Broccoli
Broccoli är full av cancerbekämpande antioxidanter, samt betakaroten, C-vitamin och folsyra, som stödjer immunförsvaret och minskar risken för grå starr och hjärtsjukdomar. Broccoli är en utmärkt källa till lösliga och olösliga fibrer. Finns det något broccoli inte kan göra?
Morötter
Vanliga orange morötter är fulla av betakaroten, medan färgade är fulla av andra näringsämnen: röda innehåller mycket lykopen och lila är fulla av antioxidanter. Visste du att matlagning av morötter gör deras näringsämnen mer lättsmälta? För övrigt absorberas de bäst i närvaro av fett, så stek den gärna i olivolja!
Spenat
Popeye the Sailor visste något om grönsaker, och hans favoritspenat är en av de rikaste vitaminkällorna! Spenat innehåller karotenoider som hjälper till att förebygga cancer, samt järn. Men koka inte spenat länge, annars kommer den att förlora det mesta av näringsämnena. (Rå babyspenat? En annan sak!)
tomater
Ja, vi vet att tomater är frukter, men vi betraktar dem fortfarande som grönsaker. Tomater är mycket rika på lykopen och många vitaminer, vilket gör denna frukt i huden på en grönsak till en utmärkt cancerbekämpare.
calais
Grönkål har varit en hälsokostfavorit i flera år nu, och det av goda skäl. Grönkål är en utmärkt källa till antioxidanter: vitamin A, C och K, samt fytoelement. Dessutom är grönkål bra på att bekämpa cancer. (Skeptisk till grönkål? Testa att göra grönkålschips i ugnen. Inte ens min fyraåring kan lägga ifrån sig det!)
Rödbeta
Du har säkert märkt att alla dessa hälsosamma grönsaker är väldigt ljusa och färgglada! Rödbetor är en unik källa till fytoelement betalains, som har utmärkta antiinflammatoriska och avgiftande effekter. För bästa effekt är det bäst att lägga rödbetor råa till en sallad.
Sötpotatis
Byt ut den vanliga potatisen mot dess orange motsvarighet, sötpotatisen. Den är full av betakaroten, mangan och vitaminerna C och E.
röd paprika
Liksom tomater är paprika en frukt men anses vara en grönsak. Paprika, både varm och söt, är i allmänhet en stor källa till näringsämnen, men färgen spelar roll. Röd paprika är rik på fibrer, folsyra, vitamin K, samt molybden och mangan.
Brysselkål
De elakade brysselkålen är en underbar källa till folsyra, vitamin C och K och fibrer. Tips: den är jättegod att steka, den karamelliserar och får en söt smak. Ringla över balsamvinäger.
Äggplanta
Aubergine är känd för sitt höga innehåll av antioxidanter, sänker blodtrycket och är användbar i viktkontroll. Var inte rädd för att äta skalet, det innehåller mycket användbara antioxidanter!