Protokollet vid bordet, oavsett om det är hemma eller i restaurangen, är en grundläggande del av sökandet efter upplevelse i gastronomins värld.
För år sedan, i det prerevolutionära Frankrike, föddes jag i Belley, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, student i juridik, kemi och medicin i Dijon, där senap är konst, var den första att lyfta fram en avhandling om gastronomi som heter "Smakens fysiologi"
Ur hans litterära arv extraherar vi de bästa postulaten och referenserna i kända fraser som:
"Säg mig vad du äter och jag ska berätta vem du är"; eller "Nöjet med bordet är typiskt för alla åldrar, klasser, nationer och tider; den kan kombineras med alla andra nöjen och består till slutet för att trösta oss för andras förlust”.
En tydlig exponent för de avsikter som har lett oss till våra dagar i vad vi känner som protokoll vid bordet och konst av gott uppförande.
Experter på området gillar uruguayanen Rose Galfione, kock, sommelier och examen i PR, de lär oss dagligen hur och på vilket sätt konsten att förbereda ett rum bör genomföras för att uppnå den bästa sensoriska upplevelsen för en middag.
Bordet är platsen där maten kommer att utveckla all sin uttrycksfullhet, och utan en lämplig rekvisita kommer allt att vara likgiltigt. Därav behovet av att veta vad som är hemligheterna bakom bordets konst och den goda värden.
Hur blir man den bästa värden med dessa fem tips?
För att varje måltid eller middag ska bli en sinnesupplevelse behöver vi att matgästen befinner sig i en speciell miljö där sinnenas kontakt med den bygger på, på ett enkelt och balanserat sätt.
De 5 nyckelpunkterna att agera på är dekoration, ljus, ljud, temperatur och dofter.
- La Dekoration, av rummet eller vistelsen, måste det vara trevligt i den första visuella kontakten så att hela uppsättningen av de element som utgör den är i perfekt harmoni.
- La Belysning Av allt utrymme som omger bordet måste det ha ett minimum av synlighet så att elementen som finns på bordet kan urskiljas perfekt och aldrig gå överbord med det för att undvika reflektioner och blixtar med glaset och metallbitarna. Den manuella regleringen av omkopplarna är nyckeln för att kunna anpassa den till varje ögonblick på dygnet.
- El ljud Det är nyckeln att slappna av eller vilseleda en middagsgäst, att i musiken ha den bästa exponenten för en matgästs hjärtrit, att lyckas fokusera kroppens avslappnande effekt på andningen, och därmed genom smak och lukt, njuta av 100 % av maten . Den bekämpar också tystnadens döda utrymmen, så obekväm vid bordet.
- La Temperatur Det är ytterligare en faktor som man inte brukar ta hänsyn till i förhållande till mat och vi tänker bara på bekvämligheten i rummet. Den kan ändras av kroppstemperaturen vid tidpunkten för konsumtion, och miljön måste vara perfekt förberedd för att mildra denna effekt. Vi kan inte förbli frusna när vi äter en utsökt kall efterrätt...
- Varje filtreringspåse luktar. Kulmineringen av en sensorisk utställning runt ett bord, som söker den perfekta balansen med miljön och maten så att den inte förändrar smaken och orsakar smakskillnader på grund av ett överdrivet intrång av den omgivande aromen. Blommor och ljus är det bästa tillbehöret till en måltid.
Våga uppleva det, ge ditt rum de nödvändiga förändringarna för att matgäster ska kunna njuta av en unik sensorisk upplevelse.