Är ris en hälsosam mat? Är det för mycket kolhydrater? Innehåller det arsenik?
Ris är känt för att ha mycket kolhydrater, men det är en hälsosam mat för de flesta av oss. Arsenikförorening är ett allvarligt problem, och även ekologiskt ris har inte undgått detta öde.
Ris är en hälsosam mat för många människor. En av fördelarna med ris är att det är glutenfritt. Dessutom är det en mångsidig produkt, den används ofta i matlagning för att tillaga många rätter. Ris är en basföda över hela världen.
De flesta människor äter vitt ris som har bearbetats för att ta bort det yttre skalet (kli) och groddarna, som innehåller de flesta vitaminer, mineraler och fibrer.
Brunt ris har alla fibrer, vitaminer och mineraler och skiljer sig från vitt. Brunt ris tar också längre tid att tugga och är mer tillfredsställande än vitt ris. Du behöver inte äta mycket brunt ris för att känna dig mätt. Vitt ris måste sköljas i oändlighet för att bli av med den fluffiga stärkelsen som gör det vita riset kladdigt, medan i brunt ris ligger stärkelsen under skalet och behöver inte tvättas många gånger.
Nackdelen med brunt ris är att dess yttre skal är ganska segt och det tar lång tid att tillaga – 45 minuter! Detta är för långt för de flesta och är den främsta anledningen till att vitt ris är så mycket mer populärt.
Att använda en tryckkokare halverar tillagningstiden, men du måste fortfarande vänta ytterligare 10 minuter för att riset ska nå rätt tillstånd. Brunt ris är också känt för att ha lågt innehåll av mättat fett och kolesterol, och för att vara en bra källa till selen och mangan.
Vitt ris är också en mycket bra källa till mangan och har låg halt av mättat fett och kolesterol.
Brunt ris innehåller ungefär samma mängd kalorier och kolhydrater som vitt ris, och bara en procent mer protein. Men den har mycket mer vitaminer och mineraler. Finns det för mycket kolhydrater i ris? Kolhydrater är inte dåliga. Att äta för mycket är dåligt. Det finns inget sådant som "för många kolhydrater", men vissa människor kan behöva ompröva mängden mat de äter, inklusive ris.
Ris är rikt på kolhydrater, vilket är anledningen till att människor över hela världen äter så mycket ris. Kroppen förbränner kolhydrater för energi, precis som en bil bränner bensin för att hålla motorn igång och hjulen igång. Var och en av oss behöver en viss mängd kolhydrater, beroende på vår ämnesomsättning och vår fysiska aktivitet.
Nordamerikanska näringsexperter verkar vara överens om att 1/2 kopp ris är en tillräcklig portion. Människor i länder som Kina och Indien, där ris är basen i deras dagliga kost, kan bara skratta åt dessa normer.
Är ris förorenat med arsenik? Arsenikföroreningar är ett stort problem. Det är förknippat med att risfälten översvämmas av vatten, som utvinner arsenik ur jorden. Ris har en högre koncentration av arsenik än landbaserade grödor. Det här problemet har funnits länge, men vi har först nyligen lärt oss om det.
Oorganisk arsenik finns i 65 procent av risprodukterna. International Agency for Research on Cancer listar denna kemikalie som en av de 100 ämnen som är potenta cancerframkallande. De är kända för att orsaka cancer i urinblåsan, lungorna, huden, levern, njurarna och prostatacancer. Läskiga saker!
De flesta märken av brunt ris innehåller farliga mängder arsenik. Men vitt ris är mindre förorenat. Bearbetning av ris tar bort den yttre beläggningen, där det mesta av detta ämne finns.
Ekologiskt ris är renare än icke-ekologiskt ris eftersom jorden det odlas på är mindre förorenat med arsenik.
Men det är inte allt. Arsenik är en tungmetall som tenderar att stanna kvar i jorden för alltid.
Vad ska man göra? Brunt ris är mycket mer näringsrikt, men innehåller mer arsenik. Vår lösning är att äta ekologiskt indiskt basmatiris eller ekologiskt kaliforniskt basmatiris, som har de lägsta nivåerna av arsenikkontamination. Och vi äter mindre ris och mer andra fullkorn som quinoa, hirs, korn, majs och bovete.