Innehåll
Det afrikanska kungariket Marocko är förknippat med en het öken, gamla fästningar, exotiska stränder och apelsiner. Och vad vet vi om matlagningen i detta land? I allmänhet domineras den av baljväxter, kött, grönsaker, ett oändligt överflöd av färska örter och en frodig bukett med kryddiga kryddor. Vi erbjuder dig att studera i detalj de populära marockanska rätterna. Just nu ska vi ut på en gastronomisk rundtur till den livliga afrikanska kusten.
Rödbetor med pepparkorn
I Marocko är det vanligt att servera en tallrik med små meze -snacks med vin och stark alkohol, som äts med händerna. Det kan vara färska eller inlagda oliver, ostbitar i kryddor, torkat kött, diverse grönsaker. Enligt den etablerade traditionen läggs en hög bunt med heta tortillor och en kastrull med mutabal-kryddig auberginkaviar-på bordet bredvid dem. Rollen som meze spelas också ofta av kryddig rödbeta i marockansk stil.
Ingredienser:
- stor rödbeta - 1 st.
- inlagd gurka - 2 st.
- färsk chilipeppar - 1 skida
- selleristjälk-3-4 st.
- ung vitlök-1-2 klyftor
- olivolja - 4 msk.
- senapsfrön - 1 tsk.
- ingefära rot - 1-2 cm.
- citronsaft - 2 msk. l.
- honung - 1 tsk.
- malen kummin-0.5 tsk.
- salt, svartpeppar - efter smak
Värm olivoljan, stek den hackade chilipeppar och ingefära i en minut. Vi skär den skalade rödbetan med kronblad, lägg den i en stekpanna tillsammans med senapsfrön och kummin. Rör försiktigt, stek i 4-5 minuter, häll ut den skivade selleristjälken. Efter ytterligare 5 minuter tillsätt krossad vitlök, honung och citronsaft samt gurkor i små remsor. Blanda allt väl, ta av från värmen och insistera under locket i 15 minuter. Rödbeta meze kan serveras oberoende och som en maträtt till kött eller fisk.
Böna överflöd
Om du ska äta en solid lunch i Marocko, beställ harirasoppa på en lokal restaurang. Under en lång tid har det funnits en speciell tradition förknippad med denna maträtt. Under den heliga månaden Ramadan, med solnedgångens början, när det är tillåtet att bryta fastan, läggs denna soppa på bordet, men bara utan kött. Vanliga dagar tillagas den i en stark köttbuljong med tillsats av kikärter, linser och saftiga tomater. Marockaner kompletterar det med dadlar, sesamkakor eller en bit honungstårta.
Ingredienser:
- lammkött-400 g
- kikärter-100 g
- bruna linser-100 g
- stora tomater-3-4 st.
- lök - 1 huvud
- smält smör - 4 msk. l.
- färsk chilipeppar - 1 skida
- paprika - 1 tsk.
- kummin, gurkmeja, mald ingefära-0.5 tsk vardera.
- koriander-ett litet gäng
- salt, svartpeppar - efter smak
Blötlägg kikärterna över natten och koka sedan i en timme. Samtidigt passerar vi hackad lök och chilipeppar i smält smör tills de mjuknar. Tillsätt alla kryddor, och efter en minut skär lammet i stora kuber. Stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun i 5-7 minuter.
Vi överför det stekta köttet till en kastrull med kikärter, tillsätt vatten, koka över måttlig värme i en timme. Efter 30 minuter efter kokning, tillsätt mosade färska tomater och linser, bring det till beredskap. I slutet, salta och peppra den efter smak, häll ut den hackade koriandern och låt soppan bryggas i 15-20 minuter.
En paj för alla att överraska
Marockansk pastiljpaj kommer att överraska även de mest sofistikerade. Köttfärs med malet mandel, ägggrädde, kanel och örter är dolt under en tunn krispig deg strös med strösocker. Enligt sedvanen tillagades pajen för stora högtider och den första biten presenterades högtidligt för den viktigaste och mest kära gästen. De fattiga använde duvkött som fyllning. Denna tradition lever dock fortfarande i vissa regioner. Vår paj blir med saftig kyckling.
Ingredienser:
- kycklinglår-500 g
- filodeg-10-12 ark
- smör - 100 g
- vatten - 1 kopp
- ägg - 3 st.
- lök-2-3 st.
- persilja - 1 knippe
- rostade mandlar-400 g
- honung - 1 msk. l.
- olivolja - 1 tsk.
- kanel - 2 pinnar
- salt, mald ingefära, apelsinvatten-1 tsk.
- svartpeppar-0.5 tsk.
- saffran-en nypa
- strösocker och kanel - för servering
Stek löken i en stekpanna med tjock botten med persilja och kryddor. Så snart det blir genomskinligt tillsätt kycklinglåren, häll i vatten och låt sjuda under lock under 40-45 minuter. Vi kyler det färdiga köttet, tar bort det från benen och tar isär det till små fibrer. I den återstående såsen, lägg honung, kanelstänger och uppvispat ägg, låt sjuda på svag värme tills du får en tjock sås.
Smörj den runda formen med smör, lägg ett ark filodeg så att kanterna hänger från sidorna. Vi smörjer det väl med olja, sprider det andra arket och upprepar allt 6-7 gånger. Mal mandlarna till smulor, blanda med såsen i en stekpanna, apelsinvatten och köttfyllning. Vi fyller degbotten med den, lindar kanterna till mitten och lägger ytterligare 3-4 ark filo ovanpå varandra. Glöm inte att smörja in dem med olja. Vi sätter in den i ugnen vid 180 ° C i en halvtimme. Innan servering, strö pastillan med strösocker och kanel.
Hummus i grönt
Ett av de mest favorit mellanmålen i Marocko är hummus-kikärtor. Även om författarskapet till skålen tillskrivs grekerna, turkarna, syrier och judar. Den senare hävdar att hummus nämns i Gamla testamentet - det var Boas som behandlade Ruth. Libaneserna insisterar dock på att de var de första som kom på detta mellanmål.
Marocko påstår sig inte vara födelseplatsen för hummus. Men här kan du prova det i en mängd olika varianter. Grunden är en puré av kokta kikärter, till vilka sesampasta tahini, olivolja, vitlök, citronsaft och en bukett kryddor läggs. Och sedan kan du lägga allt i hummusen - kokta rödbetor, pumpa, avokado, mosad i puré, etc. Grön hummus är perfekt för vårmenyn.
Ingredienser:
- kikärter-300 g
- vitlök-1-2 kryddnejlika
- tahinipasta-150 g
- citron - 1 st.
- olivolja - 2 msk.
- spenat - 1 gäng
- persilja - 1 knippe
- kummin - 2 tsk.
- koriander - 1 tsk.
- läsk - 1 tsk.
- salt, svartpeppar - efter smak
Blötlägg kikärtorna hela natten, häll färskt vatten i en stor kastrull, koka upp, sätt läsk och koka tills den är klar. Kyl ärtorna, häll dem i skålen i en mixer, tillsätt grovhackade örter, vitlök, citronsaft och skal, tahinimassa. Vispa allt tills du får en slät pasta. Häll i olivoljan, krydda med salt och kryddor, vispa igen. Om massan är för tjock, häll i lite varmt vatten. Servera hummusen med osyrade tortillor, färska och bakade grönsaker.
Spröda kryddiga bollar
Ett annat populärt marockanskt kikärtssnack är falafel. Den består av kryddiga bollar av malda bönor i en krispig panering. Historien om denna maträtt är också full av gissningar och oenigheter. Enligt den vanligaste versionen började judar tillaga falafel medan de fortfarande var i Egypten. Näringsrika kikärtsbollar räddades från hunger när det var ont om andra produkter. Senare blev mellanmålet utbrett i många länder i Mellanöstern. I Marocko gillade hon det också. Och här är receptet på själva falafel.
Ingredienser:
- kikärter-150 g
- lök - 1 huvud
- vitlök-2-3 kryddnejlika
- dill och persilja-0.5 klasar vardera
- koriander, kummin, gurkmeja, senapsfrön, chilipeppar-0.5 tsk.
- salt och svartpeppar - efter smak
- malda kakor, sesamfrön, linfrön - för panering
- vegetabilisk olja för fritering-400-500 ml
Blötlägg kikärtorna i en stor mängd vatten över natten. Men du behöver inte laga den den här gången. Töm vattnet, tvätta ärtorna och mal dem i en mixer. Tillsätt hackade örter, tärnad lök och pressad vitlök, vispa igen tills en homogen konsistens erhålls. Vi knådar alla kryddor i en mortel, tillsätter dem i kikärtspuré, salt och peppar.
Hetta upp vegetabilisk olja i en kastrull med en tjock botten. Av kikärtsmassan bildar vi snygga bollar, rullar dem i ströbröd och doppar dem i små portioner i en fritering. Vi står inte längre än 2-3 minuter, så att de är täckta med en gyllene skorpa. Servera falafeln med färska grönsaker och en lätt yoghurtbaserad sås.
Tagine med afrikanska motiv
Marockaner lånade mycket från berberna, de inhemska invånarna i Nordafrika. Det var de som började använda tagine för matlagning. Detta är en specialrätt gjord av lera med ett högt kupolformat lock. På grund av den ovanliga formen skapas en intensiv ångcirkulation inuti under stygningen, som omsluter varje bit kött eller grönsaker, vilket gör dem mjuka och saftiga.
Tagine kallas också själva rätten, vilket erhålls som ett resultat. Enligt den marockanska traditionen är detta oftast det ömaste lammet med torkad frukt i en tjock sås, kyckling med gröna oliver och saltade citroner, anka med dadlar och honung eller vit fisk med ett överflöd av gröna och färska tomater. Vi föreslår att du provar det här receptet för tagine.
Ingredienser:
- nötköttsmassa-500 g
- kikärter-200 g
- läsk - 0.5 tsk.
- lök - 2 medelstora huvuden
- stora morötter - 1 st.
- pumpa - 300 g
- bulgarisk peppar - 1 st.
- körsbärstomater-8-10 st.
- vegetabilisk olja-3-4 msk. l.
- vitlök-3-4 kryddnejlika
- salt, svartpeppar, paprika, mald ingefära - efter smak
- färska örter - för servering
Som vanligt börjar vi med kikärter. Vi suger det över natten, koka det sedan med tillsats av läsk. Medan ärtorna kokar värmer vi taginen med vegetabilisk olja och steker nötköttet. Tillsätt krossad vitlök, lökringar och morotstrån. Så snart köttet är väl stekt, häll ut pumpan, hackad i stora skivor. Krydda blandningen med salt och kryddor, häll i lite vatten, täck med lock, låt sjuda på svag värme tills den är klar. I slutet blandar vi de kikärter som har kokat vid den här tiden. Servera grytan direkt i taginen, garnerad med hela körsbärstomater och persilja.
Kyckling i placerare av guld
Den huvudsakliga spannmålen i Marocko är couscous. Sedan antiken har den förberetts manuellt med en ganska noggrann metod. Först maldes vetekornen till mjöl och fuktades, rullades sedan till små bollar och torkades länge under solen. Detta visade sig vara en universell ingrediens som tillsattes till sallader, soppor, tillbehör och till och med desserter. Än idag ersätter detta spannmål ofta bröd för marockaner i vardagen. Semestern kan dock inte klara sig utan det. Här är ett recept på en couscousrätt som kan serveras på en middag.
Ingredienser:
- couscous - 400 g
- kyckling - 1 slaktkropp
- bulgarisk peppar - 3 st.
- rödlök - 2 huvuden
- olivolja-för rivning + 1 msk. l. för couscous
- kanel, paprika, kummin, koriander, svartpeppar-0.5 tsk vardera.
- grovt salt-0.5 tsk.
- färska gröna ärtor - 200 g
Vi skär kycklingkroppen i portioner, tvättar och torkar den. Blanda alla kryddor och salt, knåda lite med en stam. Vi gnuggar fågelns fragment med dem, smörjer dem med olivolja och låter dem dricka i en timme.
Vi lägger kycklingen i en ugnsform och lägger in den i ugnen vid 180 ° C i 60 minuter. Glöm inte att vända köttet då och då. Efter en halvtimme skalar vi paprikorna från svansarna och fröna, skär dem i strimlor, sprider dem på en plåt, strö över olja och lägg dem också i ugnen. Lägg samtidigt kycklingen under grillen och grönsakerna-underifrån.
Slutligen, låt oss börja med couscous. Vi tvättar spannmålen i vatten, häll 800 ml kokande vatten i en djup skål, tillsätt olivolja och salt. Täck skålen med en tallrik och låt stå i 10-15 minuter. Blanchera de gröna ärtorna lätt i kokande saltat vatten. Servera den röda kycklingen med smulig couscous och gröna ärtor.
Marockanska pannkakor
Bakverk i det marockanska köket kännetecknas av enkel förberedelse och samtidigt en ljus rik smak. Hon har antagit många traditioner av moriska, arabiska, judiska och medelhavskök. Ett levande exempel på detta är harsha -tortillorna. De är beredda av semuljamjöl, som är populärt i Italien, malet av hårdvete. I utseende och smak liknar det semolina, så det kan säkert användas i receptet om det inte finns någon semolina. Och själva tortillorna påminner lite om våra infödda pannkakor.
Ingredienser:
- semolina - 300 g
- smör-120 g
- mjölk - 100 ml
- rörsocker - 3 tsk.
- bakpulver - 1 tsk.
- salt-0.5 tsk.
- vanillin-på knivspetsen
- linfrön och sesamfrön - för strö
- vegetabilisk olja - för stekning
Vi kombinerar torr gryta, bakpulver, socker, salt och vanilj i en djup behållare. Blanda allt jämnt, lägg det mjukade smöret, gnid det ordentligt. Häll i den uppvärmda mjölken och knåda gradvis den mjuka degen. Vi ger honom lite vila så att semolina sväller.
Vi formar små runda kotletter av degen och delar dem i tre delar. Vi rullar en sats i semolina, den andra - i linfrön, den tredje i sesam. Stek dem i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Du kan servera harshatortillas med yoghurt, honung eller sylt.
Pannkakor i öppet arbete
Marockanska baghrirpannkakor är en typisk snabbmat som du kan prova i vilken stad som helst vid varje steg. De bereds av samma gryta och jäst tillsätts nödvändigtvis. Huvudhemligheten som har observerats i århundraden är att pannkakor stekas endast på ena sidan för att bevara en känslig porös konsistens. Samtidigt ska stekpannan inte värmas i alla fall - den ska förbli kall. Detta är det enda sättet att få luftiga porösa pannkakor.
Ingredienser:
- semolina (semolina) - 100 g
- mjöl-300 g
- torrjäst-0.5 tsk.
- äggulor - 2 st.
- varmt vatten-750 ml
- salt - ¼ tsk.
- socker - 1 tsk.
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.
- smör - 100 g
- honung-4-5 msk. l.
Blanda gryn, mjöl, jäst, salt och socker i en behållare. I den andra, vispa äggulorna och vattnet med en visp. Vi kombinerar de torra och flytande baserna, vispa med en mixer och häll gradvis i vegetabilisk olja. Täck degen med en handduk och låt stå i en timme.
Smörj en kall stekpanna med olja, häll omedelbart ut lite deg med en slev och forma en pannkaka. Stek det bara på ena sidan, varefter vi snabbt sprider det på ett fat och smörjer det med en blandning av smör och honung. Vi kyler pannan under en ström av kallt vatten och upprepar hela proceduren igen. Sådana pannkakor är goda utan pålägg och fyllningar.
En klunk myntkylning
Från värmen i Marocko räddas de av kallt grönt te. Av tradition dricks den i stora mängder, men i små glas med en volym på högst 120 ml. Och de brygger det i en plåtkokare med en lång pip. En speciell sorts mynta läggs nödvändigtvis i drycken - maramia från släktet öken salvia. Som regel serveras te i slutet av en lång, rejäl måltid. Enligt marockaner hjälper det att bättre tillgodogöra sig tung mat. De sparar inte på socker, men de försummar citron. Här är ett klassiskt recept på grönt te med mynta.
Ingredienser:
- grönt te - 4 tsk.
- filtrerat vatten-750 ml
- socker-50-60 g
- färsk mynta - 4-5 kvistar
Vi tvättar myntan under vatten och torkar den noggrant. Häll kokande vatten över tekannan, lägg torra teblad och mynta på botten. Vi fyller dem med 250 ml varmt vatten vid en temperatur som inte överstiger 90 ° C, täcker dem med ett lock, linda dem med en frottéhandduk, låt dem stå i 10 minuter. Häll sedan återstående vatten i vattenkokaren, häll ut sockret och rör om väl. Låt drycken svalna helt, ställ den i kylen i ett par timmar. Servera grönt marockanskt te i glas med isbitar och färska myntablad.
Nu vet du hur man lagar de tio mest populära marockanska rätterna som du definitivt borde försöka förstå bättre matlagningen i detta land. Om du vill fortsätta din bekantskap, gå till sidan med recept på världens nationella kök. Och om du någonsin har provat dessa eller andra marockanska rätter som vi inte har nämnt, dela dina intryck i kommentarerna.