Det blir mer och mer segmentering vad gäller kulinariska rörelser det betyder. Det räcker inte längre att bara ange om man är köttätare eller vegetarian när man väljer meny, nu finns det andra trender som går starkt inom gastronomin. Bland dem hittar vi flexi, vegan eller, på senare tid, den crudivegana, vars anglosaxiska motsvarighet är rå mat den "levande maten".
Den här nya trenden består av att följa en diet baserad på råvaror som grönsaker, frukt, baljväxter, frön eller alger, utan spis, exponerad för en maxtemperatur på 40º, samma temperatur som solen kan producera på dem. Experter försäkrar att rå matFörutom att det är väldigt näringsrikt förebygger det sjukdomar och hjälper till att bromsa åldrandet. Därför är det inte förvånande att karaktärer av storlek Demi Moore eller Natalie Portman vara trogna följare.
La rå mat hänvisar till levande föda som den mest naturliga, som kan tuggas, smältas och absorberas när den kommer från naturen, så att alla dess föreningar och egenskaper bibehålls. En båt snart, det kan tyckas som att raw food bara tillåter råvaror av vegetabiliskt ursprung, men verkligheten är att det inte utesluter de av animaliskt ursprung, som carpaccio eller sushi, så länge som är beredda enligt de grundläggande reglerna för detta kök.
Denna trend uppstod i USA på 90-talet tack vare kockar som den välkända Hollywood raw food kocken Juliano Brotman och kändisarna som snabbt gick med i denna nya gastromodalitet. I Spanien ansluter sig fler och fler följare till denna livsstil och antalet restauranger som satsar på rå mat som den centrala axeln i sitt erbjudande.
Bland de senaste öppningarna finner vi intressanta förslag som t.ex Letter Veggie Bistro, en vegansk restaurang med erbjudande om rå mat ligger framför Retiro i Madrid.
Menyn innehåller förrätter som lökbröd, torkat i mer än 20 timmar i en specifik maskin, grönsakspaté gjord på broccoli eller vegorullar, med skivor av morot och andra knapriga grönsaker. Huvudrätterna är zucchinilasagnen med torkad tomat, kikärtscrepe eller falsk rissushi. Och i den söta avdelningen namnger dess ägare desserterna efter hur ofta deras gäster deltar. Således hittar vi på menyn Ramiro-kakan, en tolkning av ostkakan baserad på fikon, paranötter och ackompanjerad av blåbärscoulis.
Cannibal Raw Bar är en annan restaurang som satsar på detta koncept. Av galiciskt ursprung och beläget där det mytomspunna Oliver-caféet i Madrid låg, är dess filosofi att erbjuda en råmaterial av utmärkt kvalitet, utan konstigheter, följa reglerna för denna nya skola som håller på att bli så modern bland de mest gourmeter.
Skelettet i hans balanserade, fräscha och opretentiösa brev bygger på råa och marinerade förslag, som ceviches, tartarer eller carpaccios. Skaldjur, fisk, galiciskt kött och franska ostron sticker också ut. Den har en omfattande vinlista som innehåller mer än 70 referenser.
En annan punkt i raw vegansk väg es Botanisk, en signaturrestaurang som ligger i Madrids Mercado de San Antón. Dess kock, Nacho Sánchez, är ansvarig för att ta väl hand om alla sina förslag genom exklusiva tekniker och en noggrann presentation. Den levande hamburgaren med mandel, solrosfrön, gröna blad, senapsdressing, hemgjord tomatsås eller cashewsås, trompe l'oeil steak tartar (vattenmelon), är värd att nämnas.
Anledningen till denna växande efterfrågan är att bli medveten om behovet av en hälsosam och ansvarsfull livsstil med naturen. Under mottot "att äta hälsosamt har en belöning" öppnar nu La Huerta de Almería, en multi-space green eller ecottore som, förutom att sälja produkter i deras rena, intakta skick, från familjens trädgård, har en bordsyta där juicer är erbjuds, eller kombinationerna "paninos" och "skålar" för att kombinera vätskor och fasta ämnen till frukost, lunch, mellanmål eller middag.
Men den första att öppna en plats som satsar på rå diet var de av Crucina 2011, under ledning av greken Yorgos Loannidis. Det är ett veganskt utrymme, beläget i kvarteret Malasaña, där spisar är förbjudna och som, som de kallar sig, är "eco gourmet". Tillagningen av deras rätter ligger nära haute cuisine på grund av den noggranna processen som de följer. I detta utrymme torkar de, marinerar, jäser, frystorkar och gör en del av maten flytande före servering. En klassiker av rå mat.
Förutom lokalerna fokuserade enbart på rå mat som den centrala axeln finns det många restauranger där du kan smaka på mat skapad under detta koncept. För att överväga ett rått kök måste 70 % av ditt förslag vara rått. Som den röda tonfisktartaren från Oribu, den kryddiga tonfisktataren med avokado, wakame-tång och rosa grapefrukt från Bacira eller någon bit sushi från Enso Sushi som också nu är fulla tonfiskdagar.