av det dagliga järnbehovet
43 % av det dagliga behovet av omega-3 syror
42 % av dagsbehovet av fosfor
41 % av det dagliga fiberbehovet
41 % av det dagliga behovet av vitamin K
37 % av det dagliga behovet av magnesium
35 % av det dagliga behovet av koppar
29 % av det dagliga behovet av vitamin B2 (riboflavin)
25 % av det dagliga behovet av kalium
Hur bestämmer man sig för olika sojaprodukter och vad man ska laga av dem?
Låt oss börja med Jag är kött är en texturerad produkt gjord av sojamjöl. Sojakött säljs i torr form, det kan formas som biff, gulasch, nötköttstroganoff, och till och med sojafisk har nyligen dykt upp till försäljning. Många nybörjare vegetarianer älskar det eftersom det är den perfekta ersättningen för kött. Andra vänder sig till köttersättning när läkare av hälsoskäl inte rekommenderar att äta tungt, fett kött. Men soja i sig (som alla produkter från den) har inte en distinkt smak. Därför är sojakött extremt viktigt att tillaga ordentligt. Innan du lagar sojaskivor, blötlägg dem i vatten för att mjuka upp dem. Ett alternativ är att sjuda sojabitarna i en djup stekpanna med tomatpuré, grönsaker, en sked sötningsmedel (som jordärtskocka eller agavesirap), salt, peppar och dina favoritkryddor. Ett annat läckert recept är att göra en analog av hemgjord teriyakisås genom att blanda sojasås med en sked honung och en näve sesamfrön, och gryta eller stek sojakött i denna sås. Shish kebab från sådana sojabitar i teriyakisås är också underbart: lagom sött, salt och kryddigt på samma gång.
Sojamjölk är en annan produkt som kommer från sojabönor som kan vara ett bra alternativ till komjölk. Sojamjölk kan läggas till smoothies, mosade soppor, laga morgonflingor på den, göra underbara desserter, puddingar och till och med glass! Dessutom är sojamjölk ofta dessutom berikad med vitamin B12 och kalcium, vilket inte kan annat än glädja människor som har uteslutit alla animaliska produkter från sin kost.
Soja sås – kanske den mest kända och ofta använda av alla sojaprodukter. Det erhålls genom att jäsa sojabönor. Och på grund av det höga innehållet av glutaminsyra ger sojasås en speciell smak till rätter. Används i japanska och asiatiska kök.
Tofu eller sojaost. Det finns två typer: slät och hård. Smooth används istället för mjuk mascarpone och philadelphiaostar till efterrätter (som vegansk cheesecake och tiramisu), hård liknar vanlig ost och kan användas som ersättning för nästan alla rätter. Tofu är också en utmärkt omelett, du behöver bara knåda den till smulor och steka den tillsammans med spenat, tomater och kryddor i vegetabilisk olja.
Tempe – en annan typ av sojaprodukter, inte så vanliga i ryska butiker. Det erhålls också genom jäsning med hjälp av en speciell svampkultur. Det finns bevis för att dessa svampar innehåller bakterier som producerar vitamin B12. Tempeh skärs oftast i tärningar och steks med kryddor.
Miso pasta – ytterligare en produkt från jäsning av sojabönor, som används för att göra traditionell misosoppa.
Fuju eller sojasparris – detta är skummet som avlägsnas från sojamjölken under dess tillverkning, populärt känt som "koreansk sparris". Den kan också förberedas hemma. För att göra detta bör torr sparris blötläggas i vatten i flera timmar, sedan dräneras i vatten, skäras i bitar, tillsätt en sked vegetabilisk olja, peppar, salt, jordärtskockssirap, vitlök (efter smak).
En annan, men inte särskilt vanlig produkt i Ryssland – sojamjöl, dvs malda torkade sojabönor. I Amerika används det ofta för att baka proteinpannkakor, pannkakor och andra desserter.
I Europa och USA är sojaproteinisolat också mycket populärt i smoothies och shakes för att mätta dem med protein och mineraler.
Så, soja är en hälsosam produkt rik på protein, vitaminer och mineraler. Men om du är orolig för innehållet av GMO i den, är det bättre att köpa ekologiska sojaprodukter från pålitliga leverantörer.