m
1. Smakfråga
I linfrön är smaken påtaglig, något nötig, och i chiafrön är den nästan omärklig. Därför används de förra bäst i rätter som kommer att vara termiskt bearbetade och har sin egen starka smak, medan de senare bör reserveras för mer raffinerade och råa rätter (till exempel fruktsmoothies). Om du inte alls vill se eller känna smaken av frön i slutprodukten, köp då vit chia – dessa frön kommer att vara osynliga och omärkliga, samtidigt som de behåller sina fördelaktiga egenskaper.
2. Istället för ägg
Ett kilo lin- eller chiafrön ersätter cirka 40 ägg! Båda dessa frön utför äggens huvudfunktioner i ett kulinariskt recept: de binder och fuktar maträtten, dessutom låter de bakverk höjas. Och allt detta utan dåligt kolesterol.
Byt ut 1 ägg:
1. Använd en matberedare eller mortel (om du föredrar manuell bearbetning) och mal 1 msk lin- eller chiafrön. Tänk på att om chiafrön inte behöver krossas (de kommer att smältas helt i alla fall), så absorberas omalda linfrön helt enkelt inte av kroppen (du bör dock inte göra detta i framtiden, bearbeta många frön på en gång – detta minskar deras hållbarhet, eftersom fröna innehåller olja. Om du fortfarande mal fröna för framtida bruk, bör den resulterande massan förvaras i en lufttät plastbehållare i frysen eller åtminstone i kylen).
2. Blanda den resulterande massan med 3 matskedar vatten (eller annan vätska enligt receptet) – alltid i rumstemperatur. Detta kommer att starta gelningsprocessen för vår "magiska" blandning. Låt stå 5-10 minuter tills det bildas en gelé i koppen, liknande ett uppvispat rått ägg. Detta kommer att vara bindemedlet i receptet.
3. Använd sedan denna "gelé" i receptet som ett färskt ägg.
3. Istället för margarinsmör
Många vegetariska och veganska recept kräver något slags smör eller veganskt margarin. Och de innehåller mycket mättat fett, vilket inte alls är hälsosamt... Och här kommer lin- och chiafrön till undsättning! De innehåller omega-3, en hälsosam typ av fett, vilket är vad vi behöver.
Beroende på receptet kan frön alltid ersättas med antingen hälften eller hela den nödvändiga mängden smör eller margarin. Dessutom, när du lagar mat efter en sådan ersättning, kommer produkten till och med att brunas snabbare. Ibland behöver man också mindre mjöl i receptet, pga. frön och så ger en ganska tät konsistens.
1. Beräkna hur många ersättningsfrön du behöver. Beräkningsschemat är enkelt: om du ersätter allt smör (eller margarin) med frön, multiplicera den nödvändiga mängden med 3: dvs frön ska tas i volym 3 gånger mer än olja. Säg, om receptet säger 13 koppar vegetabilisk olja, lägg till en hel kopp chia- eller linfrön istället. Om du bestämmer dig för att bara ersätta hälften av oljan med frön, multiplicera inte mängden med 3, utan dividera med 2: säg, om originalreceptet hade 1 kopp smör, så tar vi 12 koppar smör och 12 koppar frön .
2. För att göra gelé, ta 9 delar vatten och 1 del krossade frön, knåda i en kastrull eller skål. Återigen måste du låta blandningen stå i 10 minuter för att bilda en "gelé".
3. Koka sedan enligt receptet. Om du bara ersatte hälften av margarinsmöret – måste du blanda smöret med fröna – och sedan koka som om ingenting hade hänt.
4. Istället för mjöl
Malda lin- eller chiafrön kan ersätta en del av mjölet i ett recept med ett hälsosammare alternativ, samt öka produktens kaloriinnehåll och näringsvärde. Ett vanligt sätt att göra detta på är att ersätta 14 mjöl i ett recept med lin- eller chiafrön, och där receptet säger "ta 1 kopp mjöl" tillsätt endast 34 koppar mjöl och 14 koppar frön. En sådan förändring kan ibland kräva justering av mängden vatten och jäst som tillsätts.
5. Istället för xantangummi
Människor som är allergiska mot gluten vet hur man använder xantangummi i matlagning: det är ingrediensen som ger densitet till glutenfria rätter. Men av hälsoskäl är det bättre att ersätta xantangummi med chia- eller linfrön.
1. Andelen för att ersätta xantangummi med frön är 1:1. Väldigt enkelt!
2. Blanda 1 portion malet lin eller chiafrön i en mixer med 2 portioner vatten. Till exempel, om ett recept kräver 2 matskedar xantangummi, använd 2 matskedar chia- eller linfrön och 4 matskedar vatten. Och sedan insisterar vi på vår "magiska gelé" i 10 minuter.
3. Koka sedan enligt receptet.
Linfrön och chia kommer att ge en speciell smak till dina vegetariska eller veganska rätter! Detta är ett utmärkt substitut för ägg, mjöl, smör och xantangummi, vilket kommer att göra att äta ännu hälsosammare och mer fördelaktigt!