Källan för att skriva denna text var artikeln "Lite om vegetarianismens myter", vars författare antingen målmedvetet eller omärkligt komponerade flera sagor om vegetarianism, blandade ihop allt och på sina ställen helt enkelt listigt utelämnade en del fakta.
Man skulle kunna skriva en hel bok om de myter som köttätare berättar om vegetarianer, men tills vidare begränsar vi oss till berättelserna från artikeln "A Little About the Myths of Vegetarianism". Så låt oss börja. Tillåt mig att presentera?
Saga nummer 1!
”I naturen finns det väldigt få arter av däggdjur som man kan säga att deras företrädare är veganer från födseln. Även klassiska växtätare konsumerar oftast en liten mängd animalisk föda – till exempel insekter som sväljs tillsammans med vegetation. Människan, liksom andra högre primater, är i ännu högre grad inte en "vegan från födseln": av biologisk natur är vi allätare med en övervägande del av växtätande. Det betyder att människokroppen är anpassad för att äta blandad mat, även om växter bör utgöra majoriteten av kosten (cirka 75-90%).
Före oss är en mycket populär saga bland köttätare om "den blandade näringens öde av naturen för människan." Faktum är att begreppet ”allätare” inom vetenskapen inte har någon tydlig definition, precis som det inte finns några tydliga gränser mellan de så kallade allätarna – å ena sidan – och köttätare med växtätare – å den andra. Så artikelförfattaren själv förklarar att även klassiska växtätare sväljer insekter. Naturligtvis föraktar klassiska köttätare ibland inte "gräs". Det är i alla fall ingen hemlighet för någon att det i extrema situationer är vanligt att djur äter mat som är atypisk för dem. En sådan extrem situation för apor för tusentals år sedan var en kraftig global nedkylning. Det visar sig att många klassiska växtätare och köttätare faktiskt är allätare. Varför då en sådan klassificering? Hur kan det användas som argument? Detta är lika absurt som om apan argumenterade för sin ovilja att bli en man med det påstådda faktum att naturen inte försåg den med en upprätt hållning!
Låt oss nu gå vidare till mer specifika berättelser om vegetarianism. Berättelse nummer 2.
"Jag skulle vilja nämna en detalj till. Anhängare av tesen om köttets skadlighet hänvisar ofta till en undersökning gjord i USA av sjundedagsadventister som inte äter kött på grund av ett religiöst förbud. Studier har visat att adventister har en mycket låg förekomst av cancer (särskilt bröstcancer och tjocktarmscancer) och hjärt- och kärlsjukdomar. Under lång tid ansågs detta faktum vara bevis på köttets skadlighet. Men senare genomfördes en liknande undersökning bland mormoner, vars livsstil ligger ganska nära adventisternas (särskilt båda dessa grupper förbjuder rökning, dricka alkohol; överätande är fördömt, etc.) – men som, till skillnad från adventister, äter kött . Resultaten av studien visade att allätande mormoner, såväl som vegetariska adventister, har minskat frekvensen av både hjärt- och kärlsjukdomar och cancer. Således vittnar de erhållna uppgifterna mot hypotesen om köttets skadlighet som sådant.
Det finns många andra jämförande studier av hälsan hos vegetarianer och köttätare, som tagit hänsyn till dåliga vanor, social status och en rad andra faktorer. Så, till exempel, enligt resultaten av en 20-årig studie utförd av universitetet i Heidelberg, var vegetarianer mycket friskare än köttätare och var mycket mindre benägna att drabbas av allvarliga sjukdomar i de inre organen, inklusive olika typer av cancer och hjärt-kärlsjukdomar.
Berättelse nummer 3.
"... i själva verket erkänner föreningen bara att vegetarisk och vegansk näring är acceptabel för en person (i synnerhet för ett barn) - men! med förbehåll för ytterligare intag av saknade biologiskt aktiva substanser i form av farmakologiska preparat och/eller så kallade berikade produkter. Förstärkta livsmedel är livsmedel som är artificiellt kompletterade med vitaminer och mikroelement. I USA och Kanada är berikning av vissa livsmedel obligatoriskt; i europeiska länder – inte obligatoriskt, men utbrett. Dietister erkänner också att vegetarianism och veganism kan ha ett förebyggande värde i förhållande till vissa sjukdomar – men argumenterar inte alls för att en växtbaserad kost är det enda sättet att förebygga dessa sjukdomar.
Faktum är att många näringsföreningar runt om i världen erkänner att en väldesignad vegetarisk kost är lämplig för människor av alla kön och åldrar, såväl som gravida och ammande kvinnor. I princip ska vilken diet som helst vara genomtänkt, inte bara vegetarisk. Vegetarianer behöver inga tillskott av vitaminer och spårämnen! Endast veganer behöver vitamin B12-tillskott, och även då bara de av dem som inte kan äta grönsaker och frukter från sin egen trädgård och trädgård, utan tvingas köpa mat i butik. Det bör också noteras här att animaliskt kött i de flesta fall innehåller en stor mängd näringsämnen bara för att husdjur får dessa mycket konstgjorda tillskott av vitaminer (inklusive vitamin B12!) och mineraler.
Berättelse nummer 4.
”Andelen vegetarianer bland lokalbefolkningen är mycket hög och är cirka 30 %; inte bara det, även icke-vegetarianer i Indien konsumerar väldigt lite kött. […] Förresten, ett anmärkningsvärt faktum: under ett regelbundet program för att studera orsakerna till en sådan katastrofal situation med hjärt-kärlsjukdomar, försökte forskare bland annat hitta en koppling mellan ett icke-vegetariskt sätt att äta och en högre risk för hjärt-kärlsjukdomar (Gupta). Hittades inte. Men det omvända mönstret – högre blodtryck hos vegetarianer – hittades verkligen hos indier (Das et al). Med ett ord, raka motsatsen till den etablerade opinionen.
Anemi är också mycket allvarlig i Indien: mer än 80 % av gravida kvinnor och ungefär 90 % av tonårsflickor lider av denna sjukdom (data från Indian Medical Research Authority). Bland män är det något bättre: som forskare vid forskningscentret vid Memorial Hospital i Pune fann, trots att deras hemoglobinnivåer är ganska låga, är anemi som sådan sällsynt. Saker är dåliga hos barn av båda könen (Verma et al): cirka 50% av dem är anemiska. Dessutom kan sådana resultat inte bara tillskrivas befolkningens fattigdom: bland barn från de övre skikten i samhället är frekvensen av anemi inte mycket lägre och är cirka 40%. När de jämförde förekomsten av anemi hos välnärda vegetariska och icke-vegetariska barn, fann de förra att den var nästan dubbelt så hög som den senare. Problemet med anemi i Indien är så allvarligt att den indiska regeringen har tvingats anta ett speciellt program för att bekämpa denna sjukdom. Den låga nivån av hemoglobin hos hinduer är direkt och inte utan anledning förknippad med en låg nivå av köttkonsumtion, vilket leder till en minskning av innehållet av järn och vitamin B12 i kroppen (som nämnt ovan, även icke-vegetarianer i detta land äta kött i genomsnitt en gång i veckan).
Faktum är att icke-vegetariska hinduer konsumerar en tillräcklig mängd kött, och forskare associerar hjärt-kärlsjukdomar med den frekventa konsumtionen av stora mängder animalisk mat, som vegetarianer också konsumerar (mejeriprodukter, ägg). Problemet med anemi i Indien beror inte på vegetarianism som sådan, utan är resultatet av befolkningens fattigdom. En liknande bild kan ses i alla länder där majoriteten av befolkningen lever under fattigdomsgränsen. Anemi är inte heller en extremt sällsynt sjukdom i utvecklade länder. Särskilt kvinnor är benägna att drabbas av anemi, bland gravida kvinnor är anemi i allmänhet ett standardfenomen i det sena skedet av graviditeten. Specifikt, i Indien är anemi också förknippad med det faktum att ko och komjölk höjs till rangen av helgedomar, medan mejeriprodukter har en extremt negativ effekt på järnabsorptionen, och komjölk är mycket ofta orsaken till anemi hos spädbarn, som till och med Världshälsoorganisationen rapporterar. . Det finns i alla fall inga bevis för att anemi är vanligare hos vegetarianer än hos köttätare. Mot! Enligt resultaten från vissa studier är anemi något vanligare hos kvinnor som äter kött i utvecklade länder än hos vegetariska kvinnor. De vegetarianer som vet att icke-hemjärn absorberas mycket bättre av kroppen i kombination med C-vitamin lider inte av anemi eller järnbrist eftersom de konsumerar järnrika grönsaker (t.ex. bönor) i kombination med C-vitamin (t.ex. , apelsinjuice eller surkål). kål), och dricker också mindre ofta drycker rika på tannin som förhindrar järnabsorption (svart, grönt, vitt te, kaffe, kakao, granatäpplejuice med fruktkött, etc.). Dessutom har det länge varit känt att en låg järnhalt i blodet, men inom normalområdet, har en positiv effekt på människors hälsa, eftersom. en hög koncentration av fritt järn i blodet är en gynnsam miljö för olika virus, som på grund av detta snabbare och mer effektivt överförs av blodet till en persons inre organ.
”Den främsta dödsorsaken bland nordliga folk – inklusive eskimåerna – var inte allmänna sjukdomar, utan svält, infektioner (särskilt tuberkulos), parasitsjukdomar och olyckor. […] Secundo, även om vi vänder oss till de mer civiliserade kanadensiska och grönländska eskimåerna, kommer vi fortfarande inte att få någon entydig bekräftelse på "skulden" hos den traditionella eskimådieten."
Mycket anmärkningsvärt är den list med vilken författaren till artikeln "A little about the myths of vegetarianism" å ena sidan försöker flytta all skuld på den vegetariska kosten i Indien, och å andra sidan försöker han med all sin kraft för att rättfärdiga eskimåernas köttätande! Även om det är värt att notera här att eskimåernas diet skiljer sig mycket från kosten för människor som bor söder om polcirkeln. Speciellt skiljer sig fetthalten i köttet från vilda djur avsevärt från fetthalten i kött från husdjur, men trots detta är nivån av hjärt-kärlsjukdomar bland de små folken i norr högre än i landet som helhet. I denna fråga är det också nödvändigt att i vissa avseenden överväga mer gynnsamma miljö- och klimatförhållanden för att leva för folken i Fjärran Norden, såväl som utvecklingen av deras organism, som under många år ägde rum med en kost som är karakteristisk för dessa breddgrader och skiljer sig väsentligt från andra folks utveckling.
"Faktum är att en av riskfaktorerna för osteoporos är både överdrivet högt och för lågt proteinintag. Det finns faktiskt ett antal studier som bekräftar mer gynnsamma indikatorer på benhälsa hos vegetarianer; Det bör dock inte förbises att en hög halt av animaliska proteiner i kosten inte är den enda – och kanske inte ens den främsta – faktorn som bidrar till utvecklingen av benskörhet. Och vid denna tidpunkt skulle jag vilja påminna dig om att vegetarianer i utvecklade länder, på det exempel som uppgifterna om fördelaktigheten hos en vegetarisk livsstil erhölls, i de flesta fall är människor som noggrant övervakar sin hälsa. Av vilken anledning är det felaktigt att jämföra deras prestationer med riksgenomsnittet.”
Jaja! Felaktig! Och om resultaten av dessa studier, som i vissa fall avslöjade dubbelt så stor förlust av kalcium från benen hos allätande kvinnor jämfört med vegetarianer, inte var för vegetarianer, då skulle detta säkert bli ytterligare ett argument mot en vegetarisk kost!
”Två källor brukar citeras som stöd för avhandlingen om mjölkens skadlighet: en genomgång av litteraturen gjord av flera aktiva medlemmar av PCRM, samt en artikel publicerad i Medical Tribune av Dr W. Beck. Men vid en närmare granskning visar det sig att de litterära källor som de "ansvariga läkarna" använder inte ger skäl för sina slutsatser; och Dr. Beck förbiser flera viktiga fakta: i afrikanska länder, där förekomsten av osteoporos är låg, är medellivslängden också låg, medan osteoporos är en äldre sjukdom … "
I utvecklade länder får människor benskörhet även vid 30-40 års ålder, och inte bara kvinnor! Så om författaren öppet ville antyda att en liten mängd animaliska produkter i afrikanernas kost skulle kunna orsaka osteoporos hos dem om deras förväntade livslängd ökade, så lyckades han inte.
”När det gäller veganism är det inte alls gynnsamt för att bibehålla en normal kalciumhalt i benen. […] En ganska fullständig analys av litteraturen i denna fråga utfördes vid University of Pennsylvania; Baserat på den granskade litteraturen drogs slutsatsen att veganer upplever en minskning av bentätheten jämfört med konventionellt matade människor."
Det finns inga vetenskapliga bevis som tyder på att en vegansk kost bidrar till låg bentäthet! I en stor studie av 304 vegetariska och allätare kvinnor, där endast 11 veganer deltog, fann man att vegankvinnor i genomsnitt hade mindre bentjocklek än vegetarianer och allätare. Om artikelförfattaren verkligen försökte objektivt närma sig ämnet han berörde, så skulle han säkert nämna att det är felaktigt att dra slutsatser om veganer utifrån en studie av 11 av deras representanter! En annan studie från 1989 fann att benmineralinnehåll och underarm (radie) benbredd hos postmenopausala kvinnor - 146 allätare, 128 ovo-lakto-vegetarianer och 16 veganer - var lika över hela linjen. alla åldersgrupper.
”Till dags dato bekräftas inte heller hypotesen att uteslutningen av animaliska produkter från kosten bidrar till att bevara mental hälsa i hög ålder. Enligt forskningsdata från brittiska forskare är en kost med hög fiskkonsumtion användbar för att upprätthålla mental hälsa hos äldre – men vegetarianism hade ingen positiv effekt på de studerade patienterna. Veganism, å andra sidan, är en av riskfaktorerna överhuvudtaget – eftersom med en sådan diet är vitamin B12-brist i kroppen vanligare; och konsekvenserna av brist på detta vitamin inkluderar tyvärr försämring av mental hälsa."
Det finns inga vetenskapliga bevis för att B12-brist är vanligare hos veganer än hos köttätare! Veganer som äter mat berikad med vitamin B12 kan till och med ha högre blodnivåer av vitaminet än vissa köttätare. Oftast finns problem med B12 bara hos köttätare, och dessa problem är förknippade med dåliga vanor, en ohälsosam livsstil, ohälsosam kost och de resulterande kränkningarna av B12-resorption, upp till ett fullständigt upphörande av syntesen av Castle-faktorn, utan där assimilering av vitamin B12 endast är möjlig. vid mycket höga koncentrationer!
”Under mitt sökande fann man två studier som vid första anblick bekräftar den positiva effekten av växtbaserad näring på hjärnans funktion. Men vid närmare granskning visar det sig att vi talade om barn som växte upp med en makrobiotisk kost – och makrobiotika involverar inte alltid vegetarianism; de tillämpade forskningsmetoderna tillät oss inte att utesluta påverkan av föräldrarnas utbildningsnivå på barns utveckling.
Ännu en uppenbar lögn! Enligt en studierapport om vegetariska och veganska förskolebarn publicerad 1980 hade alla barn en genomsnittlig IQ på 116, och till och med 119 för veganbarn. Barns mentala ålder är alltså att veganer var 16,5 månader före sin kronologiska ålder, och alla studerade barn i allmänhet - med 12,5 månader. Alla barn var helt friska. Denna studie ägnades specifikt åt vegetariska barn, bland vilka var vegansk makrobiota!
"Jag ska dock tillägga att problemen med små veganer tyvärr inte alltid är begränsade till spädbarnsåldern. Det måste erkännas att hos äldre barn är de i regel mycket mindre dramatiska; men ändå. Så, enligt en studie av forskare från Nederländerna, hos barn i åldern 10-16 år, uppvuxna med en rent växtbaserad kost, är mentala förmågor mer blygsamma än hos barn vars föräldrar följer traditionella åsikter om kost.
Det är synd att författaren inte lämnade en lista över källor och litteratur som han använde i slutet av sin artikel, så man kan bara gissa var han fick sådan information ifrån! Det är också anmärkningsvärt att författaren försökte göra smarta veganmakrobioter till köttätare och motivera den höga intelligensnivån hos dessa barn genom utbildning av sina föräldrar, men omedelbart flyttade all skuld på den veganska näringen för barn från Holland.
"Självklart finns det en skillnad: animaliskt protein innehåller samtidigt en tillräcklig mängd av alla 8 essentiella aminosyror som inte syntetiseras av människokroppen och måste intas med mat. I de flesta vegetabiliska proteiner är innehållet av vissa essentiella aminosyror mycket lågt; därför, för att säkerställa en normal tillförsel av aminosyror till kroppen, bör växter med olika aminosyrasammansättning kombineras. Betydelsen av bidraget från den symbiotiska tarmmikrofloran till att förse kroppen med essentiella aminosyror är inte ett obestridligt faktum, utan bara ett ämne för diskussion."
Ännu en lögn eller bara föråldrad information tanklöst omtryckt av författaren! Även om man inte tar hänsyn till de mejeriprodukter och ägg som vegetarianer konsumerar, kan man ändå säga att enligt Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – en mer exakt metod för att beräkna det biologiska värdet av proteiner – har sojaprotein ett högre biologiskt värde än kött. I själva det vegetabiliska proteinet kan det finnas en lägre koncentration av vissa aminosyror, men själva proteinet i växtprodukter är vanligtvis högre än i kött, det vill säga att det lägre biologiska värdet av vissa vegetabiliska proteiner kompenseras av deras högre koncentration. Dessutom har det länge varit känt att det inte finns något behov av en kombination av olika proteiner inom samma måltid. Även de veganer som konsumerar i genomsnitt 30-40 gram protein per dag får i sig dubbelt så mycket av alla essentiella aminosyror från sin kost som rekommenderas av Världshälsoorganisationen.
"Det här är naturligtvis inte en vanföreställning, utan ett faktum. Faktum är att växter innehåller en hel del ämnen som förhindrar nedbrytning av proteiner: dessa är trypsinhämmare, fytohemagglutininer, fytater, tanniner, och så vidare ... Således, i FAQ som nämns någonstans längre fram i texten, kommer uppgifterna från 50-talet, som inte ens vittnar om tillräckligheten, utan om överskottet av proteinhalten i den vegetariska kosten, bör lämpliga korrigeringar för smältbarheten göras.
Se ovan! Vegetarianer konsumerar animaliskt protein, men även veganer får i sig tillräckligt med alla essentiella aminosyror i kosten.
"Kolesterol produceras faktiskt av människokroppen; men hos många människor täcker deras egen syntes endast 50-80 % av kroppens behov av detta ämne. Resultaten av den tyska veganstudien bekräftar att veganer har lägre nivåer av högdensitetslipoproteinkolesterol (i dagligt tal kallat "bra" kolesterol) än vad de borde.
OchreDetta är författarens trick, med vilket han är tyst om det faktum att nivån av HDL-kolesterol hos veganer (och inte hos vegetarianer!) Enligt resultaten från vissa studier var endast något lägre än hos köttätare (fisk- ätare), men fortfarande normalt. Andra studier visar att kolesterolnivåerna kan vara låga även hos köttätare. Dessutom nämnde författaren inte det faktum att nivån av "dåligt" LDL-kolesterol och totalkolesterol hos köttätare vanligtvis är högre än normalt och betydligt högre än hos veganer och vegetarianer, och ibland gränsar till hyperkolesterolemi, som många forskare har. attribut hjärtsjukdom. vaskulär sjukdom!
"När det gäller D-vitamin, produceras det verkligen av människokroppen - men bara under villkoret av riklig exponering av huden för ultraviolett strålning. Men en modern persons livsstil är inte på något sätt gynnsam för långvarig bestrålning av stora områden av huden; Riklig exponering för ultraviolett strålning ökar risken för maligna neoplasmer, inklusive sådana farliga som melanom.
Otillräcklig vitamin D hos veganer, i motsats till vad författarna till FAQ:n säger, är inte ovanligt – även i utvecklade länder. Till exempel har experter från Helsingfors universitet visat att halten av detta vitamin hos veganer minskar; mineraltätheten i deras ben visade sig också vara minskad, vilket mycket väl kan vara en konsekvens av hypovitaminos D.
Det finns en ökad förekomst av D-vitaminbrist hos brittiska veganer och vegetarianer. I vissa fall talar vi till och med om en kränkning av benets normala struktur hos vuxna och barn."
Återigen, det finns inga tydliga bevis för att D-vitaminbrist är vanligare hos veganer än hos köttätare! Allt beror på en viss persons livsstil och näring. Avokado, svamp och veganska margariner innehåller D-vitamin, liksom mejeriprodukter och ägg som vegetarianer konsumerar. Enligt resultaten från många studier i olika europeiska länder fick de allra flesta köttätare inte den rekommenderade mängden av detta vitamin med maten, vilket betyder att allt ovanstående av författaren även gäller köttätare! På ett par timmar utomhus en solig sommardag kan kroppen syntetisera tre gånger den mängd D-vitamin som en person behöver per dag. Överskott ackumuleras bra i levern, så vegetarianer och veganer som ofta är i solen har inga problem med detta vitamin. Det bör också noteras här att symtomen på D-vitaminbrist är vanligare i nordliga regioner eller i länder där kroppen traditionellt sett måste vara helt påklädd, som i vissa delar av den islamiska världen. Exemplet med finska eller brittiska veganer är alltså inte typiskt, eftersom osteoporos är vanligt bland befolkningen i de norra regionerna, oavsett om dessa människor är köttätare eller veganer.
Saga nummer... strunt i!
"Faktum är att vitamin B12 faktiskt produceras av ett antal mikroorganismer som lever i den mänskliga tarmen. Men detta händer i tjocktarmen – det vill säga på en plats där detta vitamin inte längre kan absorberas av vår kropp. Inte konstigt: bakterier syntetiserar alla möjliga användbara ämnen inte alls för oss, utan för sig själva. Om vi ändå lyckas dra nytta av dem – vår lycka; men i fallet med B12 kan en person inte få mycket nytta av vitaminet som syntetiseras av bakterier.
Vissa människor har förmodligen B12-producerande bakterier i tunntarmen. En studie publicerad 1980 tog prover av bakterier från jejunum (jejunum) och ileum (ileum) hos friska sydindiska försökspersoner, fortsatte sedan att föda upp dessa bakterier i laboratoriet och undersökte med hjälp av två mikrobiologiska analyser och kromatografi för produktion av vitamin B12 . Ett antal bakterier har syntetiserat betydande mängder B12-liknande ämnen in vitro. Det är känt att Castle-faktorn, nödvändig för absorptionen av vitaminet, finns i tunntarmen. Om dessa bakterier också producerar B12 i kroppen, kan vitaminet tas upp i blodomloppet. Det är alltså felaktigt av författaren att påstå att människor inte kan få vitamin B12 syntetiserat av bakterier! Naturligtvis är den mest pålitliga källan till detta vitamin för veganer B12-berikade livsmedel, men när man tar hänsyn till mängden av dessa kosttillskott som produceras och andelen veganer i världens befolkning, blir det tydligt att den stora majoriteten av B12-tillskotten inte är gjord för veganer. B12 finns i tillräckliga koncentrationer i mejeriprodukter och ägg.
"Om B12 som produceras av de symbiotiska bakterierna i den mänskliga tarmen verkligen kunde tillgodose kroppens behov, skulle det inte finnas en ökad frekvens av brist på detta vitamin bland veganer och även vegetarianer. Men i själva verket finns det ganska många arbeten som bekräftar den utbredda bristen på B12 bland människor som följer principerna för växtnäring; namnen på författarna till några av dessa verk angavs i artikeln "Forskare har bevisat ...", eller "om frågan om hänvisningar till myndigheter" (förresten, frågan om en vegansk bosättning i Sibirien övervägdes också där) . Observera att sådana fenomen observeras även i länder där användningen av konstgjorda vitamintillskott är utbredd.
Återigen, en uppenbar lögn! Vitamin B12-brist är vanligare bland köttätare och är förknippat med dålig kost och dåliga vanor. På 50-talet undersökte en forskare orsakerna till att en grupp iranska veganer inte utvecklade B12-brist. Han upptäckte att de odlade sina grönsaker med mänsklig dynga och inte tvättade dem lika noggrant, så de fick detta vitamin genom bakteriell "kontamination". Veganer som använder vitamintillskott lider inte av B12-brist!
"Nu kommer jag att lägga till ytterligare ett namn till listan över författare till verk om B12-brist hos vegetarianer: K. Leitzmann. Professor Leitzmann har redan diskuterats lite högre: han är en ivrig anhängare av veganism, en hedrad arbetare i European Vegetarian Society. Men denna specialist, som ingen kan förebrå en partisk negativ inställning till vegetarisk näring, konstaterar dock också det faktum att bland veganer och även vegetarianer med lång erfarenhet är vitamin B12-brist vanligare än bland traditionellt ätande människor.
Jag skulle vilja veta var Klaus Leitzmann hävdade detta! Troligtvis handlade det om raw foodists som inte använder några vitamintillskott och inte äter otvättade grönsaker och frukter från den egna trädgården utan köper all mat i butik. Vitamin B12-brist är i alla fall mindre vanligt bland vegetarianer än bland köttätare.
Och den sista historien.
"Faktum är att vegetabiliska oljor bara innehåller en av de tre omega-3-fettsyrorna som är viktiga för människor, nämligen alfa-linolensyra (ALA). De andra två – eikosapentensyra och dokosahexaensyra (EPA respektive DHA) – finns i livsmedel uteslutande av animaliskt ursprung; mest i fisk. Det finns naturligtvis tillskott som innehåller DHA isolerade från icke-ätbara mikroskopiska alger; dessa fettsyror finns dock inte i matväxter. Undantaget är vissa ätbara alger, som kan innehålla spårmängder av EPA. Den biologiska rollen för EPA och DHA är mycket betydelsefull: de är nödvändiga för nervsystemets normala konstruktion och funktion, såväl som för att upprätthålla hormonbalansen."
I själva verket är prestandan hos de enzymatiska systemen som syntetiserar EPA och DHA från alfa-linolensyra i kroppen inte låg, utan begränsas av ett antal faktorer: en hög koncentration av transfetter, socker, stress, alkohol, åldrandet process, såväl som olika mediciner, såsom aspirin till exempel. Bland annat hämmar det höga innehållet av linolsyra (omega-6) i en vegetarisk/vegansk kost också syntesen av EPA och DHA. Vad betyder det här? Och det betyder att vegetarianer och veganer bara behöver få i sig mer alfa-linolensyra och mindre linolsyra från maten. Hur man gör det? Använd raps- eller sojaolja i köket istället för solrosolja, vilket också är användbart, men inte i de mängder som det vanligtvis konsumeras. Dessutom är det lämpligt att äta ett par gånger i veckan 2-3 matskedar linfrö-, hampa- eller perillaolja, eftersom dessa oljor har en hög koncentration av alfa-linolensyra. Dessa vegetabiliska oljor bör inte värmas för mycket; de är inte lämpliga att steka! Det finns också specialitetsveganska ohärdade fettmargariner med tillsatt DHA-algolja, samt veganska (etari) alger EPA- och DHA-kapslar, liknande omega-3 fiskoljekapslar. Transfetter är så gott som obefintliga i den veganska kosten, såvida inte veganen förstås äter något stekt nästan varje dag och använder vanligt härdat fettmargarin. Men den typiska köttätande kosten är bara proppfull av transfetter jämfört med den typiska veganska kosten, och detsamma kan sägas om socker (inte fruktos etc.). Men fisk är inte en så bra källa till EPA och DHA! Endast i tonfisk är andelen EPA till DHA gynnsam för människokroppen - ungefär 1: 3, medan det är nödvändigt att äta fisk minst 2 gånger i veckan, vilket få människor gör alls. Det finns även speciella oljor baserade på fiskolja, men jag är säker på att det bara är ett fåtal köttätare som använder dem, speciellt eftersom de vanligtvis är gjorda av lax, där förhållandet mellan EPA och DHA är väldigt olämpligt. Med stark uppvärmning, konservering och långtidslagring förstörs strukturen av dessa syror delvis, och de förlorar sitt biologiska värde, så de flesta köttätare förlitar sig också huvudsakligen på syntesen av EPA och DHA i själva kroppen. Det enda problemet med vegetarisk och vegansk kost är att de innehåller för mycket linolsyra. Forskare tror dock att modern (även allätare) näring innehåller alfa-linolensyra och linolsyror i en ogynnsam andel av 1:6 och till och med 1:45 (i modersmjölken hos vissa allätare), dvs även en köttätande kost är övermättad. med omega-6. Förresten, det finns inga uppgifter om eventuella negativa konsekvenser av lägre nivåer av EPA och DHA i blod och fettvävnader hos vegetarianer och veganer, om sådana effekter någonsin har observerats! Sammanfattningsvis kan vi säga att en vegetarisk kost inte på något sätt är sämre än en "blandad" kost, vilket innebär att det inte finns något skäl för att föda upp, exploatera och döda djur.
Referenser:
Dr Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999)
Alexandra Schek "Nutritional Science Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
dr Charles T. Krebs "Näringsämnen för en högpresterande hjärna: allt du behöver veta" (2004)
Thomas Klein «Vitamin B12-brist: Falska teorier och verkliga orsaker. En guide till självhjälp, helande och förebyggande» (2008)
Iris Berger "Vitamin B12-brist i vegansk kost: Myter och realiteter illustrerade av en empirisk studie" (2009)
Carola Strassner «Äter raw foodists hälsosammare? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «Kolesterolmyten: De största misstagen (2008)
Roman Berger "Använd kraften i kroppens egna hormoner" (2006)