Mammas glutenfria tips
För Anne-Béatrice, Mathys mamma, är hanteringen enkel, du behöver bara byta ut vetemjöl mot majsmjöl. Ditto för traditionellt mjöl. Jag upptäckte spannmål som jag inte kände som quinoa. Det finns också ris- eller majspasta utan att glömma polentan”.
På humör för salt? Fanny har sitt lilla tips: ”När vi gör béchamel använder vi majsstärkelse till alla”.
"Rismjöl och mannagryn, tapioka och dess derivat (mjöl, stärkelse, stärkelse), potatisstärkelse, bovetemjöl kan också användas i matlagning", föreslår Magali Nadjarian, dietist.
För att inte tala om produkter som naturligt saknar gluten som kött, fisk, grönsaker, ägg, mjölk eller smör. Det rekommenderas också att konsumera frukt. Vad gäller doserna, till exempel, motsvarar 60 g glutenfritt dietmjöl 80 g vetemjöl och 100 g choklad kan ersättas med 60 g osötat kakaopulver.
Glutenfria preparat, att göra själv
Béchamelsås
2 msk. jämna matskedar majsblomma
1/4 liter mjölk (250 ml)
30 g smör (valfritt)
salt peppar
Blanda majsblomman med lite kall mjölk. Koka resten av mjölken 2:30 i mikron på maximal effekt. Häll sedan i majsbloms/mjölkblandningen och återgå till maximal effekt i 1 min. Krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt sedan snabbt smöret delat i små bitar. Öka tiden efter mängden.
Chouxbakelse
125 g majsblomma
100 g smör
1 matsked socker
4 små ägg
100 ml mjölk
100 ml vatten
1 nypa salt
Koka upp vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull. Så fort det kokar, ta bort kastrullen från värmen, släng i blåklinten, rör hela tiden. Arbeta hårt: degen ska se ut som en elastisk boll. Värm upp något igen.
Ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna. Tillsätt äggen ett i taget, arbeta degen hårt efter att du har införlivat varje ägg.
Lägg degen i små högar på ett smörat bakbord och grädda i medelstor ugn (th. 6, 180 ° C), ca 10 min.
Genom att ta bort sockret och tillsätta 50 g riven Gruyère till degen kommer du att göra en utmärkt Bourgogne-gougère. För att göra detta, arrangera degen i en krona på en smörad plåt, strö över 30 g tärnad Gruyère och tillaga i 1/2 timme i medelstor ugn.
Goda glutenfria desserter för Baby
Crepe, chokladkaka, clafoutis... Här är några idéer på glutenfria delikatesser för 4 till 6 personer att tillaga hemma med hjälp av hans glutenintoleranta bout'chou...
Kongolesisk glutenfri
Ingredienser:
150 g riven kokosnöt
150 g pulveriserat socker
2 äggvitor
1 påse godkänt vaniljsocker
Vispa sockret och äggvitan med en gaffel. Tillsätt kokosen till den. Gör små högar på en plåt täckt med en plåt 'bakplåtspapper'. Cook th. 5 i ca 15 min. Servera kall.
Glutenfria mördegskakor
Ingredienser:
60 g socker
1 ägg
60 g mycket mjukt smör
1 nypa salt
100 g grädde ris
Blanda socker, ägg, smör och salt i en skål. Arbeta allt med en gaffel och blanda sedan in riskrämen 2 eller 3 gånger.
Häll den här släta smeten i 6 individuella tårtformar med non-stick eller direkt på plåten. Grädda i varm ugn i 25 minuter.
Glutenfria pannkakor
Ingredienser:
100 g majs
250 ml mjölk
2 ägg
1 dospåse vaniljssocker
Lös upp majsstärkelsen i mjölken, tillsätt de 2 äggen, vispad i en omelett och vaniljsockret. Låt degen vila i kylen i cirka femton minuter. Häll en liten slev smet i en panna, gärna non-stick. Låt koka försiktigt. Vänd pannkakan när den är gyllene. Låt koka försiktigt på andra sidan. Lägg pannkakorna på en tallrik som hålls i en bain-marie och täck så att pannkakorna inte torkar ut. Du kan smaksätta degen med en matsked apelsinblomma.
Glutenfri chokladkaka (i mikrovågsugn)
Ingredienser:
150 g smör
150 g godkänd choklad
150 g socker
4 ägg
100 g potatisstärkelse
1 C. tesked jäst
2 c. matskedar vatten
Smält chokladen i 1 min i mikron. Rör om och lägg tillbaka den i ytterligare en minut om den inte är helt smält, tillsätt sedan smöret och blanda. Lägg hela äggen och sockret i en skål. Vispa tills blandningen blir vit. Tillsätt stärkelsen och jästen, sedan smör/chokladblandningen. Förbered en behållare med hög kant, gärna rund. Garnera botten med smörat bakplåtspapper, häll i beredningen och koka i 5 min i mikron, 'matlagning'-program. Bakningen av denna kaka kan göras i en gas- eller elektrisk ugn.
Det tar sedan ca 35 min, termostat 5.
Glutenfri äggkräm
Ingredienser:
1 liter mjölk
150 ml socker
1 vaniljstång
8 ägg
Öppna vaniljstången och lägg den i mjölken. Värm mjölken med vaniljen. Vispa ägg med socker, tillsätt i varm mjölk efter att du tagit bort kryddnejlikan. Häll i ramekins och koka i 30 minuter i en 180° dubbelpanna. Du kan lägga hemgjord kola till ramekins innan du häller upp grädden.
Glutenfri päron clafoutis
Ingredienser:
750 g päron
60 g majs
3 ägg
150 g socker
1 dospåse vaniljssocker
200 ml mjölk
200 ml flytande grädde
1 nypa salt
Skala päronen och skär dem i fjärdedelar. Lägg dem sedan i en smörad form. I en salladsskål, häll vaniljsocker, ägg och socker, flytande grädde, mjölk, majsstärkelse. Blanda väl för att få en slät pasta som du häller över frukten. Koka clafoutisen i 40 till 45 minuter, termostat 7.