Andelen bönor och vatten

Mängden vatten som krävs för tillagning av bönor bestäms av följande andel: 1 del bönor tas 3 delar vatten. Detta gäller nyskördade bönor, som inte hunnit ligga på länge och blötts korrekt. Om bönorna är gamla, lagrade länge, lyckades de torka ut mycket. Därför kommer det att behövas mer vatten för beredningen, 4-4,5 glas-både på grund av kornens torrhet och på grund av en längre tillagning.

Bönor, som alla baljväxter, håller sig lätt i botten av skålen utan vatten och brinner. Därför måste tillagningsprocessen övervakas, förhindra att vatten kokar bort och fylla på det vid behov.

Mängden vatten för att suga bönorna före kokning beror också på lagringstiden. Ju längre bönorna låg, desto mer fukt förlorade de och desto mer vatten behövs för att blötlägga dem. Bönkorn ökar i storlek, absorberar vatten, så för blötläggning är det bättre att ta en stor mängd disk och häll vatten i överskott. Och naturligtvis är andelen vatten långt ifrån den viktigaste av tillagningsreglerna - tillagningstiden och korrekt blötläggning är också viktig.

/ /