Innehåll
1908 hittade en japansk kemiprofessor i Kikunae Ikeda i tångkombon mononatriumglutamat, vilket gav produkten en unik smak. Idag kring MSG går det många rykten som skrämmer konsumenten. För att se beteckningen E621 på produktförpackningen hamnar den omedelbart i svartlistan. Vilka är myterna om MSG, och vilka av dem har fel?
Glutamat är kemi
Glutaminsyra syntetiseras naturligt i vår kropp. Denna aminosyra är viktig för livet och är involverad i ämnesomsättningen och nervsystemet. Det kommer också in i kroppen från nästan vilken proteinmat som helst - kött, mjölk, nötter, vissa grönsaker, tomater.
Glutamat, som produceras artificiellt, skiljer sig inte från det naturliga. Det görs säkert genom jäsning. I 60-70-talet fann forskare en bakterie som kan producera glutamat-denna metod används fortfarande idag. Bakterierna matas med en biprodukt från sockerproduktion, ammoniak tillsätts, varefter bakterierna producerar glutamat, som sedan kombineras med natriumsalter. På samma sätt producerar vi ost, öl, svart te och andra produkter.
Glutamat döljer dålig mat
Glutamat har en outtryckt smak och en svag lukt. Produkten har en inaktuell lukt och det är omöjligt att dölja den. Inom livsmedelsindustrin behövs detta tillägg endast för att betona smaken av maten som den redan innehåller.
Glutamat är beroendeframkallande
Glutamat anses inte vara ett narkotiskt läkemedel och kan inte tränga igenom blodet och hjärnan i stora mängder. Så inget beroende det kan orsaka.
Det finns bara människors koppling till ljusa smaker. Mat som innehåller glutamat lockar människor vars diet saknar protein. Så om du ville ha chips eller korv, justera din diet till förmån för proteinmat.
Glutamat ökar konsumtionen av salt.
Folk tror att glutamat är skadligt på grund av natriumet, som vi konsumerade tillsammans med bordsalt. Men om en person inte har några abnormiteter i njurarna, kommer natrium inte att skada honom. Det är viktigt att observera måttlighet.
Glutamat stör nervsystemet.
Glutamat är involverat i överföring av nervimpulser från cell till cell. När du kommer in i kroppen med mat, absorberas den bara i blodomloppet med 5%. I grund och botten slutar det metabolismen i tarmcellerna. Från blodet till hjärnan kommer glutamat också i extremt obetydliga mängder. För att ge nervsystemet en signifikant effekt, måste vi örat glutamat med en sked.
Om kroppen producerar glutamat i stora mängder förstör kroppen oönskad.
Glutamat framkallar svår sjukdom.
Glutamat anklagas för förmågan att orsaka fetma och blindhet. Under ett enda resonansförsök har råttor injicerats glutamat subkutant i chockdoser; det var därför djur blev tjocka och blinda.
Senare upprepades experimentet, bara den här gången gavs MSG-råttorna tillsammans med mat. När allt kommer in i människokroppen genom matsmältningskanalen och inte under huden. Varken fetma eller blindhet. Detta experiment misslyckades.
Övervikt uppstår på grund av flera faktorer. Ja, glutamat läggs till ohälsosamma livsmedel, men det gör dem inte så.
Det finns inga publicerade bevis som kopplar livsmedelstillsatser till utvecklingen av maligna tumörer. För gravida är glutamat inte heller hemskt: det tränger inte igenom moderkakan.