"Jag känner den okontrollerbara lusten att kväva de människor jag älskar med mat." Det är denna bekännbara iver som har lett till Anthony Bourdain att bryta ett decennium av redaktionell tystnad för att släppa "Appetites" (Planet Gastro). I denna volym förvandlar den berömda gastronomiska popularisatorn och kocken på Brasserie Les Halles i New York mer än fyra decenniers yrke till hundra "recept som fungerar".
"Det finns inte inget innovativt i recepten i den här boken. Om du letar efter ett kulinariskt geni för att ta dig till det förlovade landet för nästa nivå av kreativitet, leta någon annanstans. Det är inte jag, säger Bourdain i inledningen.
Hans långa erfarenhet registrerade i honom "behovet av att vara organiserad och ha en plan", hans resor runt om i världen tillförde en god dos av fusion när han valde och blandade ingredienser, och hans "sena" erfarenhet som pappa (han var tvungen att 50 till hans lilla Ariane, allestädes närvarande axel i detta arbete) fick honom att "försöka ta igen förlorad tid" med suggestiva, välbekanta och mycket effektiva rätter.
Därför ägnar Bourdain "Appetites" åt att presentera recept som vi alla borde känna till, laga och servera för våra gäster. Allt kryddat med hans bitande och banbrytande stil. Det börjar med frukost ("Jag är bra på att förbereda frukostar och bruncher. Under de mörkaste perioderna av min arbetshistoria var denna färdighet både en välsignelse och en förbannelse") och fortsätter med sallader, soppor och smörgåsar, utan att glömma att rekommendera den underbara açai, den "mirakulösa frukten av Amazonas djungel" influerad av kosthållningen av hans ex-fru Ottavia Busia, en kampsportskämpe.
Anthony Bourdain
Kock och populariserare
- Plats och datum av födelse
- 25 juni 1956, New York
Ett separat kapitel förtjänar sina rekommendationer för anordna fester, där han utstrålar sin säregna praktiska humor och råhet. "Det spelar ingen roll vad du serverar, hur väl presenterat det är, garneringen, exotismen eller lyxen (...), vad alla vill ha, vad alla matgäster är sugna på att prova, är den jävla frysta korven salta" , ironiserar även TV-presentatören.
Pasta, fisk och skaldjur (du måste prova deras musslor med chorizo och purjolök), fågel, kött, tillbehör, dressingar och specialrecept för Thanksgiving passerar genom Bourdains svidande lins. Minus den desserter... "Fuck the desserts", förklarar New York-kocken och kastar oss direkt på osten som det perfekta slutet på vilken meny som helst. Som vågar opponera sig.