Carpaccio är ett konstverk och en av de få rätter som ursprungshistoria inte är under tvist och spekulation. Det bereddes först i etableringen Harry's Bar (Venedig) 1950 av en slump, som ofta är fallet.
Den första olyckan med skaparen, Giuseppe Cipriani, förvandlade honom från en vanlig bartender till en respekterad restauratör. En gång bakom baren kopplade Giuseppe det till en vanlig kund Harry Pickering som hade ekonomiska svårigheter. Han hällde ut sin själ till bartendern och fick i gengäld ett glas av sin favoritdryck och 10,000 50,000 lire i skuld. Två år senare kom samma kund in i baren igen och gav bartendern ett generöst tips i XNUMX XNUMX lire. Dessa pengar räckte för att öppna en restaurang för Cipriani som han ville ha länge.
Den andra tillfälligheten - födelsen av den kulinariska symbolen i Venedig, utsökt carpaccio. En gång i Harry's Bar kom den italienska grevinnan Amalia Nani Mocenigo till baren och berättade Giuseppe om sin hemlighet. Hon blev upprörd över rekommendationerna från sin läkare, som förbjöd grevinnan att äta värmebehandlat kött, och det var en favoritbas i hennes diet. Giuseppe Cipriani hade stor talang i köket, han kom fram till sin klient för att servera köttet rått.
Innan dess vågade ingen laga en sådan maträtt. Cypriani tog färskt kylt kött, skär det tunna skivor som bokstavligen lyste och vattnade det med sås från en blandning av citronsaft, mjölk, hemlagad majonnäs och pepparrot. Det ursprungliga receptet på denna sås behålls den dag i dag av den stora kockens anhängare.
Grevinnan gillade verkligen den nya maträtten, och dess berömmelse började spridas med hög hastighet - först Venedig och sedan i Italien och runt om i världen.
Det italienska ordet carpaccio kom att tänka på Cipriani och hans tacksamma grevinnan. Grevinnan nämnde avslappnat en ny utställning av målaren från renässansen Vittore Carpaccio. Röd färg på skålen, ringlade i en lätt smörsås, påminde henne om målningar av konstnären. Så carpaccio fick sitt namn.
Med tiden blev det känt som carpaccio, skivorna av fisk och grönsaker och svamp och till och med frukt. Som sås använder kockar olika blandningar och balsamvinäger med spån hård ost.
Det ursprungliga receptet carpaccio ser fortfarande ut så här: lägg nötköttet kort i frysen, skiva sedan, lägg i ett enda lager på en tallrik och häll med sås 60 ml majonnäs, 2-3 msk grädde, en tesked senap, tesked Worcestershire sås, Tabaskosås, salt och socker.
Alla råvaror finns i kök runt om i världen. Rått kött är ett kraftfullt afrodisiakum som förbättrar libido och ökar vitaliteten. Om du inte riskerar att äta rått kött kan du prova carpaccio av fisk och skaldjur med citrus, ankbröst, sill, gåslever, svamp, rödbetor, zucchini, tomater och många andra produkter, hälsosäkra.
Hur man gör carpaccio för nötkött i videon nedan:
