Svamparnas kulinariska lämplighet känner inga gränser, även om få människor gissar vad som kan göras med dem, förutom stekning och saltning. Samtidigt är deras varianter nästan oändliga, liksom användningsmöjligheterna. Det är dags att fylla din kokbok med aptitretande recept som är värda en familjemiddag.
Så du – en soppälskare – har gått över till vegetarianism. Enbart grönsakssoppa är osannolikt att tillfredsställa ditt behov av en mängd olika denna typ av maträtt, så svampsoppa kommer väl till pass.
För att göra buljongen, smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt timjan och salladslök. Koka i 10 minuter tills den är gyllenbrun. Häll i den förberedda grönsaksbuljongen, häll i porcini-svampen, koka upp. Minska elden. Sjud över låg värme utan lock i en timme. Sila genom en sil, ställ åt sidan porcini-svampen. Häll tillbaka buljongen i grytan, tillsätt shiitakesvamp och sherry, koka i 10 minuter på låg värme. Lägg tillbaka porcini-svampen i grytan. Servera varm.
Läcker förrätt på festbordet – här är den! Istället för de vanliga skålarna med skarpsill och kaviartarteletter blir svamp på klijästfritt bröd ett bra alternativ!
Hetta upp olja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt svamp, timjan och rosmarin. Sjud i din egen juice i ca 5 minuter, tillsätt vitlök, fortsätt koka ett par minuter till. Lägg svampen med kryddor över brödskivor.
Skär svampens ben, lägg dem på en plåt, grädda i 20 minuter vid en temperatur av 200C. Vänd och fyll med marinarasås och mozzarellaost. Grädda igen tills mozzarellan smält. Tillsätt basilikapesto till varje svamp.
En rejäl lunch som man ibland (sällan) har råd med, speciellt för inbitna svamp- och ostälskare. Var inte blyg och notera receptet!
Värm ugnen till 190C. Skiva potatisen så tunt som möjligt. Koka i en stor kastrull med vatten i 5 minuter tills de är mjuka. Värm under tiden oljan i en stekpanna, koka den hackade svampen med vitlök på medelvärme tills vattnet kokar bort. Häll av vattnet under potatisen, lägg hälften i en ugnsform. Fördela hälften av vitlök-svampblandningen över toppen. Lägg återigen ut ett lager av tunt skivad potatis och massa. Strö över riven cheddar. Tillsätt muskotnöt i grädde, häll över. Skär osten i skivor, lägg på en gryta, strö över svartpeppar. Grädda i 25-30 minuter tills osten är genomstekt.