Saltning av svamp: recept för förberedelser för vintern

Det finns tre huvudsakliga sätt att sylta svamp: varm, kall och torr.

För det första är fruktkropparna förkokta eller hällda med kokande vatten.

Den andra metoden går ut på att blötlägga svampen i kallt saltvatten.

Den tredje metoden är endast lämplig för svamp, där det finns tillräckligt med sin egen fukt för att bilda en saltlake.

De enklaste alternativen för hur man saltar svamp för att förbereda ämnen för vintern beskrivs i denna samling av recept.-

Salta svamp på ett kallt sätt

Salta vita med dill och kryddor.

Ingredienser:

• Svamp,
• salt
• krydda,
• Dillfrön

Beredningsmetod:

1. För att salta svampen på ett kallt sätt enligt detta enkla recept måste de rengöras från skräp, skära stora vita, små lämnas hela.
2. Blötlägg i kallt vatten i en dag, byt vattnet tre gånger.
3. Låt sedan svampen rinna av och lägg dem i en form för inläggning, varva med svarta vinbärsblad, strö över salt, dillfrön och kryddor.
4. Salt kräver 50-60 g per kilo svamp.
5. Täck disken med en trasa, lägg en cirkel, lägg en last, ta ut den till kylan.
6. Se till att svampen är helt täckt med saltlake hela tiden. Om det inte räcker, häll i saltat vatten.
7. Undvik uppkomsten av mögel, vilket tyder på en låg koncentration av saltlake eller för hög lagringstemperatur.
8. Om mögel dyker upp, byt trasan till en ren och skölj muggen och fyll på med varmt vatten. Svampar kommer att vara klara om 3-4 veckor.

Salta grisar.

Ingredienser:

• Svamp,
• salt
• citronsyra,
• svartvinbärsblad,
• dillstjälkar och skärmar,
• krydda,
• vitlök valfritt.

Beredningsmetod:

Mjölksvamp saltad med pepparrotsrot och dill

Ingredienser:

• 10 kg vikt,
• 400 g salt,
• 100 g torkade dillstjälkar,
• 2-3 ark pepparrot
• 10 st. skedar hackad pepparrotsrot,
• 10 st. lagerblad,
• 1 st. en sked svarta eller kryddpepparärtor.

Beredningsmetod:

1. För att salta svampen på det sätt som den korrekta tekniken föreslår måste du blötlägga mjölksvamparna i 2-3 dagar.
2. Lägg sedan de blötlagda fruktkropparna i ett fat för saltning i lager, varvat med dillstjälkar och pepparrotsblad, strö över hackad pepparrotsrot, lagerblad, peppar och salt.
3. Täck disken med en cirkel och lägg lasten.
4. När du saltar svamp hemma måste du se till att mjölksvamparna är helt täckta med saltlake.
5. Öka annars belastningen.

Svamp kommer att vara klar om 35 dagar.

Svarta svampar saltade med vitlök

Ingredienser:

• 10 kg svamp,
• 700 g salt,
• 5 vitlökhuvuden,
• 100 g svarta vinbärsblad,
• 50 g körsbärsblad
• 2-4 ark pepparrot
• 15-20 st. lagerblad,
• 2-3 Art. skedar av svarta och kryddpepparärtor.

Beredningsmetod:

1. För detta recept för inläggning av svamp måste mjölksvampar rengöras, hällas med kallt vatten i 10-5 timmar, dräneras.
2. Lägg pepparrotsblad, vinbär och körsbär i en skål för saltning, svamp på dem, tillsätt salt och strö över pepparkorn, hackade lagerblad och hackad vitlök. Toppa igen ark pepparrot.
3. För att salta svamp på detta sätt måste du täcka disken med en trasa, sätta en cirkel och lägga en last. Låt stå i rumstemperatur i 2 dagar.
4. Under denna tid ska svampen ge juice och vara helt täckt med saltlake. Om det inte finns tillräckligt med saltlake, tillsätt saltat vatten eller öka belastningen.
5. Förvara svamp i kylan, skölj av trasan då och då och skölj av lasten.

Svamp kommer att vara klar om 40 dagar.

Vita mjölksvampar, saltade i burk.

Ingredienser:

• 1 kg svamp,
• 1 dillparaply
• 3-4 vitlöksklyftor,
• 2 msk. matskedar salt
• 10 svarta pepparkorn,
• 5-10 svarta vinbärsblad.

Beredningsmetod:

1. För att salta svampen för vintern enligt detta recept måste mjölksvamparna rengöras, hällas med kallt vatten, blötläggas i en dag, byta vattnet 2 gånger.
2. Häll sedan av och koka i kokande vatten i 5 minuter.
3. Hacka dillen, skär vitlöken i skivor.
4. I botten av burken, lägg hälften av bladen av svarta vinbär, strö över salt.
5. Lägg sedan mjölksvampen tätt, tillsätt salt och strö över dill, peppar och vitlök.
6. Efter att ha fyllt burken, lägg resten av vinbärsbladen ovanpå och häll i vattnet som mjölksvampen kokades i.
7. Stäng burken med ett plastlock, kyl och kyl.

Svampar kommer att vara klara om 1 – 1,5 månader.

Hur man picklar svamp varm

Varmsaltade svampar.

Ingredienser:

• 5 kg svamp,
• 5 liter vatten,
• 1 glas salt,
• 2 teskedar 70% vinägeressens,
• svarta vinbär och körsbärsblad,
• Kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. Innan svampen saltas på ett varmt sätt måste svampen rengöras från skräp och sköljas.
2. Blanchera sedan i 2-3 minuter i kokande vatten med tillsats av vinäger och låt rinna av.
3. Lägg sedan körsbärs- och vinbärsblad i en behållare, sedan svamp, strö dem med salt och kryddor.
4. Gör löv igen med det översta lagret, täck disken med en trasa, sätt en cirkel, sätt förtryck. Svamp kommer att vara klar om en månad.

Kryddig svamp.

Ingredienser:

• 1 kg svamp,
• 20 svarta vinbärsmaskar,
• 2-3 st. lagerblad,
• 4-5 ärtor kryddpeppar,
• 40 g salt.

Beredningsmetod:

För hemsaltning ska svamp rengöras, hällas två gånger med kokande vatten på en sil eller i ett durkslag, kylas i rinnande vatten och läggas i en skål med tallrikar uppe. I botten av faten och ovanpå, lägg ett svartvinbärsblad och lagerblad, pepparkorn.

Strö svamp med salt, täck med en cirkel, sätt förtryck. Håll kallt.

Aspsvamp, saltad på ett hett sätt.

Ingredienser:

• Svamp,
• salt
• dill,
• vinbärsblad,
• svarta pepparkorn,
• kryddnejlika,
• Lagerblad.

Beredningsmetod:

Innan du saltar svamp hemma på ett varmt sätt, måste du koka saltlaken i en hastighet av: för varje 0,5 l vatten - 2 msk. matskedar salt, 3-5 pepparkorn, 1-2 kryddnejlikaknoppar, 0,5 tsk dillfrön, 1 lagerblad, 5-10 svarta vinbärsblad. Denna mängd marinad beräknas för 1 kg svamp.

Skala svamp, skär vid behov, doppa i kokande marinad och koka i 20-25 minuter efter kokning. Heta svampar förpackas omedelbart i förberedda burkar.

Volnushki saltad med vitlök och kryddiga blad.

Ingredienser:

• vågor,
• salt
• vitlök,
• dill paraplyer,
• kryddpeppar ärter,
• Lagerblad,
• vegetabilisk olja,
• lök ansikte,
• svarta vinbär och körsbärsblad.

Beredningsmetod:

1. För att sylta svamp för vintern måste tovorna rengöras från skräp och blötläggas i kallt vatten i 2 dagar, byta det efter 12 timmar.
2. Koka sedan svampen i saltat och lätt surgjort vatten i 10 minuter. Töm buljongen, häll i färskt vatten, lägg 1-2 lökar och koka i ytterligare 30 minuter, ta bort skummet med jämna mellanrum. Ta sedan bort löken, sila av buljongen i en skål, blanda svampen med salt.
3. För varje kilo kokt svamp, 1 – 1,5 msk. matskedar salt, 2-3 körsbärsblad, lika många svarta vinbärsblad, 2-3 vitlöksklyftor, 1-2 dillparaplyer, 3-5 kryddpepparärtor.
4. Skålla bladen och dill med kokande vatten, skär vitlöken i skivor.
5. Lägg varma svampar i steriliserade burkar med tillsats av de återstående ingredienserna med två tredjedelar av volymen och häll den kokta buljongen igen. Häll 1-2 msk i varje burk. matskedar vegetabilisk olja, täck burkarna med en trasa och låt svalna.
6. Bind sedan burkarna med pergament eller stäng med plastlock och förvara kallt.

Torrsaltning av svamp

Torrsaltade svampar.

Ingredienser:

• Ryzhiki,
• salt
• vinbär och körsbärsblad,
• svartpepparkorn, valfritt.

Beredningsmetod:

För att salta svampen på ett torrt sätt enligt detta recept är endast saftiga elastiska svampar lämpliga. De måste ha tillräckligt med sin egen vätska för att bilda en saltlake. Kryddiga örter och vitlök läggs inte i sådana svampar, för att inte avbryta den ursprungliga smaken av svamp. I extrema fall kan du sätta några dillparaplyer tillsammans med bladen.

Innan du saltar svamp för vintern på ett salt sätt måste de rengöras från skräp. Lägg ett vinbärs- och körsbärsblad i en saltbehållare och lock ner på dem. Salta varje lager av svamp, ta 40-50 g salt för varje kilo svamp. Pepparkorn tillsätts efter önskemål och i små mängder.

Täck svampen med en trasa, lägg en cirkel på den och lägg en last. Förtrycket bör vara tillräckligt för att svampen ska ge saft. När svampen börjar sätta sig kan nya portioner svamp läggas till behållaren, även strös med salt. Täck de fyllda faten med körsbärs- och vinbärsblad, lägg lasten och förvara svampen kallt. De kommer att vara klara om 1,5 månad.

Du kan se hur svamp saltas på dessa bilder: