Många av oss på vintern vill njuta av en inlagd gurka och när de kommer till affären köper de en burk de gillar. Och praktiskt taget ingen inser att mycket ofta, under täckmantel av produkter från ryska tillverkare, köper de gurkor som odlas i Indien. Som framgår av selektiva studier av den auktoritativa organisationen "Russian Quality System": Lejonparten av gurkor som säljs i vårt land odlas i Indien och andra asiatiska länder. Ofta packar handels- och tillverkningsföretag helt enkelt om produkter.
Naturligtvis bör man inte förringa värdigheten hos gurkor som kommer från Indien (de är billigare och ser mer attraktiva ut). Trots det rekommenderar Roskachestvo att konsumenter försöker köpa produkter från ryska tillverkare. Och det finns ett antal goda skäl till detta.
Den inhemska tillverkaren befinner sig i en mycket svår situation
Hittills upptar gurkor från Asien (Indien, Vietnam) ett ganska stort segment på den ryska marknaden, cirka 85 procent av produkterna är grönsaker som odlas i dessa länder. Och praktiskt taget har denna indikator inte förändrats på många år. Den påverkas inte av några negativa förändringar i landets ekonomi och inte heller av fluktuationer i dollarn. Det bör noteras att nästan alla inlagda och inlagda gurkor i Indien exporteras, och en försumbar mängd produkter finns kvar på den inhemska marknaden. Den största importören av indiska gurkor är Ryssland, följt av västeuropeiska stater, Kanada och USA.
Tack vare denna anpassning av angelägenheter tvingas inhemska producenter att kämpa "för en plats i solen" åtminstone i deras lands vidd.
Storleken på en gurka beror på hur billig arbetskraften är
Huvudparametern genom vilken det är möjligt att bestämma att gurkor odlas i Indien är deras storlek. Så inhemska jordbruksföretag samlar praktiskt taget inte in gurkor som är mindre än sex centimeter stora. Detta beror på komplexiteten i den tekniska processen, som huvudsakligen består av manuellt arbete. Och samtidigt plockar bönder från Indien, som använder billig arbetskraft (ofta används barn i sådant arbete), gurkor av nästan de minsta storlekarna (från en till sex centimeter). Förresten, sådana inlagda produkter är mest populära. Med hänsyn till det faktum att landets klimat tillåter skörd fyra gånger om året, och den inhemska marknaden praktiskt taget inte konsumerar denna produkt, är exporten av gurkor en av de ledande riktningarna för det indiska jordbruket.
De indiska tillverkarnas huvudtyngdpunkt ligger på en kvantitativ indikator
I produktionsprocessen för betning av gurkor använder indiska bönder, till skillnad från västländer, praktiskt taget inte högteknologiska arbetsmetoder, som involverar användning av automatiska linjer. I grund och botten är tekniken följande: den skördade grödan levereras till fabriken, där den först och främst sorteras och dimensioneras (manuellt). En liten del av produkter av högsta kvalitet läggs omedelbart i burkar och skickas för betning (detta är så att säga elitprodukter som kommer till Ryssland i små mängder). De återstående gurkorna staplas i stora fat och hälls med marinad mättad med vinäger. Vax i dessa fat bringas till det erforderliga tillståndet i sedimenteringstankar, och efter cirka två veckor omdirigeras behållarna med gurkor till lagringsplatser. Därefter skickas de färdiga produkterna till Ryssland och andra länder för förpackning och vidareförsäljning.
För att komma till den ryska marknaden reser gurkor tusentals kilometer.
För att fat med inlagda gurkor ska komma till Ryssland är det nödvändigt att transportera dem över en ganska lång sträcka, och det tar mycket tid (ungefär en månad). Säkerheten för gurkor under hela resan beror till stor del på koncentrationen av ättiksyra. Ju högre den är, desto mer sannolikt är det att ta med varorna på ett säkert sätt. Och det är värt att notera att en stor koncentration av ättiksyra, som i andra frågor och alla andra, påverkar människors hälsa negativt.
För att ge ett attraktivt utseende bearbetas gurkor kemiskt.
Det säger sig självt att gurkor som är i en koncentrerad marinad inte bara är omöjliga att äta, utan det kan vara farligt för hälsan. Därför, för att minska koncentrationen av ättiksyra till acceptabla gränser, blötlägger ryska företag dem med vatten i flera dagar. Samtidigt, tillsammans med ättiksyra, tvättas de sista resterna av användbara ämnen ut. Det vill säga att gurkor som bearbetas på detta sätt inte har något näringsvärde. Dessutom, området för sådana förfaranden, förlorar gurkan sin presentation. Den blir mjuk och vitaktig till utseendet. Naturligtvis är sådana produkter i huvudsak orealistiska att implementera. För att ge inlagda gurkor ett attraktivt utseende används ett antal metoder i samband med användningen av kemikalier. För att ge ett förföriskt utseende och utseendet på en karakteristisk crunch, tillsätts färgämnen (ofta kemiska) och kalciumklorid till gurkor. Tack vare detta blir gurkor mycket vackrare och har krispiga egenskaper, men samtidigt kan de inte längre kallas en naturprodukt. I slutskedet läggs produkten i burkar, fylls med en marinad av lämplig koncentration och skickas till handelsorganisationer.
Ofta försvinner indiska gurkor som inhemska produkter.
Ärliga producenter kommer definitivt att notera på etiketten på en burk med gurkor att produkterna odlas på fälten i Indien och förpackas i Ryssland. Men oftast händer det att ompackare glömmer eller inte vill märka sina produkter på detta sätt, utan sätter stämpeln "odlad i Ryssland". Det finns två viktiga skäl för att begå sådana bedrägerier: för det första ökar det faktum att produkterna odlas i inhemska jordbruksföretag försäljningsnivån avsevärt, och för det andra är det nästan omöjligt att fastställa bedrägeri, även under laboratorieförhållanden. Det är möjligt att fastställa att gurkan kom till oss från Indien med några visuella tecken. Den första indikatorn är storleken på greenen. Som nämnts ovan samlar våra bönder inte in gurkor som är mindre än sex centimeter stora, och storleken på indiska produkter varierar från en till fyra centimeter. Dessutom kan datumet för inläggning av gurkor inte vara vintermånaderna, eftersom skörden i vårt land bara faller på sommar-höstperioden.
Ryska produkter överträffar indiska motsvarigheter i smak
Produktionsprocessen för inhemska inlagda gurkor är ganska kort och kräver inte koncentrerade marinader och tillsats av kemikalier. Det är därför smakegenskaperna hos gurkor som produceras i Ryssland är mycket bättre än hos indiska "restaurerade" motsvarigheter.
Faktum är att du kan välja riktigt hälsosamma och välsmakande produkter endast baserat på forskning från Roskachestvo. För att göra detta bör du vara uppmärksam på "Kvalitetsmärket", som är placerat på etiketterna på produkter som uppfyller alla lagstadgade krav.