Bläckfisk

Beskrivning

En bläckfisk är en varelse vars kropp är som en boll med åtta tentakler som sträcker sig från den. Faktum är att under hans baggy kropp finns en högt utvecklad hjärna och nervsystem från ett anmärkningsvärt intelligent djur.

Bläckfisken tillhör släktet bläckfiskar. Dess kropp är mjuk och kort, ryggen är oval i form. Bläckfiskens mun ligger vid korsningen av tentaklerna och liknar näbb från en papegoja, medan den består av två kraftfulla käkar.

Bläckfiskens analöppning är gömd under en mantel, vilket kan jämföras med en skrynklig läderpåse. Bläckfisken maler mat med ett rivjärn i halsen. Långa tentakler, varav det finns 8, sträcker sig från bläckfiskens huvud.

Hos manliga bläckfiskar förvandlas en av tentaklerna till ett könsorgan. Alla tentakler är sammankopplade med ett tunt membran. På varje tentakel finns suger, varav totalt upp till 2000.

Grundläggande egenskaper

Typ - Blötdjur
Klass - bläckfiskar
Släkte / art - Octopus vulgaris

Grundläggande information:

• STORLEK
  Längd: upp till 3 m, vanligtvis mindre.
  Vikt: cirka 25 kg. Kvinnor når sexuell mognad med en vikt på 1 kg och män - 100 g.
• FORTPLANTNING
  Puberteten: kvinnor från 18-24 månader, män tidigare.
  Antal ägg: upp till 150,000 XNUMX.
  Inkubation: 4-6 veckor.
• LIVSSTIL
  Vanor: ensamstående; är nattliga.
  Mat: Främst krabbor, kräftor och tvåskaliga blötdjur.
  Livslängd: kvinnor dör vid 2 års ålder efter avkommans födelse. Hanar lever längre.
• RELATERADE ARTER
  De närmaste släktingarna är nautilus och decapod bläckfisk, såsom bläckfisk och bläckfisk.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Bläckfiskkött innehåller protein och upp till 10% fett. Muskler är mättade med extraktiva ämnen, vilket ger bläckfiskrätter en specifik smak.
Förutom protein och fett innehåller bläckfiskkött B -vitaminer, karoten, tokoferol, vitamin K, nikotinsyra och askorbinsyra.

Makro- och mikroelement som mättar bläckfiskkött presenteras i en sådan uppsättning: natrium, kalcium, kalium, magnesium, fosfor, jod, koppar, järn, zink, selen och mangan.

• Kaloriinnehåll 82 kcal
• Proteiner 14.91 g
• Fett 1.04 g
• Kolhydrater 2.2 g

Fördelarna med bläckfisk

Det finns särskilt många omega-3 fleromättade fettsyror i kött. Denna unika förening har en fördelaktig effekt på hjärt-kärlsystemet och minskar risken för många sjukdomar, normaliserar hjärnans funktion.

Det finns cirka 160 kcal per 100 gram bläckfiskkött. Filén innehåller en betydande mängd lätt smältbart protein - upp till 30 gram per 100 gram produkt. Fetthalten är minimal och överstiger inte 2 gram. Fördelarna med bläckfiskkött beror också på vitaminerna A, B, PP, D som finns i det; mineraler - kalcium, magnesium, fosfor, selen, molybden, jod, kalium och andra.

På grund av det höga innehållet av värdefulla element och lågt kaloriinnehåll kan köttet från dessa havsdjur konsumeras även av de människor som är benägna att vara överviktiga och titta på deras figur.

Bläckfisk skada

Idag, enligt forskare, regerar total förorening av haven, vilket har lett till en ökad koncentration av giftiga ämnen i skaldjur, liksom dödliga kvicksilverföreningar.

Toxiciteten hos metylkvicksilver i havskött överstiger alla indikatorer på de mest kända gifterna idag. Detta är skada för bläckfiskar och inte bara dem; räkor, ostron, hummer och hummer, kelp är farliga för marint liv.

Skadliga ämnen, som gradvis ackumuleras i kroppen, orsakar irreparabel hälsoskada, allvarliga skador påverkar syn, hörsel och nervsystemet.
Oåterkalleliga förändringar sker hos en person. Och detta är naturligtvis skada bläckfiskar, mer på grund av miljöproblem än från sig själva.

En allergisk reaktion mot skaldjur, inklusive bläckfisk, är ganska vanlig bland människor.

Typer och sorter

Mer än 200 arter av bläckfiskar finns i naturen, men inte alla äts. Vissa rekommenderas inte alls, eftersom de är för giftiga (sådana blötdjur som lever i Stilla havet kan lätt urskiljas genom att det finns blå ringar på tentaklerna).

Det finns flera bläckfiskarter, till exempel gigantiska, kommersiella. Dessa blötdjur anses vara en av de största i världen: kropparnas längd, målad rödbrun med ett ovanligt marmormönster, kan nå 60 cm och tillsammans med tentakler - 3 m.

Jätte bläckfiskar fångas i haven i Sydkorea, Nordkorea och norra Japan. I Korea, förutom den jätte som heter "muno", är den piskvapenade bläckfisken - "nakchi" också utbredd. Den senare kännetecknas av en gröngrå färg med ljusa fläckar och växer till cirka 70 cm (längd med tentakler).

I Afrika kan du ofta hitta den vanliga bläckfisken, som också är populär i andra länder. I Ryssland, i Japanska havet, fångas bläckfiskar som väger cirka 2-4 kg, vilket är perfekta för att tillaga varma rätter, liksom en mindre typ av "muscardini" (dess vikt överstiger inte 100 gram), som används för sallader.

Små eller medelstora bläckfiskar äts vanligtvis - dessa blötdjur har saftiga och välsmakande kroppar. När du väljer ska du vara uppmärksam på ögonens tillstånd (ju mer transparent de är, desto friskare bläckfisken) och tentaklerna, som ska ha en jämn färg, glänsande och inte skadad.

Smakegenskaper

Bläckfiskar har sin speciella smak tack vare extraktiva ämnen som tränger in i sina tentakler. Det är dessa delar som anses vara de mest värdefulla när det gäller näring, men till skillnad från de flesta skaldjur äts bläckfisken hel. Det smakar som bläckfisk framför allt, men mycket mjukare och mer ömt, om naturligtvis matlagningstekniken följs. Saftigt kött med en behaglig sötaktig smak kan bli en riktig delikatess på alla bord.

Matlagningsapplikationer

Bläckfiskar kokas, stekas, stuvas, syltas, röks, fylls - med ett ord tillagas de på många olika sätt och får en originalrätt varje gång. Det viktigaste är att laga mat med omsorg för att bli av med bläck som fortfarande kan finnas kvar i slaktkroppen och andra inte särskilt aptitretande ämnen.

Det finns hemligheter i att laga bläckfiskar. Så för att uppnå mjukhet slås tentaklerna av, förfrysta i frysen.

Bläckfisk kött läggs ofta till soppor, det går bra med andra skaldjur, till exempel bläckfisk, liksom grönsaker, baljväxter, ris, örter, du kan till och med laga kotletter från det. Smaken kan enkelt förbättras med tillsats av sojasås, olivolja eller vinäger.

Bläckfiskar tillagas och äts på olika sätt i olika länder. Till exempel i Portugal brukar de stuvas med bönor och grönsaker, inklusive paprika, potatis, tomater och oliver, även om det i det här landet är lätt att smaka utsökta sallader med tillägg av skaldjur.

I Spanien är bläckfiskkroppsringar populära, som bakas i deg, paella tillagas också med dem. I Italien görs soppor från skalet av skaldjur och bläckfiskar är också lämpliga för smörgåsar. En intressant maträtt kan smakas på de polynesiska öarna: bläckfiskar torkas först, kokas sedan i kokosmjölk och bakas slutligen.

Och i Japan och Korea äts de till och med levande, men denna maträtt är inte för svag i hjärtat, eftersom bläckfiskarnas avskärda tentakler kan förbli aktiva länge. I samma Japan görs sushi, sallader och soppor med skaldjur. tokoyaki är också populärt här - stekt bläckfiskbitar i en smet.

Förutom det exotiska sättet att använda produkten finns det i Korea också ganska vanliga och acceptabla även för utländska gäster, till exempel nakchi chongol-skålen - en grönsaksgryta med en bläckfisk. I Kina äts skaldjur i allmänhet i vilken form som helst: betad, bakad, kokt och återigen rå.

Rostad bläckfisk med citron och vitlök

Innehållsförteckning

• 300 gram kokta unga bläckfisktentaklar
• 30 ml olivolja
• 4 vitlöksklyftor, pressa
• Skal av 1 citron
• 1/2 citronsaft
• 1/4 gäng persilja, finhackad

FÖRBEREDNING

1. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt bläckfiskens tentakler och stek i en minut på varje sida för en fin rodnad och skorpa.
2. Tillsätt vitlök, skal och salt efter smak. Rör om ordentligt, värm i ytterligare 1 minut.
3. Ta bort stekpannan från värmen, häll över citronsaft, rör om och överför till en serveringsplatta. Häll de aromatiska saftarna från pannan över bläckfisken och strö över persilja.

Servera omedelbart!