Innehåll
Beredningen av alkoholhaltiga drycker är omöjlig utan en speciell behållare i vilken jäsning äger rum. På många sätt beror smaken på kapaciteten, så valet måste hanteras på ett ansvarsfullt sätt. Vi ska titta på fördelar och nackdelar med olika typer av jäskärl.
När du väljer en lämplig behållare tar en hemdestillatör hänsyn till tre viktiga parametrar: material, volym och täthet.
1. Material
Fermenteringsbehållaren bör inte vara av metall, eftersom metallen oxiderar vid kontakt med vörten och förstör drycken. Av samma anledning är mjölkburkar av aluminium inte lämpliga, de kan bara användas som en destillation, eftersom kontakttiden för aluminium och mäsk är obetydlig under destillation.
Glasflaskor, dricksvattenflaskor av plast och speciella plastfat av livsmedelskvalitet anses vara det bästa alternativet. Det är också möjligt att använda behållare av rostfritt stål och trätunnor.
Fördelarna med glasbehållare ligger i materialets kemiska neutralitet (kommer inte i kontakt med alkohol och andra ämnen) och transparens – du kan se genom väggarna vad som händer med vörten för tillfället. Nackdelarna med glasbehållare är att de är mycket ömtåliga, tunga och obekväma med stor volym, utsatta för direkt solljus. Trots detta är glas det bästa valet för en hemjäsningstank.
Matplastbehållare är neutrala mot mustens sura miljö, kommer inte i kontakt med alkohol (om styrkan är under 15%), billiga, hållbara och relativt lätta, och flaskor för dricksvatten är också genomskinliga. Nackdelen är att dålig plast släpper ut skadliga ämnen i mäsken, som kan vara skadliga för hälsan, ändra smak och lukt på drycken. Fler och fler speciella plastbehållare för jäsning dyker upp till försäljning, som gradvis erövrar marknaden. Nybörjardestillatörer lägger ofta mäsk och vin i flaskor för dricksvatten, med normal kvalitet på materialet är det inga problem.
Uppmärksamhet! Det rekommenderas inte att förvara alkohol i plast (möjlig försämring av organoleptiska egenskaper), och om dryckens styrka är över 15 % är det generellt förbjudet.
Tankar av rostfritt stål är pålitliga, hållbara, neutrala mot alkohol och syror i vörten, men skrymmande, tunga, dyra och ogenomskinliga. Vanligtvis används detta material för industriella jäsningstankar eller av erfarna destillatörer som är villiga att investera i utrustning.
Träfat och fat är väl lämpade för vinjäsning – de håller temperaturen och skyddar musten från solljus. Nackdelen med träfat är att de är dyra och att de måste rengöras noggrant efter varje bryggcykel.
2. Volym
Vanligtvis har glasflaskor en volym på 10 eller 20 liter och plast - 6-60 liter. Träfat kommer i 10, 20, 30 eller mer liter.
När du väljer en behållare för jäsning måste du komma ihåg att mäsken eller vinet inte bör vara mer än 75% av volymen, annars kan det uppstå problem med borttagning av skum och koldioxid.
3. Täthet
Behållaren måste vara intakt, utan sprickor och spån. Ett litet undantag görs endast för träfat, de släpper lite luft genom porerna, men detta påverkar inte kvaliteten på den färdiga drycken.
Vid köp är det lämpligt att välja en behållare i halsen eller locket som en vattentätning är inbyggd i, eller åtminstone finns en plats att installera den, då behöver du inte borra, täta och limma något.
Läs mer om de olika typerna av jäsningstankar i videon.
