Om du är vegetarian, då vet du redan hur svårt det ibland kan vara att vara säker på maten när du reser utomlands! Antingen blandas kycklingbitar i ris, eller så steks grönsaker i ister... Och användningen av fisk och andra såser i det asiatiska köket gör att du är på alerten hela tiden. Men samtidigt är hela världen bokstavligen full av vegetariska rätter för alla smaker! Och ibland, när du reser, kan du prova etiska rätter som inte ens den rikaste fantasin kan dra! Hur kan du "inte missa" på en lång resa, och samtidigt prova exakt en typisk maträtt, en indikation på landet? Kanske kan följande miniguide till grönsaker hjälpa dig med detta. rätter från olika länder. Och självklart, i varje land finns det minst 2-3 lokala etiska rätter som säger sig vara de "mest favorit" och "folkliga" - så vi förstör inte nöjet att upptäcka mycket på egen hand. Den här listan är bara startpunkten för en resa till världens kulinariska läckerheter! Indien. När det kommer till vegetariskt kök är Indien det första man tänker på för många. Och med rätta: med en befolkning på cirka 1.3 miljarder människor är Indien i de "topp" länderna med den lägsta köttkonsumtionen per capita. På en indisk restaurang kan du prova många gourmeträtter, som kockar ibland tar 3-4 timmar att tillaga... Och var ska man börja forska om det geniala med indiska kulinariska tankar – kanske något enklare?! Jo det kan du. Prova sedan masala dosa.
För För många turister som anländer till Indien är detta det första de provar (som var fallet med mig). Och personen får omedelbart en "kulinarisk chock": trevlig eller inte - beror på om du gillar kryddig. Och i utseende, och i smak, och så att säga i konsistens, är masala dosa slående annorlunda från det ryska och europeiska köket! Detta är ett måste att prova: i ett nötskal kan känslan av rätten inte förmedlas. Men om du ger en hint, så är trumfkortet för masala dosa ett gigantiskt (upp till 50 cm i diameter) krispigt tunnbröd, som kontrasterar med en delikat fyllning av olika grönsaker generöst kryddade med kryddor. om denna fantastiska maträtt! Och en sak till: om du inte grät efter den första portionen, så räcker inte en portion för dig: det här är kärlek (eller hat, för motståndare till de skarpa) för livet! Det finns varianter av masala dosa i praktiskt taget alla större städer i Indien, och i norr: i Delhi, Varanasi, Rishikesh – de tillagas annorlunda än i söder ("i hemlandet" masala dosa).
Kina. Vissa är övertygade om att Kina är ett kötträtters land. Och det är sant – men bara till viss del. Faktum är att i Kina i allmänhet finns det många olika livsmedel. Jag förmodar mig inte att beräkna procentandelen mellan vegetariska rätter och kötträtter, men både en vegetarian och en vegan har något att tjäna på! Inte en enda olycklig "Pekinganka" lever med en kines (särskilt inte en rik), som du förstår: precis som i Ryssland äter de inte bara surkål och borsjtj. Kineserna älskar rätter med grönsaker baserade på ris eller nudlar, och det finns dussintals vegetariska varianter till ditt förfogande. Dessutom är Kina hem för ett antal näringsrika, kaloririka trädsvampar, såväl som antioxidantrika ormbunkar och många sorter av färska örter. Och vad ska man prova "offhand" - ja, förutom nudlar eller ris? Enligt min mening, yutiao. Utseendemässigt kan det se ut som sådana bekanta indiska godisar gjorda av mjöl, men se upp: det är salt! Yutiao – friterade degremsor tills de är gyllene och ganska långa (de är brutna på mitten). Yutiao – även om det inte är sött, men kommer att lämna de varmaste minnena av Land of the Rising Sun.
Afrika. Om du ska till ett avlägset och mystiskt Afrika, till exempel till Etiopien – oroa dig inte: du kommer inte att tvångsmatas med gnukött och elefantkotlett! Oavsett vilken fantasi som lockar oss, är vegetarisk mat basen för näring i Afrika. Märkligt nog är det etiopiska köket något som liknar det indiska köket: makhaberawi äts ofta: det är något som liknar en thali, en uppsättning små portioner av vegetariska varma måltider för dagen. Dessutom är mycket beredd på grundval av spannmålsmjöl. , inklusive glutenfria, svampiga, fluffiga injera-tunnbröd som ofta serveras vid bordet, som påminner om pannkakor. Och ibland serveras mat inte med dem, utan … PÅ dem – istället för en tallrik! En kniv och en gaffel kan också mycket väl inte ges till dem själva (men återigen – som i Indien). Överraskande nog har du också en chans att äta något rått och gott samtidigt i Afrika. Så i själva verket är detta ett ganska vänligt land för vegetarianer och veganer!
Frankrike är hem inte bara för foie gras, utan också till ett oändligt utbud av verkligt fantastiska vegetariska och veganska rätter. Jag har själv inte varit där, men de säger att det är värt att prova inte bara grönsakssoppor (inklusive gräddsoppor), pannkakor ("creps"), gröna sallader och gourmetbröd, utan, naturligtvis, ostar. Och bland annat en sådan traditionell maträtt med ost och potatis som tartiflet eller rebloshn, som ser ut (men inte smakar!) som liknar charlotte. Det är inte svårt att gissa att nyckelingrediensen är reblochonost. Jo, och, naturligtvis, banal potatis. I receptet ingår även vitt vin, men eftersom tartifletten är värmebehandlad behöver du inte oroa dig för det. Men för att rätten ska serveras utan skinka eller bacon är det bättre att specifikt fråga servitören: här är du inte garanterad mot överraskningar.
Tyskland. Förutom korvar i alla ränder och färger, "Sauerkål" (förresten, ganska ätbar) och öl, i Tyskland serveras många saker på bordet. Enligt den ledande restaurangbetyget i Michelin ligger Tyskland på den hedervärda 2:a platsen i världen när det gäller antalet gourmetrestauranger. Och vad som inte är mindre överraskande, många av restaurangerna här är vegetariska! I århundraden har människor i Tyskland ätit och älskat grönsaker: kokta, stuvade, i soppor. Faktum är att det tyska köket liknar det ryska. Och stekt lök är särskilt vördad här (även om det inte är för alla), och sparris – och det senare kan vara en oberoende maträtt: säsongen för det är från slutet av april till slutet av juni. De förbereder också fantastiska grönsaksbuljonger och soppor, men det är ändå svårt att peka ut en enda vegetarisk huvudrätt. Men veganer och vegetarianer kommer definitivt inte behöva svälta här (oavsett hur de går upp i vikt)! Dessutom är det tyska köket ett paradis för dem som inte smälter kryddigt: kryddor används främst väldoftande. Inklusive örter: som till exempel timjan. Nåväl, det som verkligen är värt att åka till Tyskland för är bakverk och desserter! Till exempel kan quarkkoylchen, Saxon syrniki, kallas en signatur söt maträtt.
Spanien. Vi fortsätter vår gastronomiska rundtur i Europa med ett "besök" i Spanien – tortilla- och paellalandet (inklusive vegetariskt). Här hittar vi förstås också 100 % etiska rätter: det här är bland annat den utsökta kalla grönsakssoppan salmorejo, som tillagas på tomater och påminner en del om gazpacho. Glöm inte att se till att den inte serveras med skinka som förrätt, som vanligt, utan helt enkelt med krispig rostat bröd. Alla vet att Italien eller, säg, Grekland har fantastisk mat och det finns absolut ingen brist på vegetariska rätter, så låt oss "gå" igen till avlägsna och exotiska länder!
Thailand – födelseplatsen för otroliga rätter och fantastiska smaker – såväl som deras oväntade kombinationer. Tyvärr knådas ofta inte bara soja, utan även fisk och andra (med ännu mindre aptitliga namn) såser med generös hand in i allt som steks, vilket ibland ger rätter en så exotisk smak. För att inte förbli hungrig – eller ännu värre! – tvivla inte på vad du äter – det är bättre att ge företräde åt rent vegetariska restauranger. Turligt nog har turistorterna oftast både raw food och 100% veganska anläggningar. Förutom den vegetariska versionen av den "superhit" thailändska rätten Pad Thai: du kan knappast motstå frestelsen att prova denna vegetariska, men mycket specifika delikatess! – du bör vara uppmärksam på rätten tam-ponlamai. Detta är en sallad med exotiska frukter, kryddad med... kryddiga kryddor! Utsökt? Det är svårt att säga. Men absolut oförglömlig, som den thailändska frukten durian.
I Sydkorea... Vi kommer inte att gå förlorade heller! Här är det värt att prova en maträtt med ett outtalbart och svårt att komma ihåg namn doenzhang-jigae. Denna traditionella, lokala favoriträtt är en 100 % vegansk grönsakssoppa baserad på sojapasta. Om du älskar misosoppa kommer du inte att missa det: det ser ut som det. Tofu, svamp av en lokal sort, sojabönsroddar – allt går i en "jigae"-kruka. Observera: vissa kockar lägger till fisk och skaldjur – varnar övertygande att det är "grönt"! Vissa noterar att aromen av soppan – uppenbarligen på grund av en ovanlig kombination av ett antal ingredienser – är milt uttryckt inte särskilt bra (den jämförs med ... förlåt, aromen av strumpor), men den ljusa och komplexa smak betalar allt hundra gånger.
Nepal. Ett litet land inklämt mellan jättar: Indien och Kina – Nepal när det gäller köket är både likt och inte som sina grannar. Även om detta kök tros ha utvecklats under påverkan av tibetanska och indiska, hyllas specifika och oftast kryddiga rätter här, som är svåra att associera med något annat än att säga att detta är "Oktoberfest i södra Indien". Om du inte är rädd för en sådan jämförelse, ta dig tid att smaka på en uppsättning äkta nepalesiska (“Newar”) lokala delikatesser. Till exempel, den ovanliga soppan "Kwati" från 9 (ibland 12!) typer av baljväxter: rejäl och kryddig, denna soppa är en chockladdning av protein för en stark mage! Det verkar dock som att det finns ännu fler gassläckande kryddor i soppan än baljväxter, och detta bidrar aktivt till en lugn matsmältning... Har du inte ätit tillräckligt? Beställ dal-bat, en lokal variant av thali: i anständiga restauranger, en uppsättning små portioner med minst 7 rätter, en sorts palett av smaker från mycket kryddig till söt-söt. Om du fortfarande inte är mätt, kommer en portion av 8-10 lättstekta vegetariska kothei momos dumplings att avsluta jobbet. Varna för vad som skulle göras utan kött, även om momos som standard redan är 100 % "grönsaker": i Nepal är mer än 90 % av befolkningen hinduer. Till te, som här kallas "chia" och tillagas utan masala (en blandning av kryddor) – det är bara svart te med mjölk och socker – fråga efter yomari: det är ett säsongsbetonat, festligt sött bröd, men plötsligt har du tur!
Saudiarabien. Befolkningen i landet föredrar kötträtter, men det finns tillräckligt med vegetariska, som på andra håll i Mellanöstern! För att göra ökensimen öppen med en mängd olika läckra, rejäla, 100 % grönsaker. rätter, kom ihåg den magiska formeln för en full mage: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Även om hummus inte är någon överraskning eller upptäckt (som israelisk, lokal hummus är bara bra! i alla väder), är baba ghanoush mest aubergine (båda serveras med fatir-tunnbröd), fattoush är en sallad med citronsaft och tabouleh – med andra ord, även grönsaker. För att tvätta bort det arabiska diset av obegripliga aromer kan du använda saudisk champagne – men var inte orolig, den är 100 % alkoholfri (vi är trots allt i ett muslimskt land!) och en utmärkt törstsläckande drink gjord på basen av äpplen och apelsiner, med tillsats av färsk mynta.
Rekommenderar om ämnet:
- vegetariska restauranger i världen (2014)