Socker är en av vår tids mest kontroversiella produkter. Medan socker i en eller annan form – fruktos, glukos – finns i nästan alla livsmedel, inklusive spannmål och frukt och grönsaker, är trenden att socker är på modet att skälla på. Och faktiskt, om det finns mycket vitt socker i sin rena form och i godis, kommer det att ha många biverkningar på hälsan. I synnerhet kan överdriven konsumtion av socker bidra till förlusten av kalcium från kroppen.
Det är inte vettigt för friska människor att helt ge upp socker, och det är osannolikt att det kommer att fungera – eftersom det återigen finns i de allra flesta produkter i en eller annan form. Därför kommer vi i den här artikeln inte att tala om avvisande av socker som ett ämne, dvs från sackaros-fruktos-glukos, och från socker som en industriell livsmedelsprodukt – det vill säga raffinerat vitt socker, som vanligtvis tillsätts till te, kaffe och hemlagade preparat.
Numera har det bevisats att vitt socker – som tidigare ovillkorligen ansågs vara en användbar och till och med nödvändig produkt – har en mörk sida. I synnerhet är dess användning skadlig. Begränsa också din konsumtion av vitt socker i ålderdom – det höjer kolesterolet hos äldre människor, särskilt de som är benägna att bli överviktiga. Men "begränsa" betyder inte "vägra". Så det är användbart för äldre att minska konsumtionen av kolhydrater (inklusive socker) med cirka 20-25% från normen för friska människor. Dessutom rapporterar vissa personer om aktivitetsexplosioner och apati när de äter stora mängder vitt socker i maten.
Intresset för en hälsosam kost och sökandet efter alternativ till vanligt vitt socker växer, så vi ska försöka utforska vilken sorts socker och dess substitut är. Utifrån detta kan vi bättre välja en diet för oss själva. Kommer vi att hitta en värdig ersättare för vitt socker?
Sorter av naturligt socker
Till att börja med, låt oss komma ihåg vad industrisocker i sig är. Detta kan vara av intresse för dem som funderar på att byta från vitt socker till något mer naturligt:
- Vitt socker: -sand och -raffinerat socker. Det är känt att sockerrör i processen att tillverka "vanligt" vitt socker utsätts för kemisk behandling: släckt kalk, svaveldioxid och kolsyra. Låter inte särskilt aptitligt, eller hur?
- Brunt "rörsocker": saften från samma sockerrör behandlas med släckt lime (för att skydda konsumenten från gifter som finns i juicen), men det är det. Detta är råsocker (”brunt” socker), som (ibland säljs blandat med vanligt vitt socker) äts vanligare av förespråkare för hälsosam livsstil – dock. Den har en rikare smak och kemisk sammansättning. Det är inte lätt att hitta riktigt "brunt" socker till försäljning i vårt land, det är ofta förfalskat (lagen förbjuder inte detta). Och förresten, det är inte en raw food produkt, eftersom. Sockerrörsjuice är fortfarande pastöriserad, vilket dödar skadliga bakterier - och enzymer.
- Socker erhållet från sockerbetor är också en "död", högraffinerad produkt, uppvärmd till cirka 60 ° C (pastörisering) och behandlad med kalk och kolsyra. Utan detta är produktionen av socker i den form vi är vana vid omöjlig.
- Lönnsocker (och sirap) är ett lite mer naturligt alternativ eftersom saften från en av de tre "socker" varianterna av lönnträdet ("svart", "röd" eller "socker" lönn) helt enkelt kokas ner till önskad konsistens . Sådant socker kallas ibland för "amerikanskt indiskt socker". de lagade det traditionellt. Dessa dagar är lönnsocker populärt i Kanada och nordöstra USA, men det är sällsynt i vårt land. Varning: Detta är INTE en rå matprodukt.
- Palmsocker (jagre) bryts i Asien: inkl. i Indien, Sri Lanka, Maldiverna – från saften av blomkolvar av flera sorter av palmer. Oftast är det en kokospalm, så det här sockret kallas ibland också för "kokos" (vilket är i princip samma sak, men det låter mycket mer attraktivt). Varje palm ger upp till 250 kg socker per år, samtidigt som trädet inte skadas. Det är alltså ett slags etiskt alternativ. Palmsocker erhålls också genom avdunstning.
- Det finns andra sorter av socker: sorghum (populärt i USA), etc.
Kemiska sötningsmedel
Om du av någon anledning (och läkare!) inte vill konsumera "vanligt" socker, måste du vända dig till sötningsmedel. De är naturliga och syntetiska (kemiska), som också kallas "konstgjorda sötningsmedel". Sötningsmedel är söta (ibland sötare än sockret i sig!) och ofta lägre i kalorier än "vanligt" socker. Detta är bra för dem som går ner i vikt och inte särskilt bra, till exempel för idrottare som tvärtom är "vänner" med kalorier - därför är socker en del av nästan alla sportdrycker. Förresten, att ta det även i sport är sällan motiverat, och ännu mer som en del av en fullfjädrad diet.
Sötningsmedel som är sötare än socker är populära. Endast 7 av dem är tillåtna i utvecklade länder, som USA:
- Stevia (vi kommer att prata om det nedan);
- Aspartam (formellt erkänt som säkert av amerikanska FDA, men inofficiellt anses "" enligt resultaten -);
- ;
- (Ell);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sackarin (!);
- .
Smaken av dessa ämnen är inte alltid densamma som hos socker – dvs ibland klart "kemisk", så de konsumeras sällan i ren form eller i välbekanta drycker, oftare i kolsyrade drycker, godis etc. produkter där smaken smakar. kan kontrolleras.
Av de sötningsmedel som i sötma liknar socker är sorbitol (E420) och xylitol (E967) populära. Dessa ämnen finns i vissa bär och frukter i en obetydlig mängd olämpliga för industriell utvinning, vilket ibland fungerar som en förevändning för inte helt ärlig reklam. Men de erhålls industriellt – kemiskt – av. Xylitol har ett lågt glykemiskt index (7 är mycket lågt, jämfört med 100 för ren glukos!), så det marknadsförs ibland som "vänligt" eller till och med "säkert" för diabetiker, vilket uppenbarligen inte är helt sant. Och här är ett annat faktum, sjungit i reklam: att om du tuggar tuggummi med xylitol, kommer den "alkaliska balansen i munnen att återställas - detta är ren sanning. (Även om poängen helt enkelt är att ökad salivutsöndring minskar surheten). Men i allmänhet är fördelarna med xylitol extremt små, och 2015 amerikanska forskare att xylitol inte har någon signifikant effekt på tandemaljen alls och inte påverkar behandling och förebyggande av karies.
Ett annat välkänt sötningsmedel – (E954) – är en kemisk tillsats, 300 gånger sötare än socker, och har inget energivärde (mat) alls, det utsöndras helt i urinen (som neotam och acesulfam och advantam). Dess enda förtjänst är dess söta smak. Sackarin används ibland i biabetes, istället för socker, för att ge den vanliga smaken till drycker och mat. Sackarin är skadligt för matsmältningen, men dess påstådda "cancerframkallande egenskaper", som felaktigt "upptäcktes" under loppet av groteska experiment på gnagare på 1960-talet, har nu tillförlitligt vederlagts av vetenskapen. Friska människor är bättre av att föredra vanligt vitt socker framför sackarin.
Som du kan se, i allmänhet, med "kemi", som verkar vara utformad för att ersätta "skadligt" socker, är inte allt rosa! Säkerheten för vissa av dessa sötningsmedel är tveksam, även om de är tekniskt (hittills!) kompatibla. Har precis studerat.
Naturliga sötningsmedel
Ordet "naturlig" används ofta i reklam, även om naturen är full av "100% naturliga", "100% vegetariska" och till och med "ekologiska" gifter! Faktum är att naturliga alternativ till vitt socker inte alltid är säkra.
- Fruktos, som annonserades så allmänt på 1990-talet som en hälsoprodukt, och. Dessutom lider vissa människor av fruktosintolerans (både frukt och torkad frukt absorberas dåligt av dem). Slutligen är fruktoskonsumtion i allmänhet förknippad med risken för fetma, högt blodtryck och … diabetes. Själva fallet när "det de kämpade för, de stötte på det"?
- – ett sötningsmedel som ökar i popularitet nu för tiden – gick inte heller långt före socker när det gäller hälsa. Stevia är främst av intresse som en del av en lågkolhydrat- och lågsockerdiet (diabetiker), och används vid behandling av klinisk fetma och hypertoni. Det är värt att notera två fakta. 1) Stevia har en romantisk (reklam)historia av användning av Guarani-indianerna – ursprungsbefolkningen i Brasilien och Paraguay. Så är det, men … dessa stammar hade också dåliga vanor, inklusive kannibalism! – så deras kost är svår att idealisera. Förresten använde Guarani-stammen växten - en komponent i vissa sportdrycker och "supermat". 2) I vissa experiment på råttor ledde konsumtionen av steviasirap under 2 månader till sädesvätska med 60 % (!): ett tillfälle för glada skämt, tills det berörde dig eller din man … (på gnagare förnekas detta.) Kanske påverkan av stevia har hittills inte studerats tillräckligt.
- Kokos (palm) socker – välförtjänt anses vara en "superstjärna i centrum för en offentlig skandal", eftersom. hans . Faktum är att när det ersätter vanligt socker, demoniserar USA och västvärlden som helhet att konsumtionen av "kokosnötssocker" vanligtvis överstiger normen, och som ett resultat får en person hela "buketten" av skadliga egenskaper ... vanligt socker! Kokossockers "hälsofördelar", inklusive dess näringsinnehåll (mikroskopiskt!), är skamlöst överdrivna i reklam. Och viktigast av allt, "kokossocker" har ingenting med kokos att göra! Detta är i själva verket samma vita socker, bara ... erhållet från palmsaft.
- Agavesirap är sötare än socker och i allmänhet bra för alla … förutom det, inga fördelar jämfört med vanligt socker! Vissa nutritionister påpekar att agavesirap har gått "full cykel" från föremål för universell beundran till fördömande av nutritionister. Agavesirap är 1.5 gånger sötare än socker och 30 % fler kalorier. Dess glykemiska index har inte fastställts exakt, även om det anses vara lägre (och annonseras som sådant på förpackningen). Även om agavesirap annonseras som en "naturlig" produkt, finns det inget naturligt i det: det är slutprodukten av en process av komplex kemisk bearbetning av naturliga råvaror. Slutligen innehåller agavesirap mer - "för vilket" socker nu ofta i själva verket skälles ut - än billigt och allmänt använt i livsmedelsindustrin (HFCS) ... Vissa läkare till och med agavesirap "en majssirap som efterliknar en hälsosam livsmedelsprodukt." I allmänhet är agavesirap faktiskt inte värre och inte bättre än socker …. Den berömda amerikanska nutritionisten Dr. Oz, som offentligt beundrade agavesirap i sina tidiga sändningar, är nu hans.
Vad ska man göra?! Vad ska man välja om inte socker? Här är 3 möjliga alternativ som verkar vara de säkraste – enligt information från öppna källor. De är inte perfekta, men summan av "plus" och "minus" vinner:
1. Honung – ett starkt allergen. Och naturlig honung är mer en medicin än mat (kom ihåg sockerhalten på 23%). Men om du inte är allergisk mot honung och andra biprodukter är detta en av de bästa "sockerersättningarna" (i vid bemärkelse). Det är bara nödvändigt att ta hänsyn till att, med all respekt för råvaror, rå honung och honung "från biodlaren" (som inte har klarat kontroll och certifiering - vilket innebär att den kanske inte uppfyller GOST!) är ännu mer riskabelt att ta än värmebehandlat: som till exempel obehandlad mjölk från en ko du inte är bekant med... Barn och försiktiga vuxna bör köpa honung från ett välkänt, väletablerat varumärke (inklusive till exempel "D' arbo” (Tyskland), “Dana” (Danmark), “Hjälte” (Schweiz)) – i vilken hälsokostbutik som helst. Om du inte alls är begränsad i pengar är modet utomlands Manuka-honung: ett antal unika egenskaper tillskrivs det. Tyvärr är denna typ av honung ofta förfalskad, så det är värt att be om ett kvalitetscertifikat innan du lägger en beställning. Honung rekommenderas inte för personer av Vata-typ (enligt Ayurveda). .
2. Stevia sirap (om du inte är rädd för den där konstiga historien om råttpojkars fertilitet!), agavesirap eller en inhemsk produkt – jordärtskockssirap. Att döma av data från Internet är detta ... en sorts analog av agavenektar, eller ärligt talat utropad som en "hälsosam matprodukt".
3. .. Och, naturligtvis, andra söta torkade frukter. Det kan användas som sötningsmedel i smoothies, ätas med te, kaffe och andra drycker om du är van att dricka dem med socker. Man behöver bara ta hänsyn till att alla, även högkvalitativa, torkade frukter också har både användbara och potentiellt skadliga egenskaper.
Slutligen, ingen bryr sig om att begränsa konsumtionen av autentiska sahara – för att undvika effekterna av godis på kroppen. I slutändan är det den överdrivna konsumtionen av socker som skadar, socker i sig är inte ett "gift", som, att döma av vissa vetenskapliga data, är individuella sötningsmedel.