Spenat är en mycket värdefull matväxt: när det gäller protein är den näst efter ärtor och bönor. Spenatens mineral-, vitamin- och proteinsammansättning motiverar dess namn – kungen av grönsaker. Dess blad är rika på olika vitaminer (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamin A, järnsalter, folsyra. Därför används denna växt framgångsrikt i kost- och barnmat, som ett botemedel mot skörbjugg och andra vitaminbrister. En egenskap hos spenat är innehållet av sekretin i det, vilket är gynnsamt för magen och bukspottkörtelns arbete.
För inte så länge sedan fastställdes det att spenat är rik på järnsalter, och dess klorofyll är i kemisk sammansättning nära blodhemoglobin. Av denna anledning är spenat extremt användbar för patienter med anemi och tuberkulos.
Ett ungt spenatuttag används som mat. Bladen konsumeras kokta (grönkålssoppa, huvudrätter) och råa (sallader kryddade med majonnäs, gräddfil, vinäger, peppar, vitlök, salt). De behåller sina värdefulla näringsegenskaper i konserverad och färskfryst form. Bladen kan även torkas och efter malning användas i pulverform som smaksättning till olika rätter.
Men när man äter spenat bör man komma ihåg att rätter från den, om de förvaras på en varm plats, efter 24-48 timmar kan orsaka förgiftning, särskilt farligt för barn. Faktum är att i värme, under påverkan av speciella mikrober i mat, bildas salpetersyrasalter från spenat, som är ganska giftiga. När de släpps ut i blodet bildar de methemoglobin och stänger av röda blodkroppar från att andas. Samtidigt, efter 2-3 timmar, utvecklar barn cyanos i huden, andnöd, kräkningar, diarré och eventuellt medvetslöshet.
Med tanke på allt detta, Ät bara nykokta spenaträtter! Och med leversjukdomar och gikt kan du inte ens äta nylagade spenaträtter.
För din information:
Spenat är en ettårig tvåboväxt av disfamiljen. Stjälken är örtartad, upprätt, bladen är rundade, alternerande, under den första växtsäsongen förs de samman i form av en rosett. Spenat odlas på det öppna fältet i alla zoner, eftersom den är tidig mognad, köldbeständig och tillräckligt hög för en grön skörd. Produkter erhålls under hela sommaren vid sådd i 2-3 terminer. Spenatfrön gror redan vid låga temperaturer, och i rosettfasen tolererar det frost ner till -6-8 grader C. Plantans rotsystem är dåligt utvecklat och ligger på ett djup av 20-25 cm, så det behöver högt markfuktighet. Brist på fukt och för torr luft bidrar till att växten åldras snabbt. Vid skörd dras spenat ut med rötterna och säljs samma dag, vilket förhindrar att grönsakerna vissnar.