"Socker" forskning
… 1947 beställde Center for Sugar Research ett tioårigt forskningsprogram för 57 dollar från Harvard University för att ta reda på hur socker orsakar hål i tänderna och hur man undviker det. 1958 publicerade tidningen Time resultaten av den forskning som ursprungligen publicerades i Dental Association Journal. Forskare fastställde att det inte fanns något sätt att lösa detta problem, och finansieringen av projektet stoppades omedelbart.
”... Den mest betydande studien av sockers effekter på människokroppen genomfördes i Sverige 1958. Det var känt som "Vipekholmsprojektet". Mer än 400 mentalt friska vuxna följde en kontrollerad diet och observerades i fem år. Ämnena delades in i olika kategorier. Vissa tog komplexa och enkla kolhydrater endast under huvudmåltiden, medan andra åt ytterligare måltider som innehöll sackaros, choklad, kola eller kola däremellan.
Studien ledde bland annat till följande slutsats: användningen av sackaros kan bidra till utvecklingen av karies. Risken ökar om sackaros intas i en klibbig form, varvid det fäster på tändernas yta.
Det visade sig att livsmedel med en hög koncentration av sackaros i klibbig form orsakar mest skada på tänderna, när de konsumeras som mellanmål mellan huvudmåltiderna – även om kontakten mellan sackaros och tändernas yta var kort. Karies som uppstår på grund av överdriven konsumtion av livsmedel som innehåller mycket sackaros kan förebyggas genom att eliminera sådana skadliga livsmedel från kosten.
Det har dock också visat sig att det finns individuella skillnader, och i vissa fall fortsätter karies att ske trots att raffinerat socker elimineras eller maximal begränsning av mängden naturligt socker och kolhydrater.