Utan tvekan är många av oss vana vid att förvara grönsaker i kylen. Men enligt experter, för att lagra vissa typer av grönsaker och frukter, kan du helt enkelt inte föreställa dig en sämre plats än ett kylskåp. Ja, faktiskt, i ett kylt tillstånd mognar grönsaker långsamt och som ett resultat försämras långsamt. Men samtidigt torkar kylskåpet upp allt som kommer in i det.
Tänk nu: i vilken miljö växer de delar av grönsakerna som vi äter? Detta kommer att berätta för oss hur vi bäst förvarar dem i vårt kök. Enligt denna logik kommer potatis, såväl som lök, morötter och andra rotfrukter, att klara sig mycket bättre utanför kylskåpet - säg i en välventilerad garderob.
Kyld potatis, förresten, kan till och med utgöra oväntade hälsorisker: som en New Scientist-rapport från 2017 säger: "Du bör inte förvara rå potatis i kylskåpet. Vid låga temperaturer bryter ett enzym som kallas invertas ner sackaros till glukos och fruktos, som kan bilda akrylamid under tillagningen." Tillkännagivandet gjordes som svar på varningar från den brittiska Food Standards Agency om möjliga biverkningar av akrylamid, som är särskilt sannolika om potatis tillagas vid temperaturer över 120°C – vilket, det bör noteras, inkluderar de flesta rätter, från chips till stekar, i riskkategorin. . Faktum är att, enligt forskning, kan akrylamid vara ett ämne som kan provocera fram alla typer av cancer. New Scientist var dock snabb med att trösta sina läsare genom att citera en talesman för en cancerforskningsorganisation i Storbritannien att "akrylamids exakta koppling till cancer inte har fastställts."
Men hur är det med resten av grönsakerna? Enligt Jane Scotter, frukt- och grönsaksexpert och ägare till en biodynamisk gård, "Den gyllene regeln är: om något är solmoget och har fått sin naturliga sötma och renhet, lägg det inte i kylskåpet." Det betyder att till exempel tomater, liksom all mjuk frukt, inte ska förvaras i kylen.
Som Jane säger, "mjuka frukter och grönsaker absorberar främmande smaker otroligt lätt och förlorar så småningom sin sötma och smak." När det gäller tomater är detta särskilt märkbart, eftersom enzymet som ger tomaten dess smak förstörs i första hand vid temperaturer under 4 ° C.
Men självklart finns det en rätt användning för kylskåpet. Här är vad Jane rekommenderar: "Sallat eller spenatblad, om du inte planerar att äta dem direkt, kan säkert läggas i kylskåpet - som de flesta gröna grönsaker kommer de att hålla sig mycket längre i kylan."
Men hur skyddar man löven från att torka ut om de är 90% vatten? Enligt Jane, "Blöven bör sköljas med varmt vatten - men inte kallt, eftersom det kommer att chocka dem, och absolut inte varmt, eftersom det bara kommer att koka dem - sedan rinna av, slå in i en plastpåse och lägg i kylen . Påsen kommer att skapa ett mikroklimat för bladen – och den kan återanvändas många gånger – där de ständigt återupplivas genom att absorbera fukten som bildas i påsen.