Andelar för gelé kött

Vi överväger att ta hänsyn till tre villkor:

1. För gelat kött är det begreppsmässigt viktigt att det fryser. Gelat kött fryser tack vare de fetaste delarna:

- fläsk - ben, skaft, huvud

- nötkött - vilket ben som helst med brosk, men kycklingfett eller fläsk rapporteras alltid till nötbenet

- kycklingar - vingar, ben, huvuden, svans

- kalkoner - trumpinnar, svans

2. 1/3 av den totala köttkomponenten är vanligtvis bara ”fett på benet”. Och allt annat är kött, som förresten också kan vara på benet.

3. För varje liter buljong, ge minst 300-500 gram kött, för dieter kan du halvera det.

Exempel på beräkningsprodukter

1. Kycklingben - 3 bitar, helfläskben - 1 bit, nötkött - 400 gram.

2. Fläskskaft - 1,5 kg, nötkött - 400 gram.

3. Fläskben - 1 bit, kalkonfat - 1 bit, kycklingfilé - 3 bitar.

Och kom ihåg att det är mycket viktigt att följa tiden och reglerna för tillagning av gelékött!

/ /