Ingredienser Surkål
| vitkål | 10000.0 (gram) |
| äpplen | 1000.0 (gram) |
| morot | 750.0 (gram) |
| bordssalt | 200.0 (gram) |
| tranbär | 100.0 (gram) |
| lingon | 50.0 (gram) |
Innan inläggning, befria kål från defekta och gröna blad, hacka den i långa, vackra, nudelliknande bitar. Skär morötterna i långa skivor eller skivor. Äpplen kan användas hela eller skäras i skivor. Blanda beredd kål, morötter och äpplen med tranbär eller lingon, strö över salt och lägg i en balja eller annan form, väl tvättad och skållad med kokande vatten. Stamp ordentligt. Sätt en träcirkel ovanpå kålen och tryck ner den med förtryck. Täck badkaret med en ren trasa. Hur böjning kan användas med stenar. Bäst av alla stenblock som väger 5-6 kg. Innan man saltar kålen måste stenarna tvättas noggrant, skållas med kokande vatten på alla sidor och torkas i solen. Täck kålen som är stampad i en balja med gasväv, lägg träplankor på den, upprepa den öppna ytan av den saltade kålen (muggar) och tryck ner på toppen av allt med förtryck. I det inledande skedet, för att ta bort gaser, när juice släpps ut , gasbildning, kål måste genomborras flera gånger med en ren vass pinne. Annars kommer det att smaka bittert. Eventuellt skum som genereras måste avlägsnas. Jäsning av kål varar 3-4 dagar vid en temperatur på cirka 20 ° C. Efter det kan badkaret tas ut till en sval plats där den kommer att lagras. Efter 2-3 veckor är kålen klar att användas. Om så önskas kan kålen jäsa med hela huvuden. För att göra detta, skär kålhuvudet i hälften eller i 4 delar, ta bort stubben, strö över salt och lägg i en tunna, häll lager av kålhuvuden med strimlad kål. Färdig surkål behöver inte krydda. I sig själv är det doftande och aptitretande, lätt smaksatt med solrosolja, kommer att vara ett utmärkt komplement till rätter från kött, fisk, ägg, svamp och andra proteinprodukter. Surkål ger en utmärkt kombination till kolhydratbordet – stekt och kokt potatis, grönsaksgryta, bakade och stuvade grönsaker och, som förrätt, passar perfekt till frukost med märkesflingor. Surkål, smaksatt med vegetabilisk olja, lök, kan också göra en separat måltid, om det finns välbakat bröd på bordet, varmt te med sylt.
Näringsvärde och kemisk sammansättning.
| Näringsämne | KVANTITET | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kalorivärde | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiner | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Fetter | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| kolhydrater | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organiska syror | 79.2 g | ~ | |||
| Kostfiber | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Vatten | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| vitaminer | |||||
| Vitamin A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotiskt | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| C-vitamin, askorbiskt | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| H-vitamin, biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamin PP, NEJ | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kalium, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalcium, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Svavel, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Klor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Spårelement | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadium, V. | 6.4 μg | ~ | |||
| Järn, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jod, jag | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Koppar, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molybden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nickel, ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Smältbara kolhydrater | |||||
| Stärkelse och dextriner | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- och disackarider (sockerarter) | 5 g | max 100 г |
Energivärdet är 27 kcal.
- Vitamin A ansvarar för normal utveckling, reproduktionsfunktion, hud- och ögonhälsa och upprätthåller immunitet.
- Vitamin C deltar i redoxreaktioner, immunsystemets funktion främjar absorptionen av järn. Brist leder till löst och blödande tandkött, näsblod på grund av ökad permeabilitet och bräcklighet i blodkapillärerna.
- kalium är den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten, syra och elektrolytbalans, deltar i processerna för nervimpulser, tryckreglering.
- Klor nödvändigt för bildning och utsöndring av saltsyra i kroppen.
- Kobolt är en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
- Molybden är en kofaktor av många enzymer som ger metabolismen av svavelinnehållande aminosyror, puriner och pyrimidiner.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal