kammussla

Beskrivning

Pilgrimsmusslor är den tredje mest konsumerade skaldjuren i världen, efter ostron och musslor. Som också kallas kammusslan av St James eller pilgrimernas kammussla. Och han är också en symbol för gudinnan Venus.

Vad heter en kammussla på olika språk:

• På engelska - kammussla eller St James-skal eller escallop
• Franska - Coquille Saint-Jacques
• På italienska - la capasanta eller Conchiglia di San Giacomo
• På spanska - la concha de vieira
• Tyska - Jakobsmuschel
• Nederländska - Sint-jakobsschelp

Inuti skalet består en kammussla av två delar:

• cylindrisk vit och köttig muskel, kallad “valnöt”
• och rödaktig eller orange "kaviar", kallas det "korall".

Hur en kammussla smakar

Dess täta vita kött har en nötig, lätt söt smak. Och orange kaviar (korall) har en mer känslig konsistens och en starkare "havsmak". Det separeras ofta från kött och används för att förbättra såsernas smak. Men du kan också laga mat med henne. Försök som du vill bäst.

I Europa möter vi två huvudtyper:

1. “Medelhavskammussla” Pecten jacobaeus från Medelhavet - den är mindre
2. och ”kammusslan” Pecten maximus från Atlanten. Vilket kan nå 15 cm i diameter. Fångad från Norge, de norra Brittiska öarna längs hela Atlantkusten till södra Portugal.

De mest ”fiskiga platserna” för dessa blötdjur är Adriatiska havet, Engelska kanalen, som tvättar den franska regionen Normandie, Atlanten utanför Bretagne (Frankrike), den spanska norr (Galicien), England, Skottland och Irland . Därför inkluderar naturligtvis våra resor som Baskeland Food Tour eller Bordeaux Food Tour att njuta av kammusslor.

Det finns en vild kammussla, och det finns vattenbruk, det vill säga odlat. Detta anges på förpackningen. Vild, naturligtvis, dubbelt så dyr. I Norge bryts den till och med av dykare. Fördelen med gården är att du kan köpa den året runt. Men Sakhalin-kammusslan är en annan sort. Detta är havskammusslan Mizuhopecten yessoensis (Yesso kammussla, Ezo jätte kammussla).

Men han tillhör också den stora familjen Pectinidae (kammusslor). Hans namn Yesso / Ezo kommer från det faktum att han hittades norr om Japan. Denna art finns på Fjärran Östasiatiska kust, i den nordvästra delen av Stilla havet: Kina, Korea, Japan och Ryssland, till Okhotskhavet, södra Sakhalin och södra Kurilöarna, och möjligen även i norrut till Kamchatkahalvön och Aleutianöarna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Pilgrimsmussla innehåller praktiskt taget inget fett och kolhydrater, men den är extremt rik på protein. 100 g kammusslor innehåller mindre än 100 kcal. Och ytterligare 100 g kammusselfilé innehåller 150 gånger mer jod än 100 g nötkött. Och det räknas inte med andra användbara spårämnen - kobolt, magnesium, zink.

Kammusslan har rekord för vitamin B12, vilket är viktigt för nervsystemets normala funktion, och dess regelbundna användning hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och hjälper till att gå ner i vikt.

• Kaloriinnehåll 92 kcal,
• protein 17g,
• Fett 2 g
• Kolhydrater 3 g

Fördelarna med kammussla

Kammusslans egenskaper har studerats under lång tid. Kammusslins näringsvärde har gjort den till en av favoriträtterna i många kök runt om i världen. Köttet kanske inte verkar mycket aptitretande i utseende, men när det tillagas ordentligt smakar det bra.

Bestående av:

• hälsosamt protein som absorberas perfekt;
• omättade fetter;
• aminosyror och lipider;
• vitaminer och mineraler.

Tryptofan reglerar aptiten och förbättrar humöret. Fett innehåller, men mängden är försumbar och det leder inte till viktökning. Det finns många mineraler i skaldjur. En liten servering innehåller en fjärdedel av vårt dagliga behov av selen, erkänt som den starkaste antioxidanten som saktar ner åldringsprocessen. Jod är av stor betydelse för vår kropp.

En sådan produkt måste ätas av dem som går ner i vikt, personer med hjärtsjukdomar och blodkärl. Många är intresserade av fördelarna och skadorna på kammusslor för kroppen. På tal om fördelarna bör det noteras att de:

• stärka nervsystemet och benen;
• förbättra funktionen av sköldkörteln;
• förebygga och behandla ateroskleros;
• tjäna som ett byggmaterial för kroppsceller;
• låter dig bygga muskler och bekämpa överflödigt fett;
• väl stärka den manliga styrkan;
• förbättra tillståndet för naglar, hud och hår;
• föryngrar kroppen;
• erkänd som en dietprodukt;
• har en gynnsam effekt på immuniteten.

Hur man väljer kammusslor

Kinesiska kammusslor tenderar att vara mer attraktiva. De är stora, vita och enhetliga i storlek. Och de är ofta billigare. Men som du kanske gissar kan sådana kammusslor bara erhållas genom artificiell odling. De är inte användbara, tvärtom: kemikalier och tillsatser av tungmetaller används ofta i produktionen.

Ryska fjällöstra kammusslor skördas i sin tur naturligt, precis i havet. De fångas nära Kamchatkas stränder. De är mindre, mörkare, men de innehåller alla de fördelar som naturen själv investerar. Kamchatka kammusslor har en delikat sötaktig smak, och deras struktur är lite som krabba kött.

Deras pris, även om det är högre än de kinesiska, är ganska överkomligt för en delikatess, cirka 10 euro per kilo.

Hur man äter kammusslor

De mest användbara kammusslorna är unga, upp till 2-3 cm stora. Ju större kammusslan desto äldre är den. En ordentlig kammussla ska lukta som havet och ha en fin krämig nyans.

Pilgrimsmusslan kan ätas i vilken form som helst. Japanerna föredrar att koka, gryta kammusslor och använda dem i sushi. Och fransmännen är stora finsmakare av kammusselsallader. Den enklaste innehåller bara tre ingredienser: råa kammusslor, citronsaft och olivolja.

Det viktigaste är att tina upp kammusslorna ordentligt, annars kan du förstöra deras smak. För att förhindra att detta händer, lämna de frysta kammusslorna i kylskåpet över natten eller blötlägg dem i kallt vatten i ett par timmar. Att laga dem är ännu enklare och snabbare: 1-2 minuter räcker för att värma kammusslorna.

Vilka produkter att kombinera pilgrimsmusslor med

Liksom många skaldjur är kammusslor särskilt bra till middag. Lägg till ångkokta eller stuvade gröna grönsaker till ett tillbehör och en enkel men utsökt måltid är klar. Ingefära och koriander avskräcker perfekt smaken och lägger till pikant.

Den trevliga, lätta, lite sötma smaken av kammusslor gör att du harmoniskt kan kombinera den med potatis, paprika, ris och baljväxter.

Det blir gott i en sallad med ruccola och pinjenötter. Citrusmarinaden lägger till krydda i kammusslan, och ingefärssåsen gör den dubbelt hälsosam.

En kammussla kan ätas rå, kokt, kokt, ångat eller grillat, stekt, bakat - valet är stort. Det tar bara några minuter att förbereda, och smaken på den färdiga maträtten kommer säkert att glädja även sofistikerade finsmakare.

Hur kammusslor ska förvaras

Det enda sättet att bevara alla dess fördelaktiga egenskaper och smak är omedelbar djupfrysning omedelbart efter att kammusslan har tagits ut ur skalet. Moderna företag producerar frysning direkt på fartyg på öppet hav med specialutrustning.

Förvara kammusslor i frysen och avfrosta strax före tillagningen, försiktigt och gradvis. För att göra detta måste förpackningen med kammusslor kylas över natten eller nedsänkas i kallt vatten i flera timmar.

Koka inte frysta kammusslor eller använd varmt vatten för avfrostning.

Kontraindikationer

Man behöver bara behandla produkten med försiktighet om det finns en risk för en allergisk reaktion. Av samma anledning rekommenderas kammusslor inte för ammande kvinnor.

Kammusslor med persilja

Innehållsförteckning

• Pilgrimsmusslor 6 st
• Olivolja 2 msk
• Vitlök 1 kryddnejlika
• Persilja 150 g
• Citronsaft 100 ml

FÖRBEREDNING

1. Skölj kammusslorna ordentligt, torka med en pappershandduk. Hacka vitlök och persilja fint.
2. Blanda i olivolja, vitlök och persilja i en separat skål. Doppa kammusslorna i den resulterande blandningen och kyl i 30-40 minuter.
3. Förvärm en stekpanna på hög värme, minska den något strax innan kammusslorna tillagas. Stek kammusslorna i 1.5-2 minuter på varje sida.
4. Ordna färdiga kammusslor på tallrikar, strö över citronsaft och servera omedelbart.